中餐廳辣子雞丁教程（中餐廳林大廚的辣子雞）

2023-05-12 07:08:37

最近在家沒事幹，又翻看了《中餐廳》，林大廚的辣子雞超級受歡迎，辣子雞營養豐富，色澤棕紅油亮，味道麻辣鮮美，口感鹹鮮醇香，入口香嫩。大半夜看得我的口水直流，這不第二天就動手做起來了！今天分享的做法雖然不是很正宗的，但是味道也很棒分分鐘秒盤，超級下飯！

鹹鮮微辣的口味，雞肉的水分被瞬間鎖住的鮮嫩。紅紅火火的色澤，鮮辣鹹香的口感，怎麼吃怎麼過癮。邊吃邊辣的「噝噝」的倒吸氣兒，麻辣的誘惑。麻麻辣辣滋味悠長的辣子雞，既下飯也下酒，冷吃熱吃都很香，而且因為味道重、炒幹了又沒什麼水分，也很耐保存。炒一大鍋，冷卻後拿大保鮮盒裝上放冰箱裡，下稀飯或者想喝兩杯時就倒一小碟出來，方便又美味。哪怕是新手也能在請客聚會時端出一道讓眾人驚豔的辣子雞。

1.準備雞腿3個、熟花生1把、幹辣椒1杯、花椒麻椒24克

2.幹辣椒1杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然後對切成兩半備用（我泡的時間不長，也可以泡軟） 辣椒籽可以去掉，我都保留了，重慶地方是不去籽的

3.將雞腿剁成小塊，洗去血水，瀝乾後放入碗中備用。加入1勺料酒、2勺水澱粉、半勺鹽、1勺白糖和1勺生抽，用手徹底的把這些料給攪勻了，醃製三十分鐘左右

4.鍋內油溫等燒至七成熱，把醃好的雞塊下鍋炸到薑黃色，期間保持中火。將雞塊炸至表面金黃後撈出控油，所有雞塊都炸好後，調大火，一起放入油鍋內復炸，5秒鐘撈出瀝乾油待用。

5.鍋內餘油，將花椒和幹辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了，再放入生薑片大蒜片一起炒香

6.放入雞塊一起炒香，再放入少許的料酒

7.最後放入花生米，撒入少許花椒粉，孜然粉，少許雞精，就可以出鍋啦

最後撒上白芝麻，麻辣鮮香的辣子雞丁就出鍋啦

我能說太好吃嗎，我一邊看電視劇一邊把它當零食吃，一盤解決完了

又麻又辣，很夠味，好吃到停不下來

可以冷卻後吃 也可以趁熱吃都巨好吃

1.醃製的時候一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是很難再進鹽分的

2.之所以二次復炸，是因為這樣能很快保證外酥裡脆，一直炸的話，會流失太多水分，這次改用半煎半炸，依賴省油，二來很快能炸上色

3.幹辣椒易炒糊，在炒幹辣椒與花椒時應開小火，炒香即可。

4.幹辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；

5.幹辣椒和花椒的比例為4:1，其中幹辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比；

6.雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；

7.如果時間充裕，雞肉塊可以醃製4小時以上或者冷藏過夜，會更加入味。

8.雞塊已經是炸制過的了所以翻炒的時候控制好時間不早太久 容易過熟會影響口感

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