幹蔥頭黑松露醬炒蝦球（黑松露醬燒牛肉）
2023-05-21 21:38:17 1
黑松露醬燒牛肉
食材&配料：
黃牛肉塊300克、黑松露醬80克、牛骨高湯300克、食用裝飾、鹽、黃油、胡椒
做法：
把牛肉皮表面吸乾水分，抹上少許的鹽、胡椒粉粒，用真空袋加入牛骨湯、黃油密封，放入低溫機50分鐘，溫度60-70度即可備用加工黑松露醬保溫備用把低溫處理好的牛肉猛火煎熟，放入黑松露醬抹勻即可裝盤裝飾
藕苗炒蝦球
食材&配料：
鮮蝦仁16隻、藕帶苗、蜜豆、紅黃彩椒、雞汁、鹽、味粉、糖
做法：
把鮮蝦仁背部開一刀，加入少許的鹼水醃製30分鐘，衝洗乾淨，放入蔬菜汁水中醃製入味備用將醃製好的鮮蝦仁上漿備用，將輔料改刀成型飛水把鮮蝦仁滑熟，加入輔料炒至入味，出鍋裝盤即可出餐
冰爽脆瓜
食材&配料：
把聖女瓜4個、三色堇3片、柳芽3個、蒜末、醋、味達美、香油、鹽、糖、辣椒油
做法：
把玉女瓜用冰水浸泡20分鐘，將浸泡好的玉女瓜，用模具摳成圓柱形再改刀成厚片裝盤，用三色堇、柳芽點綴把蒜末、醋、味達美、香油、鹽、糖、辣椒油混合調成料汁，跟碟上桌
