龍巖各個地方的特色美食（63種龍巖地道傳統美食）

2023-05-11 18:21:03 3

談及龍巖，除了紅色旅遊、革命老區外。對於吃貨來說，首當其衝就是美食，閩西八大幹，客家美食，不僅歷史悠久更是風味獨存。今天根據自己的了解及美食記憶，盤點下63種舌尖上的龍巖，作為吃貨福利，你吃過幾種呢？

1.豆腐餃

福建名小吃，這道美味可口的地方名點是用豆腐做成的餃子，你不試試都對不起自己的胃哈。

2.長汀豆腐乾

豆腐營養豐富，老幼皆宜，已是中國人民的家常美食了。早在西漢時期就有豆腐了，可謂是世界上最早的「化學」食品。

客家美食中對豆腐的探究也頗深，風味獨特，令人久食不厭。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史，是福建龍巖長汀的傳統美食。烈士瞿秋白在長汀獄中寫《多餘的話》中的最後一句就是：「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」

3.龍巖沉缸酒

沉缸酒是龍巖的特產，國家地理標誌產品，酒液鮮豔透明呈紅褐色、琥珀光澤，酒味芳香、醇厚馥鬱。

4.酒醉河田雞

經典客家菜酒醉河田雞，在龍巖地區，川、湘菜即便席捲全國，也無法取締酒醉河田雞的在民眾的心裡低位，可謂長盛不衰。河田雞是世界五大名雞之一，但這道菜最絕妙的地方在酒上，用客家酒釀烹製才能做出及鮮、嫩、香於一雞的美味。

5.鹽酒河田雞

鮮嫩美味的雞肉配美酒，到長汀一定要試試這道鹽酒河田雞。

6.永定菜乾

永定出名的可不止土樓，還有那美味的菜乾。肥嫩多汁的大塊肉片搭配口感美味的菜乾，這道肥而不膩的梅菜扣肉，解膩增香，回味無窮，著實令人大快朵頤。菜乾是閩西八大幹之一，已有400多年歷史了，精選芥菜通過蒸、曬古樸的做法製成，色澤烏黑油亮，香味濃鬱。除了永定菜乾菜，上杭下都的菜乾也很不錯。

7.龍鳳腿

長汀龍鳳腿的做法、吃法與江蘇的不同，這種獅子頭加上用豬肋骨做柄，手握進食，外形美觀，外脆裡嫩，口感鹹香，別有風味。

8.麥打滾

長汀數百年來用熟麥粉製成的風味小吃，形容荔枝般大小的粉團，在豆粉中反覆滾動，使其粘上一層粉，製作方便，香甜可口，充飢耐飽。

10.幹蒸豬肉

長汀幹蒸豬肉就是粉蒸肉，口感糯而清香，酥脆又爽口，肥瘦紅白相間，你分油潤，五香濃鬱。

11.雞腸面

雞腸面並無雞腸，用地瓜粉加雞蛋做成的一道麵食，蛋黃色的麵條，兩邊捲起，似雞腸狀而得名。

12.麒麟脫胎

又稱麒麟鑽象肚，是清代官席中上乘珍品，奇香撲鼻，恍若不是人間之物。

13.燒大塊

客家風味名菜，歷史悠久的長汀傳統菜餚，也叫皺紗肉，肉皮似皺紗，棕紅晶亮，色香味俱佳。

14.簸箕粄

客家傳統食品，家家戶戶都會製作，大米浸泡磨成漿，再用簸簍一層薄薄表皮的蒸熟，包入炒好的餡料，捲成桶狀即可食用，細嫩可口，多食不膩，口感類似腸粉。

15.鹹酥花生

龍巖新羅區的鹹酥花生製作工藝已有200多年的歷史，以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝，粒大肉滿，鹹中略帶甘甜的滋味和口感。

16.艾粄

與各地的清明粿、艾粿類似。

17.魚餃

連城地方特色美食，食材是草魚、五花肉、水發香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等，連刀片魚，放入五花肉等製成的餡丸，捏緊兩邊即成魚餃，炸食、食之鮮嫩脆香，煮食、食之輕香滑嫩。

18.燒肝花

長汀傳統菜餚，味道脆香的下酒神器，色澤金黃，外酥裡嫩，時而不膩。

19.仙人凍

主原料就是仙人草了，草香味帶著米漿的醇厚香甜，清熱解暑還能解饞。實際上就是燒仙草啦。

20.芋子餃

長汀著名風味小吃，口感細膩軟糯，滑溜可口，具有香、軟、韌等特性。

21.煎薯餅

煎薯餅是客家人最喜歡的小吃之一，風味獨特，流傳千年依舊盛行，街頭巷尾處處飄蕩這煎薯餅的香氣，香氣逼人，久久難忘。

22.泡豬腰

這是一道難以忘懷的舌尖汀州，當地街邊小吃，豬腰滑脆，湯頭鮮美，佐以蔥花，是令人讚不絕口的美味。

23.連城地瓜幹

「閩西八大幹」的一種，清朝貢品，早在200-300年前就馳名中外了，色澤鮮紅，味道甜美，質地軟韌，營養豐富。

24.永定芋子包

龍巖永定傳統風味小吃，紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡製成包，蒸食。柔軟可口，鮮香滑軟，冷熱均宜，男女老少都喜歡的美食。

