各種炸菜的做法大全集（菜譜合集炸）
2023-05-22 00:13:16
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雖說現在不提倡油炸食品，提倡少油少鹽，但還是拒絕不了香噴噴的煎炸美食，偶爾破個戒還是可以滴，不過要記得和水果蔬菜搭配起來哦，何況又出了個空氣炸鍋這麼高科技的東西！
菜單
1. 唐揚炸雞 2. 脆皮炸鮮奶
3. 香炸平菇 4. 炸酥肉
5. 炸麻葉 6. 燕麥香蕉卷
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唐揚炸雞
圖文 |芹意
原料：
雞全腿2根（大約400—500、雞蛋1個、幹澱粉適量、醬油2大勺、味啉（或料酒）1小勺、檸檬汁（或醋）1/2小勺、蒜末1/4小勺、薑末1/4小勺、雞蛋1個、澱粉1小勺、鹽1/2小勺、清酒（或水）2大勺
做法：
1、雞腿剔骨，切成約4、5cm的小塊兒，並用廚房紙吸吸水分；
2、將除了清酒之外的所有醃料——醬油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，檸檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，薑末1/4小勺，雞蛋1個，澱粉1小勺，鹽1/2小勺——放進大碗，攪拌均勻；
3、將雞塊兒放進醃料中，下手抓勻至起漿，即雞塊上黏黏糊糊地沾裹著醃料，醃製30分鐘；
4、醃雞的時候將1個雞蛋打散備用；幹澱粉放進一個大盤子裡備用；
5、雞塊醃製30分鐘後，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓勻；
6、將醃好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多餘的蛋液；
7、再均勻沾裹上一層幹澱粉，入鍋炸之前抖去多餘的澱粉；
8、起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，一次不要加入太多雞塊，避免油溫下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有「爆油」的聲音，立即撈出；
9、放在網架上，「休息」4、5分鐘；
10、再次中大火加熱油鍋，至油溫大約8成熱時，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆，即可。
小竅門：
1、雞肉已經入味，不需要蘸醬，直接吃就很好吃。
2、趁熱吃十分可口，放涼了吃也很不錯，據說，這還是便當必備的材料之一呢！
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脆皮炸鮮奶
圖文 |孩媽妮妮
原料：
純牛奶250克、玉米澱粉30克、麵包糠若干、黃油15克、細砂糖20克、煉乳15克、雞蛋1個、低筋麵粉50克、泡打粉3克、清水80克
做法：
1、將蛋黃和蛋清分開備用
2、容器裡倒入細砂糖、煉奶、玉米澱粉加入純牛奶，拌至細砂糖融化
3、小鍋裡加入黃油.小火煮融
4、倒入牛奶糊，邊倒邊攪
5、煮至濃稠狀態（ 熬奶漿要順一個方向攪動，一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋）
6、加入蛋清，迅速拌勻成奶糕關火放涼
7、容器里舖一層保鮮膜，將奶糕倒入容器裡，抹平表面放進冰箱冷藏一小時以上
8、奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊
9、低筋麵粉裡加入泡打粉加入清水拌勻，加入蛋黃，拌勻成脆漿麵糊（調脆漿的時候，可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度，稠點皮厚，稀點皮薄）
10、先放進脆漿麵糊裡掛漿
11、然後裹上麵包糠（用手輕輕壓一下，這樣麵包糠會沾的牢一些）
12、依次做完全部
13、鍋裡倒入適量油燒至六成熱，將掛滿糊的奶塊逐個放進去炸到表面金黃
14、撈出控油即可食用（嗨嗨，我還配了點番茄沙司呢）
15、皮酥心軟
小竅門：
1、煮奶漿的時候一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
2、如果你很喜歡吃甜的，也可以適當多加些糖。
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香炸平菇
圖文 |陽光明媚99
原料：
平菇200克、五香粉2克、胡椒粉一克、麻椒粉2克、玉米澱粉30克、蛋清50克、鹽少許、孜然粉2克、麵粉50克
做法：
1、香菇清洗乾淨，瀝乾水分，撕長條狀。
2、盆裡放入麵粉，玉米澱粉，蛋清，五香粉，孜然粉，胡椒粉，麻椒粉，少許的鹽，加入適量的水，攪拌成糊糊狀。（能拉起粗絲就可）
3、把平菇倒進去，均勻的裹上面糊。
4、倒入油鍋裡中小火炸。
5、炸至金黃色即可出鍋。
6、成品圖，鮮香可口。
7、成品圖。
8、成品圖，外焦裡嫩。
9、成品圖，健康養生。
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炸酥肉
圖文 |1粗茶淡飯1
原料：
五花肉350g、油適量、鹽2g、蔥花5g、薑末8g、花椒粒2g、紅薯澱粉50g、雞蛋液35g、糖1g、料酒10g、白胡椒粉1g
做法：
1、備好食材：五花肉
2、蔥花（最好取蔥白部分）和薑末
3、五花肉去皮洗淨後切片（比肉片稍厚點）
4、肉片裡放入鹽、蔥花、薑末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
5、充分拌勻後醃製1到2小時
6、紅薯澱粉中放入一點點鹽、雞蛋液、清水約20g，攪拌成細膩的糊狀
7、將醃製好的肉片放入澱粉糊中拌勻
8、鍋中倒入較多的油，大火加熱到140度左右，如不知道，可以放一粒掛了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，說明油溫正好
9、將肉片掛上糊，一片一片下入油鍋，中小火炸制，炸到金黃色即可撈出
10、剛炸好的酥肉非常酥脆，不僅可以直接食用，涮火鍋也是很美味的喲！
小竅門：
1、由於家人不喜歡吃肥肉，所以選用了較瘦的五花肉，其實帶點肥肉還更香
2、肉片不能切的太厚，否則不容易熟
3、在炸制酥肉時，要根據情況來調節火的大小
4、酥肉可以一次多做點，存入冰箱冷凍，隨吃隨取，非常方便
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脆皮蘸水豆腐
圖文 |賽菲
原料：
北豆腐400克、大蒜3粒、生薑1塊、小米辣5個、韭菜3根、鮮湯3湯匙、味極鮮醬油2湯匙、鹽適量、食用油適量、幹澱粉適量
做法：
0、將豆腐切成厚塊，韭菜切成韭花。
0、放入生薑大蒜末炒香。
0、在每一塊豆腐上裹上幹澱粉。
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燕麥香蕉卷
圖文 |舒舒的廚房
原料：
香蕉三根、雞蛋1個、MyllynParas經典燕麥片100g、澱粉50g
做法：
1、準備好食材。
2、把雞蛋打散。香蕉切成段。
3、把香蕉放到雞蛋液中，沾上雞蛋液。
4、再沾滿澱粉。
5、再沾滿雞蛋液。
6、最後沾上Myllyn Paras經典燕麥片。
7、全部沾上燕麥片後備用。
8、鍋中入油，小火加熱到七成熱入油鍋中炸成金黃色撈出。
9、撈出後放在吸油紙上吸出多餘的油份，就可以了。
小竅門：
1、炸的時候油溫不能太高。高溫易糊。
2、不要用太熟的香蕉。
3、吃的時候可以配牛奶和蜂蜜。
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