春花爛漫一起踏春吧附賞花指南（春暖花開之際吃花正是當時）

2023-05-08 17:17:26

朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。

——《離騷》屈原

01健康吃花需注意，沒人吃過的花千萬別碰

又是春暖花開的季節，祖國大地到處都是一幅幅花團錦簇的美麗春光畫卷。大家都忙著踏春賞花，盡情領略大好春光，而對於吃貨們來說，春天，又可以將那些美麗又美味的花朵佳餚大快朵頤了。

為了健康地吃花，還是要鄭重提醒大家注意：

首先，吃花之前，不清楚種類的食用花，也不能隨意採食；因部分食用花含有有毒成分，例如大白花杜鵑，在烹飪時需掌握相關知識，經過一定的處理才能食用。

所以，吃花前要注意判斷花是不是有毒，如果是不認識的花，或者不確定這種花是不是有毒，那麼還是不要吃了。

比如一品紅、曼陀羅、馬蹄蓮等含有程度不同的毒性，切勿食用。

另外，食用花大部分生長在野外，可能受到周圍環境中殺蟲劑、除草劑或農藥的汙染，不能隨意採食，正所謂「路邊的野花不要採」。

最後，城市的馬路邊和公園的花花那麼可愛，就算是能吃的，也不要去採摘它啦，我們欣賞它們的美麗就好了，而且，城裡的汽車尾氣汙染也相對來說比較大的，這樣的花朵，也無法食用，就讓它們把城市裝扮得美美的吧。

02民以食為天，鮮花入饌，古已有之

吃花的習俗，可謂是傳承至今，延綿不絕。在我國，至少有兩千多年的吃花史。

對於美麗的花兒，古人自然不會放過。

早在《詩經》中就有「採蘩」的描述，採的就是白色小野菊，這是我國有史以來最早的吃花記錄。「夕餐秋菊之落英」，屈原也把吃菊花的經歷寫了下來。這也就表明，春秋戰國時期，古人直接吃花，菊花當藥當菜吃。

到了漢代，大家開始花樣吃花，菊花酒、蘭花酒和芍藥醬也是盛極一時。

唐代重陽節有了吃菊花的習俗。武則天時期，花的地位更高了，不僅每年農曆二月有遊園賞花的活動，宮女們還要集體採花，製作一道宴席珍品「百花糕」。

宋代吃花風行，老百姓家家都愛做各式花湯。

元代出現最早的燻制花茶，人們開始「喝花」。

清代時，鮮花作為一種食品，製作方法已經多達20餘種，可謂集歷代吃花之大成，直到今天，花朵入食也是一種高雅的飲食文化。

如今，花有許多做法和吃法，可涼拌、熱炒、燉湯、泡茶、烘焙，做其他食物的佐料，也是飲料和啤酒釀造的原料。

作為百花盛開的春天，無疑是吃花的大好時節。

03秀色可餐，美麗的花兒也是美味佳餚

玫瑰、菊花、棠梨花、杜鵑花、石榴花、芭蕉花，木棉花……都可以做成菜餚端上餐桌，滿足我們的味蕾。

如何吃？油炸、醬爆、清炒、混搭、涼拌……各種烹飪，各種巧思，在每一個吃貨的胃裡，都藏著各自驚為天人的吃花方案。

現在，我們就來看看那些屬於春天的鮮花佳餚吧。

玉荷花

玉荷花

炒玉荷花

▶洋紫荊

洋紫荊，學名叫做「白花羊蹄甲」，又名「老白花皮、白花洋紫荊」，它與香港市花紫荊花同屬一類。在輕霜大叔的老家雲南，它有一個更為美麗的名字：玉荷花。

每年春天的時候，玉荷花開滿樹，花形有點像縮小的百合花，花瓣呈粉紅色，花蕊一般為較深的玫紅色。清新撲鼻的淡淡芳香、雪白中透著粉紅的花瓣很是好看。它不但好看，還是一個極好的食材，是可食用花之極品。

玉荷花的食用方法是採其鮮花，去掉花託，花蕊，洗淨花瓣，沸水中焯三五分鐘，清水中浸漂5小時左右，漂去苦味、澀味，控幹水分，再搭配上煮過的蠶豆泥一起混炒，蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香讓人唇齒留香，沁人心脾，是雲南一道很有名的菜餚。

食用大白花的方法很多，加韭菜一類混合素炒，或是與臘肉、火腿同炒，煮臘肉……不同食材的滋味融為一體，香氣襲人，口感清爽，都是極好的味道。

石榴花

炒石榴花

▶石榴花

石榴花，也是春天裡雲南百姓餐桌上的一道應季菜了。人們吃的，都是石榴的雄花。

石榴花開的季節，人們會撿拾起朵朵授完粉後紛紛掉落的雄花。把花蕊去除，保留它的花瓣部分，用清水漂洗乾淨，放入滾水中燙熟，除去過多的苦澀味後撈出，過濾去多餘的水分，再放清水中浸泡，放置一段時間，去除花中的澀味。泡上一兩天之後，花就變成了淡黃色，而且變軟，這時把花洗淨，擠去大部分的水分，就可以炒了。