25.連城珍珠丸

連城地區漢族傳統風味名點，逢年過節必吃的美食，久負盛名，芋泥加地瓜粉製成的薄皮，包入冬筍、五花肉、香菇、荸薺、蝦米等炒至半熟的餡料，團成丸子，在粘上糯米蒸熟，造型美觀，口感鮮香軟糯適口。

26.武平豬膽幹

閩西八大幹之一，又叫武平豬膽，至今有100多年的歷史了，是武平客家人創製的名優特產。宴席中的冷盤名菜，香而微甜，回味無窮。

27.段母包餅

段母包餅即用卷餅皮將冬筍、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等捲起來，放入油中煎炸至酥脆，色澤金黃，皮酥餡香。它還有一段光緒年間的神童典故。

28.長汀餈粑

長汀滿嵐嶺的餈粑無人不曉，是宴席上的點心首菜。白嫩的小胖圓，柔韌甜美，價廉耐飽。

29.上杭魚白

上杭魚白又稱燒魚白，是上杭特產，一道別具一格的絕妙佳餚，將魚肉和肥肉打成泥，與地瓜粉、荸薺、蔥白等製成，色香兼具。

30. 上杭蘿蔔乾

閩西八大幹之一，迄今為止已有五六百年的歷史，在明朝出奇就負有盛名。其色澤金黃、皮嫩肉脆，醇香甘甜、開胃消食。個人喜歡蘿蔔乾炒雞蛋，配稀飯非常贊。

31. 雪花魚糕

「不出佯魚不成席」，說的就是這道雪花魚糕，又稱魚粄，是上杭、連城的一道名菜，選用鮮淨魚肉，剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調味品製成，裝盤後觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩，又稱雪花銀片、佯魚。

32.冬瓜甑

長汀傳統菜餚，夏季菜，味道清香，清涼解暑，吃膩了大魚大肉，不妨試試汀州冬瓜甑。

33.客家捶圓

肉圓是客家一道家常菜，也是飲宴不可缺少的。有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞肉圓等。客家錘圓口味純正，韌而脆爽，有嚼勁無殘渣。

34.蘿蔔糕

先蒸後煎是蘿蔔的製作步驟，蘿蔔糕口感軟糯，風味獨特。現在許多茶餐廳也有這道美食，口感都差不多，個人很喜歡吃。

35.米凍

福建地方特色名點，用晚米、熟石膏、鹽、水等製作而成。口感比九重粿和鹹粿更為軟嫩。

36.新羅清湯粉

滑膩白嫩的龍巖米粉在滾水中燙熟，配以豬骨頭湯，佐以鹹肉、肉皮等，再加點時令蔬菜，湯鮮味美。這種已有幾百年歷史的新羅清湯粉源於龍巖新羅區曹溪鎮。一碗鹹肉粉 一個滷蛋 一塊豆腐，美滋滋！

37.長汀河田雞

中國閩菜20大精選中的原味和田雞，源自龍巖長汀，客家名菜。此雞堪稱「健美養生雞」，以稻穀、玉米為食，奔跑散心於竹林、松林、果園中。純天然的環境養出天然的健康美味，河田雞皮薄肉脆、肉質嫩細、肉湯清甜。

38.什錦

龍巖名菜，採用肥肉、白糖餅、冬瓜條、山柑、油蔥、花生仁、麵粉、白粉、鴨蛋等製成。香甜可口、油而不膩。

39.烊魚

龍巖著名風味小吃，將瘦肉佐以蝦皮、鴨蛋、蔥和少許味精，油炸而成鬆軟可口，香酥鮮美

40.永定紅柿

國家農產品地理標誌保護產品，永定紅柿呈扁圓形，少核或無核，鮮紅豔麗，肉嫩汁稠，清甜爽口

41.長汀燒麥

明代以來，燒麥就是長汀著名的風味小吃，狀似石榴，以皮薄餡爽，芳香撲鼻，令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三裡香」。

42.上杭槐豬肉

上杭縣有上千年的飼養槐豬歷史，槐豬俗稱「烏豬」，採用傳統的長時間飼養方法，肉質甜美、營養豐富、口感細嫩，滿滿的膠原蛋白，Q彈爽口，唇齒留香。有三高的人也可小吃一口哈。

43.連城白鷺鴨

有「鴨中國粹」美譽的白鷺鴨是唯一用藥鴨，清朝道光時期的貢品。在連城繁衍棲息已有上百年時間了，土生土養的白鷺鴨不僅奔跑與山林之上，更是遊泳健將。鴨肉鮮美不油膩、湯味獨特、清香四溢。

