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重慶必吃火鍋哪裡最好吃(最具重慶特色的12道美食小吃)

2023-05-11 14:41:27 2

火鍋

火鍋發源於重慶,已成為重慶的美食代表和城市名片,是往來遊客必吃的項目。如今全國各菜系的火鍋店遍地開花,但性價比最高的還屬重慶火鍋。

正宗的重慶火鍋內分有9個格子,俗稱「九宮格」,食客可按菜分格而食。重慶火鍋湯底由辣椒、花椒炒制而成,加以其他佐料、湯汁,賣相十足。紅紅一鍋端上桌,酥麻之感油然而生。

火鍋在重慶主城區內遍地是,無需過於糾結去哪家,每家都各有特色。遊客可根據個人口味及環境喜好進行選擇。據說老街深巷裡越熱鬧的火鍋店,口味越地道,深得當地百姓喜愛。尤其是老火鍋店裡的牛油火鍋,最深得當地人的青睞。

值得一提的是,重慶火鍋如此香濃,吃完後,衣服和頭髮上卻少有留下味道。需要提醒的是,第一次來重慶吃火鍋,若腸胃不好易拉肚子,建議帶點健胃消食的藥品,以備不時之需。

圖:重慶小面裡的豌雜麵很受歡迎。 by Sylvia_Buong

對重慶人來說,小面的地位絲毫不遜色於火鍋。不僅評過小面50強,央視還以此拍了部紀錄片《嘿,小面》,就連著名主持人孟非也在長江下遊開了家小麵館,以解「小面情結」。

重慶小面是一個統稱,狹義的小面是沒有任何臊子的麵條,而真正的小面據說會用到十五種調料。因此小面最出彩的就在於「麻辣當先,麵條勁道」,一碗麵條全憑調料來提味兒,實屬絕妙!

小面種類繁多,比較常見的有素小面、雜醬面、牛肉麵和豌雜麵,分二三兩,點餐前最好和老闆說明要紅湯還是清湯。總的來說小面都比較油,口味麻辣,通常5-15元/碗。

小麵店遍布街巷,各有千秋,通常人多排隊的都不會太差。而最佳的體驗方式便是早起,在熱乎噴香的小面中甦醒,才是重慶之旅中圓滿的早晨。

酸辣粉

圖:香辣十足的酸辣粉誘人垂涎。 by 韓文溪

重慶名小吃,長期深受當地人喜愛。炎炎夏日,當地人簇擁到好吃街,即便就地而食也能酣暢淋漓。

酸辣粉粉條勁道爽滑,再加上滿滿的肉沫醬,味道酸辣鮮香,十分開胃!關鍵價格還很便宜,通常是5-6元/碗。

但要注意的是,吃酸辣粉時千萬別用力吸,不僅容易嗆到,還會把紅油濺到衣服上。

抄手

圖:麻辣香濃的佬麻抄手。 by galanthamine

抄手是川渝一帶的叫法,跟餛鈍和雲吞類似,不過個更大,皮更厚,餡更足。10-15元一碗。

最具重慶特色的抄手是老麻抄手,所謂「老麻」,即比一般的麻還要麻。不論是紅油抄手還是清湯抄手,都可以加麻。吃不慣麻的人也不必擔心,不加麻的抄手也值得一嘗,餡料的鮮香和湯底的濃鬱會更加凸顯。

雞雜

圖:越吃越入味的古鎮雞雜。 by 西米張

雞雜是重慶人非常喜愛的江湖菜,遊磁器口的人,往往少不了吃一頓雞雜。現炒一鍋端上桌,雞心、雞肝、雞腸等與辣椒混雜,鍋底還繼續加熱,越煮越辣,誘人胃口大開,米飯都要多加一碗。

大多雞雜店都集中在磁器口的江邊區域,店家常常在門前招攬遊客。雞雜通常分小中大鍋(可選擇不加雞肝),45-70元/份不等,兩三個人點小鍋足夠。

山城小湯圓

圖:愛吃甜食的不要錯過山城小湯圓。 by 彤寶

品嘗各種麻辣小吃後,來一碗香甜解辣的山城湯圓,是再合適不過的了。5-10元一碗,一碗10個左右。

山城湯圓小巧玲瓏,恰好一口一個。內餡選用最經典的黑芝麻,甜而不膩。薄薄的糯米皮,煮出來晶瑩剔透,嘗一口香甜軟糯。有些店會在湯圓裡放桂花,桂花的清香剛好中和芝麻的濃鬱。