炒石榴花的配料主要有韭菜和幹辣椒。先把辣椒下油鍋略炒一會，等辣椒香氣出來之後放入石榴花，最後再加入韭菜段和鹽調味就可以出鍋了。

這道菜香氣宜人，口感鹹香可口，略有一絲苦味。但苦在這道菜中會讓人上癮，停不下嘴。

石榴花入菜味道清香，涼拌尤顯原生味道，可配肉類炒，或與火腿或臘肉同炒。炒好的石榴花瓣口感爽脆，極具特色。

石榴花還可素菜炒、海鮮炒，也可烹飪石榴花湯，味道十分鮮美可口。

石榴花醬也是一道非常下飯的辣醬。

木棉花

炒木棉花

▶木棉花

木棉花又稱"英雄花"，攀枝花。每年的2～3月進入花期，在高高的樹頂，鮮紅的木棉花開的時候，像一團團火焰在燃燒。

在雲南，木棉花通常鮮食，人們收集木棉花後取出花絲食用，開水煮5-10分鐘，衝洗乾淨後，與韭菜、西紅柿、豆鼓炒吃。

在廣東，木棉花還可與豬骨、牛肉、鯽魚等煲湯或煲粥，味道鮮美。木棉花除了煲湯和煮粥，還可以作配料，搭配出豆豉木棉花、木棉花蝦仁豆腐、木棉花蒸茄子等菜式。

傳統醫學認為，木棉花具有清熱利溼、解毒的功效。在廣東地區，「五花茶」是廣東市民最常飲用的涼茶之一，主要由金銀花、木棉花、葛花、菊花、槐花等煮製而成，可以清熱解毒，下火去溼。

木棉花不但花朵美麗，還有解毒清熱驅寒祛溼之功效，無論鮮、幹，都可用來煲湯或煮粥，對慢性胃炎、胃潰瘍、洩瀉、痢疾等有顯著療效，可謂集美麗與實用於一身。

芭蕉花

炒芭蕉花

▶芭蕉花

芭蕉花呈紅褐色或紫，食用部分的是花苞片和未開放的花序。

芭蕉花本身有苦澀的味道，切成碎片後，須在沸水中燙煮，擠幹水分後，再經過人工揉搓、水漂等工序去除澀味。

芭蕉花是雲南桌上特有的美味，大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包燒芭蕉花也是雲南風味菜品中不得不點的幾樣。

炒芭蕉花是難得的美味，吃起來很有嚼勁，傣族和哈尼族人都很喜歡食用芭蕉花。

與陳皮、肉片燉湯，與臘肉或河蝦炒吃，或者與生地黃一起煮粥，都是不錯的選擇。

在自然界中，芭蕉花是一種多花果、繁殖快的植物，頗有「多子多孫」之象。在雲南哈尼族的傳統觀念裡，食用芭蕉花有家丁興旺、繁榮昌盛的吉祥之意。

紫玉蘭

炸玉蘭花

▶玉蘭花

玉蘭花開時節，整樹的花朵，或白，或粉，或紫，蔚為壯觀。玉蘭花是一種我國名貴的觀賞花，花瓣肉質較厚，有一股淡淡的清香。

早在古時候就有吃玉蘭花的相關記載，清代《花鏡》謂：「其(花)瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可。」

將玉蘭花瓣洗淨後瀝乾水分，用甜不辣粉和清水混合，然後把玉蘭花放進去裹一層糊，在鍋中放入多量的油，油以後將玉蘭花放入，炸至金黃。吃起來「芳脆激齒」，十分爽口。

也可以把紫玉蘭細細切碎，打入兩顆土雞蛋，蒸出來便是一道應季又可愛的小菜。

把玉蘭花花瓣切碎，之後放入鍋裡，放一點白糖，慢慢熬，就成了美味的玉蘭花米粥。

槐花

槐花

槐花炒雞蛋

▶槐花

說起槐花，第一個印象就是槐花。大槐樹熱鬧地開著花，白色的槐花，花蕊帶點青綠，味香如蘭，採槐花的人被撲鼻的香氣燻著腦門，幾乎要有種醉酒的感覺。

和家人一起採槐花，則是很多人記憶中一段難忘的經歷。

剛採回來的槐花，新鮮柔嫩的一大兜，直接吃，甜絲絲的味道，滿嘴的槐花香，在接近花蕊的地方還能嘗出甜甜的蜜味。

槐花不僅可以觀賞、直接吃，還是餐桌上的一道美味，吃法有很多花樣。在一些地區槐花可以做成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。