44.武平石山羊

武平森林覆蓋率高達79.7%，石山羊是生活期間的一種動物，以石灰巖縫中的青草為食物，體型不大、身手敏捷、善於奔跑，一般人追不上的。石山羊肉質細嫩無比、羶味極小、味道鮮美，這一鍋味道鮮美的羊肉湯，不吃羊肉的朋友也會喜歡的

45.永定牛肉丸

下洋牛肉丸有三百多年的歷史，選用新鮮牛臂肉，去膜去肥膘，剁碎後反覆拍打至肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量的鹽、木薯粉，反覆搓揉……煮熟的肉丸，蓬鬆脹大，加入少量胡椒粉、雞精，撒上小蔥花，湯味鮮濃、丸子爽脆Q彈，回味無窮。

46.漳平千層糕（米漿果）

米漿果是漳平的一道傳統風味小吃，主料是米漿，蒸時，熟一層加一層，反覆循環。漳平的千層糕是蘸醬吃的，蘸取蒜泥、辣醬、醬油、香醋等調製的蘸醬，入嘴飄香、口感嫩滑。

47.連城九門頭（涮九品）

涮九品俗稱「涮九門頭」是福建十大經典名菜，是一道藥膳兼濟的佳餚，美食業內命名為「一盤九脆」。選取牛身上九個部位的肉，如：牛舌峰、牛百葉、牛肉、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛肝、牛肚壁等，全是精華，所以有一餐吃了一頭牛的說法。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去溼之功效。

48．漾豆腐

連城四堡鄉的地方傳統風味佳餚，有數百年歷史，濃香軟嫩、風味獨特、口味鮮美。

49.溪魚燜豆腐

溪魚與豆腐，「雙寶配」，屬「膳食補品」。選用鮮活的石斑魚或者沙甲丁魚（溪魚）與白嫩豆腐搭配燜煮，胃口瞬間大開。

50.白斬雞

白斬雞是連城人逢年過節必備的傳統菜餚之一，色澤金黃、皮黃肉白、皮脆肉嫩、滋味異常鮮美，久吃不厭。

51.兜湯

連城有名的早點，豬肉片或者牛肉片為主食材，家地瓜粉搓揉，汆入沸水，調料熬製，肉片Q彈爽滑味道香，是當地人魂牽夢繞的美食。

51.爛粉

這是當地人百吃不厭的一道地方特色早點，米粉煮爛加以滑肉，蔥花或香菜為輔料，與油條或者燈盞糕實乃絕配。味道鮮香爽滑，濃鬱香醇。

52.大橋上扁食

肉多皮厚、粒粒飽滿的扁肉在大骨頭熬製的濃白湯底中溜滑，鮮香美味，澆上一點醋，瞬間激發起無限食慾，連湯一起喝光光。

53.燈盞糕

燈盞糕就是油炸餅了，是客家流行的一種小食，味道特別的香脆，與其他地方油餅大同小異。

54.捆板

「捆粄」亦稱米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南遷後，大米磨粉制皮代替春卷皮的一大創造，北風南味，別具特色，家家會做，人人愛吃，街頭小吃攤也會出售。

55.連城砂鍋

吃貨必不可少的宵夜當擔，砂鍋！

56.拳頭桃

閩西一帶的傳統名點，乳白色米漿做成的外皮，粘軟不膩，有芋子餡和豆腐餡兩種。

57.鹽焗雞

鹽焗雞也是客家傳統名菜，獨特的鹽焗烹飪，使這道菜味香濃鬱、皮爽肉滑、骨肉鮮香、風味誘人。

58.釀苦瓜

釀苦瓜是客家傳統名餚，客家最為常見的菜品之一，與釀豆腐、釀茄子，被稱為「煎釀三寶」。苦瓜不苦說就是它啦，營養又美味，軟軟綿綿、餡香不膩，甘香濃鬱。

59.釀茄子

釀三寶的最後一個釀茄子，用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養更豐富，味道更佳，味道是一道老少適宜的佳餚，

60.釀腐卷

味道香脆，色澤金黃、外酥內軟，食而不膩，做法與燒肝花、炸春卷差不多！

61.釀蛋角

又喊釀春、春角煲等等。客家傳統家常菜，符合客家人「好食撈大角」的要求。

62.風鴨

來自閩西偏遠山區的百年鴨，漳平雙洋鎮，這裡霜凍低溫、陽光充沛、空氣新鮮，便於風鴨蘊藏。百年工藝製作出來的風鴨，鴨肥肉香，色澤金赤潤亮，味美香醇，被譽為閩西佳餚一絕。

63.炸雪薯

炸雪薯又名「煎薯包」，清末民初宴席菜。這種山藥製成的特色菜，外黃內白，酥香味美，令人慾罷不能。

龍巖美食多至三天三夜都說不完，客家菜同他們的語言一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分。小吃中的大文化，美食裡的老故事！你都吃過龍巖哪些特色美味呢？