煮銀耳湯出膠變粘稠的方法（為啥你煮的銀耳不出膠）

2023-05-07 08:50:46 1

為啥你煮的銀耳不出膠？大廚教你一招，湯黏稠出膠快，營養又好喝！

銀耳大家都比較熟悉，作為常見食用菌，營養非常豐富。單單是胺基酸就有17種，還有大量的蛋白質、粗纖維、維生素、膠質和礦物質元素，又被稱為「菌中之冠」。銀耳最常見的吃法，就是煲湯，比如紅棗蓮子銀耳粥。然而很多人熬的銀耳不出膠，清湯寡水的，也不好喝。

下次煮銀耳時，別直接下鍋，大廚教你一招，多加「1步」，湯黏稠出膠快，營養又好喝。下就給大家詳細的說一下。

首先把銀耳泡發，很多人這一步做的很簡單，有的稍微泡一下就下鍋，有的直接用開水燙開，其實這都是錯誤的做法。應該是用涼水浸泡，準備足夠大的碗，放入銀耳，加滿清水，最少浸泡2-4個小時，徹底把銀耳泡發，泡的很嫩很軟，然後去芯撕成朵兒備用。

接下來就好辦了，有2個方法。方法1、準備一個高壓鍋，放入泡好的銀耳，加6倍的清水。大火燒開後，蓋緊蓋子煮15分鐘左右，然後排空氣壓，開蓋在轉大火煮十幾分鐘。最後加入枸杞和白糖，小火燜煮5分鐘就可以關火了。此時的銀耳軟爛出膠，湯汁黏稠味道好，營養也好。

方法2，準備一個砂鍋，放入銀耳和6倍的清水，大火燒開後煮10分鐘。然後轉小火燜1個小時，放入紅棗繼續燜半小時，最後放入枸杞和冰糖，再燜半小時就可以了。這種方法花費時間稍微長一點，湯汁一樣黏稠好喝，香甜軟糯綿滑，營養也熬出來了。

其實熬銀耳出膠並不難，下面在詳細說一下3個要點。

第一點，一定要用涼水徹底泡發泡透，可以上班前泡上，下班回來熬湯。用開水燙出來的銀耳，很難出膠，而且口感也不好。只要銀耳徹底泡發了，出膠就很簡單的。

第二點，下鍋煮的時候，最好用涼水，銀耳和水的比例是1：6。水太多，湯汁會很稀，水太少了，太稠不好喝，還易糊底。

第三點，冰糖最後出鍋前放，一開始就放糖的話，也不容易出膠，建議熬出膠以後再放糖。另外枸杞放早營養就煮沒了，而且會很軟爛，最好出鍋前幾分鐘和白糖一起放。

煮銀耳時，別直接下鍋，大廚教你一招，多加「1步」，就是用涼水把銀耳泡2-4個小時左右，徹底泡發，泡透了。然後再下鍋先煮後燜，這樣湯黏稠出膠快，營養又好喝。