螺螄應該怎麼炒入味快（做出來又嫩又入味）

2023-04-28 23:43:05 4

說到下酒菜，螺螄肯定能佔個位置。我不喝酒，卻是十分喜歡吃它。小時候家裡沒什麼菜，不遠處倒是很多田地，於是跟著外婆下到地裡，不一會兒就能帶上來一碗。

後來田少了，就到溪裡去，溪裡雖然也有螺螄，但沒法跟田裡的比，如果說田裡的螺螄像是闊老爺，長得個個膘肥腿粗，溪裡的則像是長工，瘦骨嶙峋，咬著塞牙縫。我只能用，蚊子的腿小，好歹也是肉，來安慰自己了。

現在，已經很難得再摸一次螺螄了。城市化進程早已經把桑田化為了高樓，偶爾有一口小灘，也一定是標明了不準下水。好在菜場有售，雖然少了下水遊戲的樂趣，總算還能打下牙祭。

菜場買的螺螄多是剪好尾巴的。如果沒有剪，買回來之後可以對著螺螄尾巴第三節的位置用剪刀或者老虎鉗剪去。看到過一個視頻，說是拿兩把菜刀削螺螄屁股。其實是不可行的，菜刀上的孔很小，削掉的螺螄尾很小，燒出來之後很難吸出來。螺螄，一定要尾巴剪得大大的才好吃。

剛買的螺螄很髒，需要清水浸泡3小時以上，通常我都是頭天早上買，晚上燒或者第二天燒的。自己摸的螺螄更加，上面還粘著泥巴。至少得換4道以上的水，讓螺螄看起來外表清爽才可以。有人說螺螄需要幹著存放，這樣活的時間長，可以有一個星期。我沒試過，直接浸泡在水中，放了3天也沒有壞。

燒之前的半小時，需要在盆裡先倒點鹽，然後反覆搓洗，直到水面看起來乾淨為止。這樣有助於殺死一些寄生蟲。

1、煮一鍋熱水，把洗乾淨的螺螄下水，加2勺料酒，焯水煮熟，然後撈出用冷水衝洗乾淨。

焯水，可以讓螺螄把身體裡的髒東西全都吐出來，包括泥沙和小螺螄。

2、鍋重新燒熱，放2勺油，放蒜末、生薑炒香，然後下螺螄，小火翻炒1分鐘後，加半碗水，煮3分鐘。喜歡辣的話，也可以放一點辣椒。

3、放一勺鹽，2勺生抽，半勺白糖，一勺油，大火收汁。

一盤螺螄就炒好了。

1、最直接的吃法，就是拿筷子對準頭部一戳，然後夾起來一吸，咬著螺絲頭，在腸部的位置咬斷。

因為屁股剪得大了，螺螄不需要戳，直接對著吸也能吸起來。

2、如果嫌棄這個動作不雅觀，拿一根牙籤，挑著吃也是可以的。

吃螺螄一定得帶著湯汁，吃到嘴裡，又嫩又入味，太美味了。