磁器口麻花

圖:磁器口的麻花有多種口味。 by 睡覺の丸子

麻花是磁器口古鎮裡最暢銷的小吃之一,口感香脆,還有椒鹽、麻辣、蜂蜜等多樣口味,老少皆宜。可試吃後再決定是否購買,均在15-25元/斤。

古鎮裡有多家麻花店,幾乎每天大排長龍的有兩家,即陳昌銀麻花及陳建平麻花。但磁器口當地人都知道,以前最早的是夏麻花,口味會更香一些,且僅在磁器口有賣。

豆花

圖:又軟又辣的豆花。 by 大頭

豆花,也是重慶人最常吃、最愛吃的一道菜。所謂豆花,就是比豆腐軟一點、比豆腐腦硬一點的豆製品。

豆花品種多樣,一般統分為素豆花及葷豆花兩種,均是蘸調料吃,口味偏辣。在好吃街、磁器口等處都有很多豆花店,只要看店門口駕著一口大鍋(盆),基本就是了。一般約4-5元/碗。

還有一種豆花飯也很常見,就是把豆花當成下飯菜,再配碗米飯、一小碟蘸水和鹹菜。如果再點一份蒸臘肉、粉蒸肉等,說明你真會吃了!葷素搭配口感特別好。一般餐館還可以免費添飯,實惠又好味。

毛血旺

圖:起源於磁器口的毛血旺。 by 韓文溪

川渝名菜毛血旺起源於重慶磁器口。在麻辣鮮香的湯汁中,鴨血、黃喉、毛肚、魷魚、肺片等葷菜,以及土豆、藕片、木耳、豆皮、豆芽等素菜,匯集成一鍋以鴨血為主的大雜燴。

由於毛血旺口味較重,非常下飯,大多數毛血旺店的米飯都是按人數而非按碗數結算的。一般一份毛血旺30元以上。

泉水雞

圖:口感麻辣的南山泉水雞。 by *色色*

在重慶,上南山吃泉水雞,喝桂花茶,曾是很多饕餮眼中的至高享受。如今泉水雞雖不如往日紅火,但因南山路途遙遠,好不容易來一趟,不吃一頓泉水雞,總是有些遺憾的。

泉水雞一條街上,幾乎都是吃這道菜的農家樂。一般是自行挑雞,以斤論價(一般30-68元/斤),並現殺現做,一雞三吃,即炒雞肉塊、炒雞雜、雞血湯,味道麻辣鮮香;人少可按份點(一般60-98元/份)。

遊客上南山徒步吸氧或看夜景前來此飽餐一頓泉水雞,是最愜意不過的體驗了。

辣子雞

圖:辣得過癮,香得入骨的辣子雞。 by 香巴拉之夢

重慶歌樂山上的辣子雞和山下的紅色遺蹟渣滓洞、白公館一樣出名,同樣是一道江湖菜經典代表。

與泉水雞不同的是,辣子雞沒有大塊的肉,而是要慢慢從辣椒裡翻找雞丁,也不失樂趣。遊客用餐完畢,還能把剩下的辣椒磨成粉帶回家繼續用。

如今歌樂山的辣子雞店已不多,還一直屹立不倒的就是在三百梯頂的林中樂了。

水煮魚

圖:水煮魚屬於重慶渝北風味。 by 依然固執

水煮魚是全國各地餐桌上常見的一道菜,但最早流行起來是在重慶渝北地區。為保證魚肉的鮮香,重慶水煮魚都是現選現殺現做,根據魚的種類不同,30-150元/斤不等,一般來說小的魚也有2斤多。

白嫩嫩的魚肉浸在火辣辣的紅油裡,得撥開滿滿一層辣椒才能看見。不吃辣的人也不必擔心,除了傳統的紅油水煮魚,新興的酸菜水煮魚、番茄水煮魚等也同樣鮮香可口。

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