瘦肉怎樣炒才不會很老（怎麼做能避免炒老）

2023-05-16 13:36:35 1

導語：炒瘦肉，怎麼做能避免炒老？牢記4點竅門，肉軟嫩不老，很實用

生活質量好了，我們在家時不時地會炒點肉吃，這樣做已經不足為奇，而一般我們炒肉都更喜歡炒瘦肉，一點肥肉也沒有，吃著不膩，比如青椒肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、雙椒炒牛肉等等，這些菜式都很受歡迎，口感好下飯香。

不過說到炒瘦肉，有人做得好吃，有人卻一次次做不好，炒好的瘦肉硬邦邦的，還不入味，味同嚼蠟。身邊有不少人都遇到了這樣的困境，炒瘦肉，不知道怎麼做能避免炒老？

前段時間去親戚家吃飯，正吃飯的時候，親戚家孩子埋怨著說：「媽，你怎麼又把肉炒得嚼不動，太難吃了！」親戚聽到孩子這麼說特別尷尬，就說了一句：「也不知道怎麼回事，發覺今年的豬肉就是炒不軟。」我也不好多說什麼，只能一笑而過。

自己炒不好，怎麼能怪肉不好呢？這一理論還是頭一回聽到。想要把瘦肉炒好，除了要經常練習，熟練操作之外，還要掌握一些竅門，否則很容易把瘦肉炒老。

下面我來給大家分享一些炒瘦肉的小知識，炒瘦肉，牢記4點竅門，肉軟嫩不老，很實用！還不能次次炒好的朋友趕緊看看，相信可以幫助到你，今後要炒瘦肉，就按照這個方法做，無論炒豬肉、牛肉、雞肉都適用。

竅門一：瘦肉要提前醃製

有的朋友炒瘦肉時習慣直接下鍋炒，如果經常把肉炒不軟，那就不建議再這麼做，還是瘦肉提前醃製一下為好，這麼做可以讓瘦肉更入味，又避免肉炒老。

當瘦肉沒有醃製直接下鍋了，炒到變色後，我們都會第一時間去調味去上色，那麼肉本身在鍋裡已經炒了一會兒了，又繼續加各種調味料翻炒，這樣一來就會延長炒肉的時間，導致瘦肉脫水變硬變柴。而且瘦肉炒好後臨時調味，味道很難再進入瘦肉內部，也只有表面有味兒，不入味的肉吃著不香。

而瘦肉經過醃製後再下鍋炒，就能大大節省炒肉時間，炒到稍微變色就可以馬上盛出，肉還是軟嫩的。

竅門二：瘦肉醃製時要加蛋清或者澱粉

瘦肉想炒出軟嫩的口感，醃製時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。

要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。

竅門三：炒瘦肉時採用熱鍋涼油

如果是不粘鍋炒瘦肉，直接把炒鍋燒熱，再倒入食用油，燒熱到五成熱就可以炒瘦肉了。如果是鐵鍋等炒瘦肉容易粘，那麼就要這麼做：

炒鍋大火燒熱到冒煙，加入多一些食用油，不斷潤鍋，油溫非常熱，鍋內冒煙時倒出熱油，再立即加進涼油，燒熱到五成熱後，開中火把瘦肉倒進去快速滑炒。

竅門四：炒瘦肉的時間控制好

瘦肉入鍋後要控制炒制時間，越短越好，一般都是切片、切絲、切小丁，這些形狀的瘦肉下鍋後很容易熟，也很容易流失水分，因此炒瘦肉時，不要炒太久，把下鍋後的瘦肉炒散，並炒到剛變色就馬上盛出，這樣瘦肉就非常軟不會老。

結語：炒瘦肉，怎麼做能避免炒老？牢記4點竅門，肉軟嫩不老，很實用！你都明白了嗎？以上4點掌握好，保準你也能次次做出軟嫩的炒瘦肉，不妨試試，覺得實用分享給好友看看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。