蛋撻的神奇多種做法（蛋撻發展史及美味做法）
2023-05-07 08:39:41 1
蛋撻，港澳稱蛋撻，臺灣稱蛋塔，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為「tart」的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在『Traditional Foods of Britain』提出，在中世紀時，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載。據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋撻」
1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠，蛋撻開始在中國出現。1927年，真光酒樓率先推出蛋撻，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，其後蛋撻從廣州傳入香港。
超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)新手友好『秒殺KFC』
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分享一個烘焙書上學到的，簡單又好吃的葡式蛋撻配方，絕對可以秒殺肯德基蛋撻！
之前有廚友反映很好吃，不夠甜，我配方糖量已經調整了！關於甜度有人說太甜，有人說不甜，所以我只能給個參考，謝謝(/ω＼)
我總結了一下葡式蛋撻底部酥脆的要點:
撻水倒入撻皮後馬上送入烤箱烘烤‼️
蛋撻放在烤箱的中下層烤‼️(隔了一層烤盤加上錫紙託，蛋撻放中下層烤底部也不會焦的放心)
關於蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話，肯定能烤出焦斑，有些烤箱實際溫度偏低，多烤一會就出焦斑了，具體烘烤時間根據烤箱實際情況。
配方可製作12個大號蛋撻。
用料
超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)新手友好『秒殺KFC』的做法
蛋撻皮提前拿出來解凍備用。(也可以用自製的蛋撻皮)我說的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉分開…如果撻皮分的開就可以不用解凍
準備材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細砂糖替代，喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖)
可以把2個全蛋替換成4個蛋黃，烤出來的蛋撻更金黃誘人。
一個帶尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)
牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放下一樣原料直至全部加入，不要一次性全加入)
手動打蛋器攪拌均勻即可，也不要過度攪拌，蛋撻液完成。有廚友擔心細砂糖不完全融化的，可以將蛋撻液放入
用篩網過濾一遍蛋撻液更細膩，烤出來的蛋撻口感更好！
烤盤鋪好油紙，依次擺上蛋撻皮。
想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料，巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿~
烤箱預熱200度，用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮，9分滿。
烤箱預熱好後，將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤，烤箱中下層‼️上下火200度，烤25分鐘左右。
烤的時候蛋撻會漲很高，鼓鼓的。
烤蛋撻的時候人不要走開，觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐‼️（烘烤時間只是參考，烤箱的實際溫度會有偏差，一定要等蛋撻出現焦斑再出爐)
超嫩滑，直接做布丁也很好吃
這個是迷你蛋撻，同款蛋撻液，烤至上色滿意焦斑明顯了再出爐。
放大音量感受下真的酥脆到沒朋友
下午茶☕️
