四川小蘿蔔泡菜正宗做法（四川泡菜怎麼做）

2023-05-02 01:46:57

從本期開始，大叔將推出全新板塊：「每周一菜」，爭取每一期都請一位粉絲教大家做一道簡單易學還好吃的家常菜，讓你輕輕鬆鬆學會做菜，說不定什麼時候就能在家人和朋友面前露一手。說到四川泡菜名揚天下，泡製時間長短不同，長的可以有幾十年的老壇泡菜，短的有一天以下的洗澡泡菜。說到泡菜，不論時間長短，有一個共同點就是開胃刮油。考慮到最近大家海吃哈脹，油葷過重，吃點泡菜，清理一下腸胃，特別推出這道跳水泡菜秘籍。

今天這個跳水蘿蔔，泡製時間在36小時左右，用心裡美蘿蔔上色，加上泡野山椒的酸辣味，地道四川味道，泡製好後，可生吃下飯，也可炒菜伴味，非常開胃的一道小菜。「跳水櫻桃蘿蔔」，是一道適合夏秋季節的涼菜，其具有酸甜微辣，爽口開胃的特點，非常適合作為一道下飯小菜。季節變換很容易造成抵抗力降低，進而生病，而這道跳水櫻桃蘿蔔這道菜含有豐富的維生素C，可以增強免疫力，同時還可以幫助消化，促進吸收，擁有諸多的養生功效，做給自己的家人朋友。話不多說，今天大叔下廚房教你做跳水蘿蔔，希望你吃得開心~

玻璃罐、小米椒（1袋）、花椒（1把）、老薑（5——6個）、紅尖椒（大半斤）、泡菜鹽（按照兌60克鹽兌1000ml水比列）、留層皮的蒜（5——6個）、高度白酒（1酒瓶蓋）、冰糖（4——5顆）、涼開水（1500ml）

1、首先準備花椒一把可以多放，買一包現成的泡椒小米辣，把每一個小米辣剪成兩半，再和原來的鹽水一起倒入泡菜罈，讓它盡最大的力量發酵並釋放辣椒，老薑去皮、紅尖椒去蒂，洗淨後一起晾乾水分；

2、然後用專用泡菜鹽，切記不能用碘鹽，泡菜的鹽分比例是1000ml水放60克左右的鹽，我用了1500ml水，一邊兌一邊嘗，最終放了兩碟鹽，估計在110克左右，因為每個牌子的鹹度不一樣，嘗的時候一定要覺得比平日的菜鹹兩倍就差不多了；

3、最後如果鹽水鹹了不要緊，可以加涼開水稀釋，但是鹹度不夠，則整壇菜都會壞掉，每次添加新菜進泡壇裡，一定要額外加入鹽分，保持壇內總體酸性的平衡，加一瓶蓋的高度白酒，紅皮蒜不剝皮，直接丟入泡菜罈，冰糖4、5顆提味用，開水提前燒好，涼下來，盛入玻璃罐，所有的材料一起丟進去，讓鹽分完全融化靜置涼陰處蓋好玻璃罐的蓋子，壇沿處盛入清水，不溢出為準，隔絕空氣進入發酵，十天左右就能出酸味來。

酸辣味美，簡單易學的跳水蘿蔔就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、到時候請盡情地泡你喜歡的東西吧，但黃瓜這個易軟爛的食材，最好不要丟進去，會壞了整壇水；

2、想要長期持有泡菜罈，並打算奉為神器的同學，最好是用粗陶做的罐子比較好，因為壇水有個長期發酵並保持一定酸性度的問題。

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