一種複合醃製劑的製作方法
2023-11-07 04:15:17
專利名稱：一種複合醃製劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及的其它未說明部分與現有技術相同。
權利要求
1.一種複合醃製劑，其特徵是它由12 15重量份的三聚磷酸鈉、12 15重量份的六偏磷酸鈉、6 10重量份的焦磷酸鈉、10 15重量份卡拉膠、3 5重量份的氯化鉀、5 8 重量份的黃原膠、45 50重量份的葡萄糖、3 6重量份的麥芽糊精和0. 2 0. 6重量份的碳酸鈉復配而成。
2.三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的作用主要是增加保水性，卡拉膠、黃原膠的作用主要是保水保油性，氯化鉀的作用主要是增強凝膠彈性，葡萄糖的作用主要是降低成本， 麥芽糊精的作用除了降低成本外，還增加保水性，碳酸鈉主要是調節溶液PH。
3.根據權利要求1所述的一種複合醃製劑，其特徵是所述三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、 焦磷酸鈉、卡拉膠、氯化鉀、黃原膠、葡萄糖、麥芽糊精和碳酸鈉的重量份比例為12 12 6 10 15 :3 5 :5 8 50 5. 4 0. 6。
4.根據權利要求1所述的一種複合醃製劑，其特徵是所述各組分的原料質量濃度在 60%以上。
5.根據權利要求2所述的一種複合醃製劑，其特徵是所述三聚磷酸鈉原料質量濃度為 95 99%，六偏磷酸鈉原料質量濃度為95 99%、焦磷酸鈉原料質量濃度為96 99%、卡拉膠原料質量濃度為68 72%、氯化鉀原料質量濃度為95 99%、黃原膠原料質量濃度為 66 70%、葡萄糖原料質量濃度為95 99%、麥芽糊精原料質量濃度為98 99%和碳酸鈉原料質量濃度為99. 2 99. 8%。
全文摘要
本發明公開了一種複合醃製劑，其特徵是它由12～15重量份的三聚磷酸鈉、12～15重量份的六偏磷酸鈉、6～10重量份的焦磷酸鈉、10～15重量份卡拉膠、3～5重量份的氯化鉀、5～8重量份的黃原膠、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麥芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸鈉復配而成。本發明為低溫滾揉類火腿產品提供一種高效的持水劑，在不增加成本的前提下有效抑制產品口感發乾的現象，其配製簡單，穩定性好，使用方便，應用範圍廣，也可以應用於其他高溫滾揉類火腿腸製品中。
文檔編號A23L1/318GK102273643SQ20111025383
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月31日 優先權日2011年8月31日
發明者周光宏, 徐幸蓮, 王鵬 申請人:南京農業大學