怎樣做出的肉餅才好吃（每一種都很好吃）
2023-05-07 09:24:41
營養美味的早餐餅，簡單幾步就做好，咬一口又香又軟，全家搶著吃。開學了，家中有孩子和老人，這早餐一定要吃好，所以每天的早餐一定要多樣化，不能天天吃麵包、饅頭、油條，各種蔬菜、肉類也成了早餐中必不可少的食物。
早餐時蔬小炒菜，時間上一般人做不到，所以我家的早餐時常會做些肉餅，肉餅雖說不起眼，但是內涵很豐富，有菜有肉，既補充了優質的蛋白質和植物纖維，讓早餐的營養攝入更豐富，今天分享4種肉餅做法，鮮嫩多汁，吃著也不膩，看完了，不妨把你家的早餐做得更多彩些！
-----【杏鮑菇千層肉餅】-------
【主料】中筋麵粉300克，溫水200克，豬肉餡300克，杏鮑菇1根，洋蔥1個
【調料】醬油30克，鹽3克，油適量
1. 主料準備好：中筋麵粉，豬肉餡，杏鮑菇、洋蔥；
2. 麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，無乾粉；
3. 手揉成較光滑的麵團，蒙保鮮膜餳30分鐘以上，麵團會柔軟滋潤，有彈性，好操作；
4. 肉餡中倒適量醬油、鹽，攪拌均勻，不要往肉餡中打水；
5. 杏鮑菇、洋蔥切大塊，用料理機打成小顆粒狀，不要打得太碎，倒入肉餡中；
6. 將杏鮑菇丁、洋蔥丁與肉餡充分混合均勻；洋蔥汁和杏鮑菇汁會被肉餡吸入，鮮美汁多還不會出湯；
7. 餳好的麵團放在揉面墊上，分成2等份，1份暫時放在盆裡隨後操作；把麵團擀成長方形薄片，厚度約3毫米，假設把麵皮分成6等份，留出右下角一份不鋪抹餡料，再把白麵皮和肉餡皮之間劃開一口；
8. 把白麵皮向上折，蓋住肉餡部位；
9. 麵皮順勢向左折，在最左邊的肉餡麵皮上劃一刀，利於摺疊；
10. 順著麵皮折，把大面片折成了6層皮、5層餡的正方形；用手輕輕按壓，再用擀麵杖擀一擀，形狀更規整，麵皮也越薄；
11. 餅鐺裡倒適量油，把千層餅坯放入，先把一面定型微黃，再翻面烙；蓋蓋子，小火燜烙，中途翻身2次；
12. 千層餅烙至兩面金黃即可出鍋，分四塊可食用。
-----【香嫩肉餅】-----
【材料】中筋麵粉300克，麵粉用涼水190克，肉餡300克，青菜適量，小蔥10棵，生抽30克，蠔油30克，鹽適量，白胡椒粉少許，肉餡用涼水少許
1. 麵粉、肉餡、青菜、小蔥準備好；
2. 麵粉和涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成光滑柔軟的麵團，水量到最後可以逐量增加，麵團像有彈性的小臉蛋那樣就可以，蒙上保鮮膜，餳15分鐘左右復揉一遍，麵團會更加柔軟滋潤；
3. 青菜、小蔥準備好，我用的是小油菜，主要是為了增加植物纖維，減少肉的油膩感，也可以換成胡蘿蔔、蘑菇等；
4. 肉餡中先加入生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉，少許水攪拌均勻入味，再把青菜、小蔥切碎與肉餡同拌；
5. 餳好的麵團再切成均勻的劑子，擀成長方形薄片，取適量餡鋪抹在2/3面片上，四周留半公分的空白捏合用；
6. 空白皮向有餡的方向折，蓋住1/3帶餡部分，邊緣用手抻抻；
7. 再向剩下的有餡部分折過去，所有的邊緣全部用手指按壓嚴實，防止在加熱過程中繃開、漏湯；
8. 將肉餅碼放在平底煎鍋裡，淋少許油，表面再刷一層薄油，小火烙至兩面金黃，肉餅中間鼓起大包就可以出鍋了。
-----【米飯千層肉餅】-----
【材料】剩米飯1碗，麵粉50克左右（看米飯量來調整），雞蛋2個，肉餡適量，香蔥4根，胡蘿蔔1段，鹽適量，醬油少許，蠔油少許，黑胡椒粉少許，涼水少許，植物油適量
1. 剩米飯、麵粉、雞蛋、肉餡、香蔥、胡蘿蔔、準備好；
2. 肉餡中撒適量鹽、黑胡椒粉，倒少許醬油、蠔油；
3. 胡蘿蔔用擦絲器擦成碎末，香蔥切末；
4. 同入肉餡中，加適量涼水混合均勻，成較稠的肉餡糊，不宜加太多的水；
5. 米飯中倒入適量麵粉，用手抓勻，使每一粒米都粘上麵粉，所以麵粉可逐量加入；如果喜歡味兒重的，可以在米飯中加少許鹽；
6. 再將打散的雞蛋液倒入米飯中；
7. 用勺子攪拌均勻，蛋液很快就能吃進米粒，由於麵粉的作用，整體會變得有點粘稠；
8. 電餅鐺上下盤加熱，倒適量油，油溫熱時，舀適量的米飯蛋糊入烤盤上，一定要小火，用勺子將米飯攤成薄薄的一層，儘可能均勻，也儘可能成個規矩的形狀，可以一次煎兩個，待底部定型後，將肉餡均勻地鋪抹一層；
9. 將兩個米飯肉餅摞在一起，再同鍋攤第三張，上面不要鋪肉餡；
10. 待第三張定型後，移到另外兩張上面；
11. 合上電餅鐺蓋子，稍微按壓一下，使肉餅之間更加瓷實；
12. 肉餅趁熱吃非常香，外酥脆，裡面軟嫩的，而且蛋香肉香非常濃鬱；涼吃口感會略差。
-----【蔥香千層肉餅】-----
【材料】麵粉260克，涼水175克，豬肉餡200克，大蔥半棵，鹽少許，醬油少許，黑胡椒粉2克，烙餅用油約30克
1. 麵粉和水入麵包桶中；麵粉的吸水率不一樣，水可預留10克左右；
2. 揉面10分鐘，然後蓋一塊溼布餳20分鐘再用；
3. 肉餡準備好，大蔥切末；
4. 炒鍋坐火上，不用倒油，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼後使用；
5. 餳好的麵團放在揉面墊上，擀成厚約2毫米的長方形面片，餳好的面片很聽話，想擀成什麼形狀都可以；
6. 把這張麵皮假裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在麵皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡；
7. 在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料；
8. 下皮向上折，形成一個小方形；
9. 將折好的小方塊向左折，上下各一刀；
10. 上片和下片的折法如步驟7、8，形成一個新的方形；
11. 如上述方法，完成整張餅的摺疊，封口捏嚴；
12. 先用手掌按壓平整，向四周扒一扒，再用擀麵杖擀成薄厚均勻的方形，厚度約1公分；
13. 平底鍋中倒適量的油，全程用小火，餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型後，可淋少許水，蓋蓋子燜烙3分鐘左右，打開蓋放放水汽，烙至兩面金黃，出鍋。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
#美食測評團##吃心不改##吃在北京#
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