做槐花飯，要選將開未開的槐花，洗淨、瀝乾水分，取小麥粉和糯米粉中和，加鹽一起上鍋蒸，不過二三十分鐘，揭蓋而起，這滋味，絕了！

槐花飯帶著自然的清甜味道，喜歡吃甜的可以配上糖漿果醬，喜歡辣口的就拌上辣椒油和蒜末兌成的醬汁兒，各有一番滋味。

苦刺花

炒苦刺花

▶苦刺花

一叢叢帶刺的小灌木，綴滿數不清的小白花，與綠色的枝葉相襯，清雅樸素，給早春的曠野增添了幾分色彩，這就是苦刺花。

苦刺花是春天裡的一道美味野菜。一朵朵普通的小白花，經過人們的採摘下來，擇去葉子，清洗乾淨，焯水後用清水浸泡一周左右，就變成了餐桌上的一盤清涼可口的苦刺花。

苦刺花的吃法很多，例如豆豉苦刺花、蠶豆燜苦刺花、苦刺花炒蛋、涼拌苦刺花等。都是食客們爭相點讚的山珍。

在我們家，苦刺花蒸油炸肉，那是大人小孩都搶著吃的美味佳餚。油炸肉的肥膩被苦刺花完全吸收，只剩下肉的醇香，苦刺花也浸透了油脂，不再是寡淡微苦，滿是可口的滋味。

苦刺花是雲南特有的一種植物，是一種天然的藥草，中醫上可用於降火、降壓、消炎、解暑,還可以用來治療消化不良、胃腹痛等病。

核桃花

核桃花

▶核桃花

核桃是大家都愛吃的一種堅果，但你可能不知道，核桃的花也是可以吃的喲。

核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長壽菜。核桃花開的時候，像極了一條毛毛蟲。

核桃花在食用前，也要經過處理：去掉花蕊，留下花梗，經開水焯燙10分鐘左右，撈出後再用冷水衝洗，用清水浸泡一周左右，每天換一次水，核桃花梗呈黑色或深棕色。

雲南人常用核桃花做涼拌核桃花、核桃花拌椿芽、核桃花炒臘肉等，清香四溢，滋味別致，是春天裡不可多得的一道菜餚。

核桃花具有較好的的營養成分，含有豐富的磷脂，有益於增強人體細胞活力促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。所以我們不光吃核桃果仁，也不要「放過」核桃花哦。

棠梨花

棠梨花

炒棠梨花

▶棠梨花

棠梨是雲南野生灌木薔薇科，立春後陸續開花，其花蕾稱棠梨花，是很好的野生食材，而開放時一片雪白的棠梨花，很是好看。

雲南人很喜歡吃這種棠梨花，不論是拿來炒制、涼拌、煲湯口感都特別好，棠梨花濃鬱的鮮花分享，每一口都有「如沐春風」的感覺。

把棠梨花蕾採摘下來，倒入沸水裡煮10分鐘左右，撈出在清水裡漂洗2-3次，再放入清水中浸泡12小時以上，中間換兩次水。

炒棠梨花口感綿軟，香甜爽口，而且還具有斂肺澀腸、幫助消化的功用。

經過漂洗的棠梨花倒入熱油鍋中，翻炒2分鐘左右，加入準備好的豆瓣醬，繼續翻炒。1-2分鐘後加入適量鹽，喜歡味精的朋友可加入適量味精，翻炒後起鍋。

棠梨花，可以素炒，或配以青蠶豆米、或蒜薹、或火腿、或臘肉，烹製成棠梨花美食。

可以說，棠梨花是屬於春天的彝家美味，更是雲南百花宴中的重要菜餚。

玫瑰花醬

玫瑰花甜點

鮮花餅

▶玫瑰花

玫瑰花大家都很熟悉啦，美豔又芳香，更是愛情的象徵。

食用玫瑰花，也是深受大家的喜愛，比如玫瑰粥，玫瑰茶，玫瑰醬等等。而玫瑰鮮花餅，作為雲南特色的經典點心代表之一，更是擁有一大票的粉絲。

玫瑰鮮花餅是用一種雲南特有的食用玫瑰花作餡料的脆酥餅，外酥裡嫩、鮮香四溢，甜而不膩，吃後口齒留香。

玫瑰花蒸卷，用玫瑰花做的餡料，再用皮包裹起來做成玫瑰花的形狀，蒸熟後，一口咬下去，滿滿的玫瑰花的氣息；用玫瑰花做成的玫瑰花粥粘稠香濃，營養豐富，老少皆宜，簡單好喝有營養；將玫瑰花和牛奶一起在鍋裡煮沸，最後加入少許白糖即成了玫瑰花奶茶。

玫瑰花不僅好看好吃，還有理氣和血、排毒養顏、和血散瘀、疏肝醒脾、幫助消化等功效。

04花之食，高雅又有野趣

這些美麗的花朵，芬芳四溢、嬌豔動人，同時佐餐美味、沁人心脾。它們陪伴在我們的生中，共同享受大自然的恩賜。

吃花是一種舌尖的律動，鮮花入饌大大豐富了餐桌的魅力。鮮花美食，不單單是舌尖上的感觸，它更是文化、廚藝、品質的彰顯。再普通的花卉，上餐桌都能成為一道美味佳餚。

吃花，那是大口地吃，生吃、熟吃、炒著吃、燴著吃、煮了吃、煎了吃、涼拌吃、醃著吃……凡有的烹調手段，都可以用於花。

一種花，一道菜，一番煎、炸、汆、烹，一代代人的相傳，成就了人們「春吃花」的習俗。

每一朵花，都被賦予了仙氣和寓意。所以，在鮮花和美食的道路上，永遠不會被辜負。

（部分圖片來源網絡，致謝）

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