哪種麵包好吃又健康（最全麵包測評告訴你）
2023-05-02 00:45:30 1
大部分健身的小仙女，可以抵擋炸雞的誘惑，也可以拒絕可樂冰淇淋的招手，可唯獨忍受不了麵包的撩撥，麵包嘛，沒關係的，吃幾片不妨礙減肥大業的。
可是，「 熱量盈虧 」是健身圈亙古不變的核心要素，無論是減肥，還是增肌，都少不了對熱量的控制，吃麵包也是大有學問哦。
知道大家對麵包是既愛又恨，今天小馬姐教你如何選購麵包，以及麵包的正確吃法，你不用擔心發胖啦。
01
買哪種麵包不發胖？
都可以想像很多健身的小仙女，迫不及待地舉手，肯定是買全麥麵包啊！
這裡科普一下，全麥麵包是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作而成的。
它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
02
全麥麵包有哪些營養價值？
通常來說，全麥麵包比普通的白麵包有更高的營養價值，全麥麵包使用的主要原料是全麥粉，而普通麵包主要原料是小麥粉。
全麥粉在加工的過程中沒有去除小麥外面的麩皮，而麩皮中含有大量的維生素, 如B族維生素 (葉酸、煙酸、硫胺素) 和維生素E、礦物質如鉀、硒、鐵等及纖維素。
全麥麵包之所以更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有助於預防肥胖。
有研究發現，堅持長期攝入全麥食品，可以降低患心臟病的風險，降低糖尿病的發病風險。同時，膳食纖維還能減緩消化速度，增加飽腹感，加快排洩膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在正常水平。
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可是你知道嗎！比普通麵包貴好幾倍的全麥麵包，壓根沒有做到全麥。
全麥麵包的主要製作原料是全麥粉，而市面上大多數所謂「全麥麵包」的製作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經去掉了小麥表面的麩皮等物質，所以這些並不是真正意義的「全麥麵包」。
不是商家故意欺騙你，真正的「全麥麵包」其實很不受待見。儘管全麥麵包營養價值要優於普通白麵包，但真正的全麥麵包由於含有較多粗纖維，口感粗糙，有些消費者甚至會覺得難以下咽。
因此，考慮到消費者的接受能力，大多數商家為了提高銷量，一般只是添加部分全麥粉，又或者添加各種糖、油脂來改善口感，這樣才能讓全麥麵包吃起來更軟、更甜。
甚至，有些麵包店為了節約成本，而又想賣「高價」的全麥麵包，為了看起來更像「全麥麵包」，會把顏色做深一點，偏褐色一點，甚至會在小麥粉裡加入焦糖或糖漿，這樣麵包在出爐的時候也會呈現出一種淺褐色，還有的會再摻一些麩皮，這樣在外觀和外型上都會更加接近真正的全麥麵包。
就是這樣的「全麥麵包」，讓它不知不覺中讓你胖起來！讓你賠了money又折了身材！所以，小仙女們，大家可長點心吧！
03
如何買到真正的全麥麵包
別擔心，判定方法一點也不高深，密碼就在食品配料表上。
買全麥麵包時，注意看配料表
來，考考你，以下哪種是真正的全麥麵包
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很遺憾的告訴你，以上都是打得一手好醬油的假全麥麵包。
注意，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉哦！
按照國家營養標籤通則的要求，配料是要按照添加量由多到少、由主到次的順序標明。換而言之誰多誰就排在前面。
這裡全麥粉都排行老4啦！重要的是還在白砂糖後面，也就是裡面全麥的成分，還沒有白砂糖多。
第2位是小麥粉哦！所以，可想而知。是廠家自己混配出來的「全麥粉」，所以會加括號，作為真實的原料說明。
小麥粉是啥，不就是我們日常做包子饅頭的白麵粉哦！都是精加工過的！加了白麵粉的全麥麵包，你好意思說自己是全麥？
真正的全麥麵包：沒有小麥粉，必須是100%全麥。配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其它。
另外如果沒有全麥粉，只是小麥粉 麩皮，那就可以斷定是假全麥了。一些廠家的全麥麵粉後，標註著小麥粉，食用麩皮，小麥芽等成分，這樣的全麥粉被稱為還原粉。寫有全麥預拌粉的，也不算真正意義上的全麥麵包。
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具體看哪幾個信息呢？
1、看顏色
全麥麵包是呈通體淺褐色的，切開裡面的顏色也是褐色。但是記住，並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。
2、看配料表
配料中有全麥粉，且位置越靠前越好，排在第一位最好。配料表裡成分排位越靠後，含量越低。如配料：小麥粉、水、白砂糖、全麥粉......那麼在這種麵包裡，全麥粉的配方可能連20%都不到，有可能只有5%。
3、看切面
真正的全麥麵包橫切面的孔隙會較大，並摻雜著麩皮（不僅僅是在麵包表面）。
4、摸手感
全麥麵粉筋度低，冷卻後手感會比較硬。
5、聞味道
全麥粉含量越高，「麥子味」越明顯。
6、嘗口感
