冷水煮麵條的正確方法(最忌諱水開下鍋)
2023-05-13 21:58:46
煮麵條,萬萬不要水開下鍋,煮麵師傅透漏絕活,出鍋勁道爽滑不坨。大家好,我是琦哥說美食,祝大家開心每一天。我有個同學,每天都去麵館吃麵條,一次吃2碗,我就納悶了麵條這麼好吃嗎,讓他這麼上癮。他說沒辦法,自己下麵條特難吃,麵條軟爛沒口感,出鍋一會就陀了。每次出差到新地方,他都會去尋找當地有名的麵館,越吃越上癮,吃得越多越嫌棄自己下的麵條。
也難怪他喜歡吃麵條,我國麵條文化已經有3000多年的歷史了,比較早在《齊民要術》裡記載南北朝皇室喜愛的麵食「水引」,就是像韭菜葉一樣的細麵條。北方人最愛吃麵條,如油潑麵、炸醬麵、打滷面等,南方也有陽春麵、熱乾麵等,北方的面好、南方的做法精緻,如今面與做法經過融合,口感與風味越發的突出,湧現出中國十大名麵條等,武漢熱乾麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵等都榜上有名。
日常家裡吃飯,煮手擀麵條或者下一紙掛麵很方便,總不可能每次都去麵館吃。很多人就像同學的水平,煮好的麵條有硬芯、外面軟爛,出鍋一會就陀了,這樣的麵條誰也不喜歡吃。為什麼會這樣呢,很多人下麵條是開水下鍋,這是最忌諱的,難怪麵條煮成這樣。
一位知名麵館的煮麵師傅告訴我,煮麵條是最講究水溫的,麵條不能開水下鍋,一定要在鍋裡的水起小泡的時候,大約在70度左右。水中還要加入3樣東西,煮過的麵條一定要過水,投涼之後才能勁道,否則餘熱會使麵條繼續成熟,不軟爛成坨才怪。湯汁是需要另外煮過的,用上好的高湯,配上葷菜蔬菜,這樣的麵條才是美味。
原來下麵條真不簡單,有這麼多講究,看看煮麵師傅透漏的絕活吧!喜歡吃麵的小夥伴,記得收藏一下,下回試一試。
【牛肉西紅柿面】【所需食材】醬牛肉、手擀麵、西紅柿、大蔥、生薑、平菇、香菜
【調料】番茄醬、生抽、胡椒粉、白糖、雞精、精鹽、白醋、八角
第一步:手擀麵條或者是掛麵都可以。一小塊醬牛肉切成片,平菇洗淨後手撕成小塊,大蔥切段、生薑切片、香菜切段備用。
第二步:西紅柿頂部切十字花刀,用開水燙去西紅柿皮切丁備用。
第三步:起鍋加入少許食用油,下八角1顆、蔥段、薑片炒香,將西紅柿丁下鍋小火炒出紅油。
加入適量的番茄醬翻炒起沙,加適量的開水煮3分鐘,撈出湯中的蔥姜、八角,下入牛肉片、平菇,加生抽、白糖、胡椒粉、雞精調味,小火煮3分鐘後關火。
第四步:另起一鍋,開始煮麵條,水中加入少許精鹽、2滴食用油,鍋底起小泡的時候下入麵條,馬上用筷子攪散,並加入幾滴白醋,使麵條看起顏色潔白、口感筋道。
水再次燒開的時候,加入一勺涼水,煮麵條跟煮餃子差不多,區別是餃子要點3次涼水,煮麵點2次涼水,等再次煮開後,撈出麵條放入涼開水中過涼。
第五步:麵條瀝水後裝入碗中,將前兩步煮好的牛肉西紅柿湯倒入,將牛肉蓋在面上,撒上香菜段即好。
煮麵條小技巧:1.70℃水下鍋,加入精鹽、食用油,麵條不粘連、口感爽滑。
2.加入白醋,麵條更白,口感筋道。
3.提前準備好涼開水,麵條過水後勁道,不會坨。
4.「三滾餃子兩滾面」,記得煮麵條要點2次涼水。
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