粵菜芙蓉雞片怎麼吃（魯菜傳統名菜芙蓉雞片）

2023-05-06 21:20:38

今天給大家分享的是魯菜傳統名菜--芙蓉雞片，常規是以雞柳肉或雞胸肉、雞蛋等食材製作而成，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉因此而得名「芙蓉雞片」現在很多菜系中都有這道菜，做法也不相同，今天給大家介紹的是魯菜做法

話不多說，進入正題

步驟1 準備食材

主料：雞胸肉250g、 剔骨魚肉250g、馬蹄100g、雞蛋8個（蛋清分離）、胡椒粉適量

輔料：高湯或清水500g，鹽適量、雞精適量、料酒適量、薑汁適量，食用油（小夥伴依個人口味進行增減哦）

步驟2 食材加工

1.雞胸肉泡出血水，洗淨，剔出筋膜，用刀背砸成肉泥，魚肉清洗乾淨剁成肉泥，馬蹄切成小碎末，然後和雞肉、魚肉混合在一起

2.然後加入澱粉把肉泥和馬蹄攪成糊狀，在分三次加入蛋清，攪拌均勻（不要把蛋清打發了），然後加鹽、味精、料酒、胡椒粉調味

3.起鍋倒入清水或高湯，水開放入鹽、料酒、雞精、薑汁，用澱粉構成薄芡，備用

步驟3 滑雞片

1.起鍋燒油，倒入食用油1千克，油溫三成熱（確保可以始終保持在三成熱，一點點小火就行，只要火不滅就可以了）

2.用手或勺子舀入調好的肉泥放入油鍋內，並晃動炒鍋

3.等肉泥變成大片飄在油上，就變成了了白色的芙蓉雞片，然後用漏勺撈出控油，備用就好了

4.最後把滑好的雞片倒入勾好的芡中，然後放到鍋中，大火燒開，淋上香油，倒入事先擺好的盤中，到此，「芙蓉雞片」完成

小貼士：

1.砸雞胸肉時一定要把筋膜挑乾淨，要不然滑出來的雞片就沒有軟嫩的口感了

2.蛋清分三次加入，使其和食材融入的更徹底

3.滑雞片時，一定要控制好油溫，把火開到最小，不滅就行

4.可以選擇小油菜、生菜、黃瓜進行擺盤，顏值高

5.勾薄芡，不要太稠，太稠了不好看也不好吃了

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