高含量全麥麵包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細碎的顆粒感，甚至咽下去的時候會有點剌嗓子。
04
市面全麥麵包測評
今天的主角是十三款全麥麵包，款款在減脂界有一定的名聲和地位
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▷ 網購款明星：曼可頓代餐穀物全麥麵包、DGI、捷森、怡力、橙子快跑
▷ 麵包房大鱷：巴黎貝甜、原麥山丘、味多美
▷ 超市平民偶像：桃李主食、曼可頓全麥高纖維、曼可頓超醇、賓堡、義利
由於篇幅有限，加上之前已經清楚描述了
判斷真假全麥麵包的標準
所以具體測評不另外展開
直接給寶寶們奉上結論
01
▷ 性價比最高的全麥麵包：曼可頓全麥高纖維。（綜合考慮營養、口感、價格）
02
▷ 真全麥：曼可頓超醇、曼可頓全麥高纖維、怡力低脂全麥麵包、捷森黑麥麵包。（這幾款全麥麵包使用的麵粉均為全麥粉，直接由小麥磨粉得到，確保各部分比例與完整麥子相同，加入谷朊粉的同樣視為此類，營養價值有保證！）
▷ 可能是真全麥：賓堡。（這款麵包使用的麵粉都是全麥粉，但全麥粉由小麥粉、麩皮和小麥胚芽混合而成，不確定三者是否按小麥中比例添加，且糊粉層的營養可能喪失。）
▷ 接近真全麥：曼可頓代餐穀物全麥麵包。（全麥粉排第一，僅在多穀物預拌粉最後一位出現小麥粉，小麥粉含量幾乎可以忽略不計。）
▷ 真多偽少：橙子快跑全麥麩皮粗纖麵包。（全麥粉排第一，小麥粉排第二。）
▷ 偽全麥：桃李主食麵包（全麥）、DGI控能麵包、巴黎貝甜健康全麥吐司（軟式麵包）、味多美糖醇全麥吐司麵包、原麥山丘、義利麥芽糖醇全麥吐司麵包。（使用麵粉不僅有全麥粉，還有小麥粉；此類中不區分全麥粉所佔比例多少。）
03
▷ 無糖無油：曼可頓代餐穀物全麥麵包、橙子快跑、怡力低脂全麥麵包、捷森黑麥麵包。（不額外加入精製糖、食用油、奶油、黃油。）
▷ 無添加劑：怡力、捷森黑麥麵包。（恰當使用食品添加劑可以提高食品的食用品質、保質期和營養價值。PS.「無添加劑」並不代表「更有營養」。）
▷ 熱量最低：橙子快跑、捷森、曼可頓全麥高纖維。（順序由低到高。低的不代表好，高也不代表不好。某些麵包會添加堅果油籽，添加不飽和脂肪酸，為有堅果脂肪攝入需要的消費者施以援手。）
▷ 單片質量最穩：賓堡全麥切片麵包、曼可頓全麥高纖維、DGI控能麵包、怡力。（單片質量穩定有利於控制每餐主食量。隨機抽取三片中間部分看上去相似的麵包片，測量其質量，三片質量差距越小越穩定。）
▷ 包裝最貼心：曼可頓代餐穀物全麥麵包、橙子快跑。（包裝適合單次主食吃，取食方便。）
剛才我們幾乎都在說全麥麵包，它雖然更健康，可是讓我天天啃全麥，臣妾做不到呀！那就要考慮，其它好吃但稍微沒那麼減肥的麵包咯，該如何選購呢？
05
從外表看，挑長得「樸素」的
一般買無餡的牛奶麵包、吐司麵包或粗糧麵包，少買夾肉鬆、香腸、水果或者帶餡的麵包。
這些麵包口味當然是棒棒噠，但是也容易讓你胖啊！這些額外添加的食品，會增大麵包的熱量，為了增加口感，商家也會在裡面加很多油脂，對減肥人群來說並不算好事情。
小馬姐給大家來算一算。以普通吐司和紅豆吐司為例，二者同樣是100g，能量相差200KJ（約50kcal）。
別以為50kcal熱量很少
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請注意，這大約是3-4片吐司的量，很多人不知不覺中，一袋吐司，十幾片就吃完了，可想而知，熱量相差得有多高！
如果實在控制不住，想多吃，或者吃高熱量的肉鬆、夾心麵包，也不是不可以，就看你願不願意加大運動量了。
06
從質地看，挑硬式麵包
硬式麵包不僅外表十分堅硬，麵包芯也比人們常吃的軟式麵包要硬不少。俄羅斯大列巴、法棍都是它的經典代表，它們在國外主要作為主食食用。
這類麵包表皮硬脆，有裂紋，內部組織鬆軟，咀嚼性強，能增加飽腹感，麥香味濃鬱。它們油和糖的使用量相對會少一些，能量也就低一些。
硬是硬了點，但不是沒有好處的！除了麵粉和酵母這些常規的原料外，硬式麵包不會添加糖這些額外的配料，因此如果想買個麵包當主食，硬式麵包還真是很健康的選擇。
07
儘量避免購買丹麥麵包
丹麥麵包又叫起酥麵包，它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構。身材殺手說的就是它了。起酥麵包利用油阻斷了麵粉之間的連接，讓麵包實現了層次清晰、口感酥鬆的效果，典型的代表就是牛角麵包。
可以說現在市場上絕大多數都是起酥麵包，或是以起酥麵包為坯底的麵包。很多丹麥麵包動不動就200多克，而且麵包中含較多的黃油、起酥油，這些油脂經過高溫氫化不徹底，會產生反式脂肪酸。
肯定有小仙女要說了，少吃不就行了？呵呵噠，如果真的那麼好控制，就不會有開篇說的那些煩惱了！
如何掌控這個量呢？有一個大招，用食物交換的方法來做減法：吃了多少麵包就減去今天應該吃的相應量的主食。
由於大家的口味更傾向於軟式麵包，所以以市面上常見的軟式麵包為例。
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註：減肥期間，每餐的主食參考量為1碗米飯。
這麼全面的麵包常識科普，下次知道買怎樣的麵包了吧
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