清蒸鱸魚補鈣嗎（秋天多吃蒸鱸魚）

2023-05-13 08:40:26

國慶節過後孩子上學，老公上班，每天都在為吃什麼而發愁。秋天天氣乾燥溼冷，給家人做一道清蒸鱸魚，開胃又下飯。做法非常簡單，幾分鐘就出鍋，營養解饞不油膩，肉質細嫩。秋天多吃蒸鱸魚，牢記「5放2不放」，掌握6技巧，營養解饞不油膩

1、清蒸鱸魚第一步就是要選一條品質好的鱸魚，選鱸魚是一門大學問，很多小夥伴感覺魚越大越好，其實不然，鱸魚一定選新鮮的，儘量是活的。

選優質的新鮮鱸魚，鱸魚魚身的顏色必是青色的，另外要看著有光澤才可以。再就是看魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色的，說明鱸魚是比較新鮮的，還有就是看鱸魚的眼睛，新鮮的鱸魚眼睛看著非常清澈。

另外挑選鱸魚的時候不要看大小，太大的鱸魚蒸的時間比較久，魚肉內部鮮嫩，外部已經蒸老了，魚太小的話，吃著沒肉，選鱸魚0.8-1斤剛合適，蒸8-10分鐘剛剛好，如果有條件就買新鮮的活魚，現場處理。

2、魚買回來要處理一下，把魚鰓、魚鰭，魚尾都給剪掉，全部剪掉盛盤的時候看起來美觀，；另外小孩子吃的時候也比較安全。、魚處理好放盆倒入適量清水，清洗的時候把魚內部的黑膜撕掉，最後用流動的清水清洗，清洗乾淨才能去除異味。

有的小夥伴總感覺蒸出來的鱸魚比較腥，就是沒有處理好，蒸之前一定把魚鰓、魚鰭，魚尾剪一剪，魚鰭上有一層黏液，腥味比較重，還有魚尾魚鰓蒸的時候也會影響口感，還有就是魚內部的黑膜特別的腥，也要給撕掉。

3、魚清洗乾淨開始打花刀，魚背部的肉比較緊實，也比較厚，打上花刀容易入味，另外蒸的時候熟的程度一致，吃起來不會影響口感。魚的內部也就是肚子裡面也打一下花刀。

4、準備一塊大一點的姜先拍扁，這樣比較容易入味，再切成薑片，再準備一些小蔥切成蔥結，弄好的蔥姜放進盆裡，處理好的鱸魚也放進來。之後倒入啤酒，啤酒要適量。然後將蔥姜在魚的身上搓揉均勻，添加啤酒可以去腥，還可以使魚肉更加鮮嫩。魚全部揉搓一邊，把蔥姜塞進魚的肚子裡面，醃製10分鐘

平時我們醃製肉類或者醃製魚，都會放一些蔥姜 料酒，鹽 雞精蠔油等調味料，蒸鱸魚吃的就是魚本身的鮮味，蒸鱸魚醃製的時候只添加蔥 姜 還有啤酒就可以了，最後出鍋的時候添加蒸魚豉油，全程不需要不能放鹽 也不能放料酒。

5、準備生薑，大蔥，全部給切成薄片，把切好的蔥薑片平鋪在盤中，取出醃製好的鱸魚，用廚房紙把鱸魚表面的水分擦乾。之後讓鱸魚趴在盤中。在魚的表面刷食用油鎖水，蒸魚的時候不會蒸發。魚的每一部位都塗抹食用油，之後在魚的身上鋪滿蔥姜。

6、魚處理好之後，開始上鍋蒸。蒸魚的時候提前把鍋裡面的水燒開，再把鱸魚放進鍋中，根據鱸魚的大小決定蒸魚的具體時間，一般一斤的鱸魚蒸8分鐘-10分鐘。時間太久容易把魚肉蒸老，影響口感。

蒸鱸魚的時候不能涼水上鍋，不然魚肉吃起來發柴發乾，一點也鮮嫩。所以鍋裡面的水提前燒開，之後放入鱸魚，蒸8分鐘-10分鐘就可以，這只是一斤左右的鱸魚蒸製時間。蒸的時間太短生熟不一致，時間太長魚肉蒸老了，吃著也會影響口感。根據魚的大小適量調整蒸的時間長短。

7、趁蒸的時間，準備大蔥姜塊，姜切成薑片，大蔥切成蔥片，切好放在一邊備用，準備小蔥葉子，切成細細的蔥絲，準備紅椒去蒂去籽，之後把紅椒切成細絲。準備一塊長一點的姜切成薑絲，把三絲放在一起，倒入清水抓拌2分鐘，之後浸泡一會兒

8、鱸魚蒸好之後關火，不要急著打開鍋蓋，燜2分鐘，之後打開鍋蓋取出鱸魚，把裡面的汁水給倒掉，還有蔥姜也都挑出來。

鱸魚蒸好之後關火，關火之後不要急著打開鍋蓋，燜2分鐘，關火就打開鍋蓋，魚肉遇冷回縮肉質變得緊實，吃著就不鮮嫩了。蒸魚蒸出來的汁水一定倒掉，不然吃起來特別的腥，還有把所有的蔥姜都給挑出來。

9、鱸魚弄好之後，沿著盤子倒入蒸魚豉油，不用添加其他的調味料，蔥姜辣椒絲已經泡好，也泡出了裡面的辛辣味，將泡好的三絲給清洗兩邊放在魚背上。之後倒入滾燙的熱油，美味既成，美味好吃的清蒸鱸魚就做好了，美味好吃，鮮嫩營養，做法也特別簡單，一點也不油膩。

蔥姜辣椒絲一定要完全泡出裡面的怪味，之後用清水清洗乾淨，三絲既要點綴還要入味，倒入蒸魚豉油，其他的不用放，之後倒入熱油，熱油一定是要滋滋響的，這樣才能激發出香味。

〖 麗曉貼心提示 〗

1、做清蒸鱸魚全程只需要放 蔥 姜 辣椒 蒸魚豉油 食用油五樣食材，清蒸鱸魚全程不放兩樣食材那就是鹽跟料酒。所以做清蒸鱸魚牢記「5放2不放」

2、清蒸鱸魚要牢記兩步驟那就是醃製鱸魚和關火「虛蒸」鱸魚；

3、醃鱸魚的時候放入蔥姜還有啤酒，不能放鹽 也不能放料酒，放入啤酒可去腥，還可以使魚肉更鮮嫩。蒸魚的時候最忌諱放的2樣食材就是食用鹽和料酒。

.不放鹽主要原因有2個，

一、添加鹽讓魚肉發柴，口感會變差。

二、食鹽會讓魚肉中水分流失，魚的鮮味也流失了

不放料酒

料酒本身有股怪味，魚肉比較鮮嫩，添加料酒會掩蓋魚肉本身的鮮味

4、鱸魚上鍋蒸的時候塗抹一些食用油，鎖住魚肉裡面的水分，這一步不能少

5、關火「虛蒸」鱸魚；也就是蒸熟的鱸魚關火之後，蓋著蓋子「虛蒸」燜2分鐘，這樣魚肉會更鮮嫩，表面魚肉也不會發柴

6、蒸好的鱸魚，添加蔥薑絲還有辣椒絲，這個三絲一定清水浸泡洗淨，不然蔥姜辣椒的味道過大，就會使魚失去鮮味

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