花卷的面怎麼和鬆軟好吃（冷水蒸還是熱水蒸）

2023-05-04 16:24:16

花卷面怎麼和，冷水蒸還是熱水蒸，這樣做，飽滿暄軟有層次，香！

一日三餐，北方人的主食大都以麵食為主。可以變著花樣做饅頭、包子、花卷、各種餅等等，一個月輪換著做，每天都會不重樣。家裡備足了這些麵食，三餐裡省事很多，早餐不用早起，提前個半小時，有饅頭花卷的，在蒸個蛋羹或者熬點湯就可以了。麵食的花樣多，但很多人有他的偏好，比如有人喜歡吃餅，也有人就喜歡吃花卷等等。

今天我就來說說花卷。花卷在我家裡也是非常受歡迎的。花卷受人喜愛自然是有道理的。饅頭的口味比較單一純粹；包子雖然有餡比較鮮香，但就著菜吃就有不適合，吃不出來菜的味道了，油餅比較香，但油量稍微大些，連續吃就會膩。而花卷不同，有層次，有鹹淡，再加上受人喜歡的口感，可以單單地就吃它，可以就著菜吃也香得很，連續吃也不膩。

一周裡我至少會蒸2次花卷，蒸花卷我有自己的喜歡的方式，每次做的換卷都是層次分明，口感非常好，很多人都說做麵食的時候明明看著麵團發酵好了，但是蒸出來就塌陷萎縮的樣子，看上去不養眼，吃起來更是像死面的東西，不暄軟，口感很差。今天我就來說說我一般蒸花卷的操作方法，喜歡麵食的來看看吧。

材料：麵粉300克，雞蛋1個，鹽和油適量。

做法：

第一步：現在我做花卷的時候都喜歡放個雞蛋，這樣麵團有筋道，吃起來口感好、麵粉裡打入雞蛋，放入一點鹽，鹽不用多，用手指捏一點就行。

第二步：先攪拌一下，然後再加溫水和成麵團。這裡雞蛋的淨重大約是50克，做花卷放水量比饅頭多一點，300克的麵粉我放了一個雞蛋，又加上約130克的溫水，我用的麵粉比較幹，如果麵粉發潮的，減少10克-20克的水量。

第三步、溫暖處餳發約1小時，麵團2倍大。

第四步、取出麵團簡單排氣後就擀成長方形的大餅狀，刷上一層油，撒點鹽。這一步裡，喜歡吃蔥香味的可以撒點蔥花。

第五步：把大餅從寬面開始疊起，大約有6釐米的寬度，直接一層層地向上疊。

第六步：最後疊成一個長條，整理下，輕輕拍平。

第七步：再分割成4釐米寬度的條狀。

第八步：每一個小塊中間用筷子壓一下。

第九步：然後兩頭抻長下彎做成花卷。

第十步：做好的花卷擺入蒸屜，再餳發20分鐘後就開火，此時是冷水加熱，到水開後蒸20分鐘，時間到燜5分鐘左右，看沒熱氣了就開蓋，完美！

小貼士：

我們在和麵團的時候，麵粉的吸水性不同，水分加入的多少就會有差異，雞蛋的大小也不一樣，所以，用水的時候掌握好量，花卷的麵團還是比饅頭麵團軟一點好吃。麵團第一次發酵至2倍大後，造型，再餳發20分鐘以上，然後冷水鍋開始蒸就可以。二次發酵也是2倍大的情況，就開水鍋下入花卷蒸，把握好這兩點，花卷一定會漲發得很好。