乾鍋豆腐魚的正宗做法(1塊豆腐4條魚教你超好吃做法)
2023-05-21 05:37:30
兒子今年上高三了,和朋友圈裡的家長們閒聊發現,家裡有上高三的孩子,做飯真的特別累,每天都不知道做什麼,這時的孩子也最辛苦、最累,每天天還不亮就要起床上早自習,孩子學習累,營養就要跟得上,都說吃魚聰明,我家隔三差五便做魚給孩子吃,尤其燉魚,鮮美奶白的魚湯泡著大米飯,兒子每次都能吃一大碗。
每次燉魚的時候,我都喜歡加入一塊豆腐一起燉,因為魚和豆腐一起燉,能夠促進人體對豆腐中鈣的吸收,豆腐中鈣的含量雖然高,單獨吃卻不利於人體吸收,而魚中的維生素D具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收提高20多倍,魚和豆腐一起燉,魚會更香、豆腐也更鮮,好吃得不得了,下面我就分享一下魚燉豆腐的好吃做法:
1塊豆腐,4條魚,教你超好吃做法,熱氣騰騰一大鍋,上桌汁都不剩!
【紅鞋魚燉豆腐的家常做法】:
紅鞋魚是我們這裡的叫法,不知道大家都叫它什麼魚,它和豆腐一起燉是絕配,我們這飯店燉魚用得最多的也是它,湯汁十分鮮美!
先把紅鞋魚的內臟處理乾淨,不管什麼魚處理的時候,一定要把它肚子裡的黑膜完全清除乾淨,這是魚腥味的主要來源,處理好的魚不用醃製,放入盤中備用,豆腐切成小塊,蔥切蔥花、姜切成片備用。
鍋中加適量的油,燒熱後,放入蔥花和薑片爆出香味後,再放入紅鞋魚煎至兩面金黃,然後倒入適量的料酒去腥,加入足夠多的熱水,大火煮開後轉小火慢燉,待湯汁燉至奶白後再放入豆腐,加入適量鹽繼續燉5分鐘,俗話說「千滾豆腐,萬滾魚「,魚和豆腐都是越燉越香。
五分鐘後,撒入香菜段和蔥花提鮮,關火出鍋,一大盆鮮香美味的魚燉豆腐就做好了,豆腐燉魚這樣做太好吃了,魚肉鮮嫩,魚湯奶白,一家三口吃撐了!豆腐吸收了魚的鮮味,湯汁濃鬱,有葷有素,是特別適合秋冬季滋補之佳品。燉魚時,魚到底要不要煎?以前沒注意,難怪魚肉不香,魚湯也不白!燉魚之前最好把魚煎一下,煎過的魚,魚皮定結,再煎的時候就不會破碎了,而且,煎魚還能去除魚的腥味,吃起來更香,煮出的湯汁也會更白更有食慾。
囉嗦幾句:
1.豆腐最好選用老豆腐,煮的時間久也不容易碎。
2.燉魚之前要把煎制一下再燉,燉時要加熱水燉,不要加涼水燉。
3.燉魚不要加太多的油和鹽,更不要醃製,也不要加生抽,醬油之類影響湯汁奶白的調味品,應該保留魚和豆腐本身的鮮香口味。
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