最正宗的清蒸魚做法（餐廳裡的清蒸魚為啥那麼好吃）

2023-05-14 13:34:20

很多人都特別喜歡吃魚，魚很多做法，比如清蒸、油炸、紅燒、乾鍋魚等多吃法，魚肉營養價值豐富，特別適合老人和孩子食用.比如這道飯店主廚經過改良的清蒸魚，這道菜香嫩美味、湯汁醇厚、口味鹹鮮，是一道人人都能學會的簡易家常菜。

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今天大廚就給大家分享這道特色口味清蒸魚的做法，跟以往的醬油水清蒸不一樣，特製一款醬汁去蒸，這樣蒸出來的魚肉鮮嫩美味一點都沒有腥味，保證在家做的比飯店做得還要好吃，趕快和我來學學吧。

清江魚：150克；純淨水：1000克；老薑：50克；大蔥：25克；小蔥：25克；青椒圈：10克；紅椒圈：10克；啤酒：100克

準備調料：

味精：10克；鹽：30克；雞精：10克；胡椒粉：10克；雞油：70克

一、改刀清江魚

取洗宰殺乾淨的新鮮的清江魚，魚的清洗除了表皮上的魚鱗要刮除乾淨外，還有一些注意事項：首先魚的腹腔一定要清洗乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留汙血，都要擠壓乾淨。

然後接下來改刀，改刀的時候先把魚放在案板上，用刀斜著沿著魚骨頭中間部分把魚改成兩半，然後再把魚肉連著的魚骨頭部分切成大小均勻的魚塊。接著從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷）。這樣改刀的魚肉容易入味，吃起來也更加方便。

接著把改好花刀的魚肉裝入器皿中，用水再次衝洗一遍，一是洗掉多餘的血水和內臟，二是使魚肉更加乾淨。

二、製作調料

製作調料的過程就就是用榨汁機，分別把老薑，小蔥和大蔥放進榨汁機，然後再倒入啤酒。啤酒的麥芽味道能給調料去腥增香。

然後再把純淨水倒進去，注意要用涼的純淨水，沒有的話可以把水燒開再製冷。接著用榨汁機把大蔥蔥生薑打成碎末。

碎末打好之後，拿一個漏勺，能過濾的那種，網孔不要太大，然後把打好的碎末過濾掉，底下放一個盆，把汁水瀝到盆裡。

完成之後，再把胡椒粉、鹽、雞精味精放進去，接著就用手攪拌，要把鹽和味精雞精充分的攪拌融化才行。

接著把剛才洗好的魚肉，兩半放進調味汁裡，讓它充分吸收調味汁，可以用手把調味汁淋在魚肉上，重複幾次這個過程，放進去之後醃製上7至8分鐘就可以了。

三、蒸魚

拿一個盤子，把剛才醃好的清江魚肉放進去擺好造型，擺造型的時候要沿著盤子外邊將魚肉圍城半圓狀，另一片也是，這樣造型更好看的同時也更容易蒸熟。

然後就放進蒸籠，木質的蒸籠最好，沒有的話就用普通的蒸籠。蒸上10分鐘出鍋，這時候蒸出來的魚肉已經熟透了，冒著鮮香的熱氣。

四、燒油

最後一步起鍋燒油，把雞油放進鍋裡，雞油味道鮮美最適合做清蒸魚。加熱至180度就可以啦。然後關火。

把切好的青紅椒圈均勻撒在蒸好的魚肉上，然後把熱油淋在青紅椒圈上爆香。你還可以放上蔥花和香菜來點綴顏色，也能提香味，這道清蒸魚口味鮮嫩就製作完成了，當然做法技巧也簡單特色，不管做什麼樣的魚都可以這樣的做法來做，基本味道都非常好。

1、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」去腥增香的作用。

2、蒸魚一定要魚要新鮮，另外就是蒸製時間控制在10分鐘左右，不可蒸製的時間過長防止魚肉老容易爛掉。

3、醃製預料的醬汁可以根據不同魚進行微調，魚大的話料就做多一些，魚小的話料就燒一些，如果味道比較重的魚，我們的醬汁的料就可以增加多一些。