梭子蟹炒年糕百科（江浙名菜----梭子蟹炒年糕）

2023-05-09 18:54:54 2

梭子蟹炒年糕就一道江浙名菜，舌尖上的中國也曾為大家介紹過這道菜，剛好現在這個季節又是梭子蟹剛剛上市的時候，愛吃螃蟹的人千萬不能錯過這道菜，軟軟的年糕上吸附蟹的鮮甜和湯汁的鹹香。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。然後年糕這一食材在我們春秋戰國時代就已經存在的，是一種時間悠久的美食，二者食材在我們這個現時代能如此完美的結合，真不得不服我們大中華是一個會吃會做的人才。#這就是爆款##10分鐘快手菜#

作為一道江浙地區的特色美食，特別是在沿海地區，餐桌上到處可見，同樣在平時的家常菜裡也能高大上的存在，梭子蟹肉質肥滿鮮嫩，年糕色白如玉，口感筋道彈牙，滿口的糯米香飄，真的是營養美味的一道菜。@頭條美食聯盟@頭條美食

食材：梭子蟹，年糕

輔料:大蒜4瓣，生薑1塊，生抽2勺，胡椒粉少許，幹辣椒1個，白糖少許，料酒適量，蔥1根。

做法：

1.買回來的梭子蟹用乾淨的牙刷刷洗乾淨，殼上有很多汙漬，然後剪掉肚子上的肚殼，再把殼扒開刷一刷，剪掉蟹殼上二個尖角，把裡面的蟹嘴，二邊的鰓都切除，再用刀切成一塊一塊瀝乾水分備用。

2.簡直把生薑切絲，蒜切片，幹辣椒切末，小蔥切末，年糕切成小段備用。

3.炒鍋裡熱鍋涼油燒熱，把生薑切絲，蒜切片，幹辣椒切末加入炒鍋裡快速翻炒，時間不要太長了，避免大蒜燒糊。同時注意火候大小。

4.接著快速的把之前瀝乾水分的梭子蟹倒入油鍋裡大火快炒。

5.再接著將年糕加入，快速加入生抽2勺，胡椒粉少許，白糖少許，料酒適量一起翻炒均勻，料酒可以多加一點，去腥。

6.如果料酒加了，感覺還有一點幹，可以加一點清水，再蓋上鍋蓋悶收啊一下，使年糕和梭子蟹更加入味一些，，待湯汁吸收一些，不要燒太幹了。

7.最後再把小蔥段加入翻炒出香味就完成了。

8.一道美味的梭子蟹炒年糕就出盤了，裝到自己喜歡的盤子裡就可以的筷了。

梭子蟹炒年糕是不是很簡單，趁著它大量上市，好好的美餐一頓吧！我喜歡用簡單的食材做出原汁原味的美食，不會過多的加很多調料，味精，雞精這些一般都不在我用的範圍內。喜歡食材自身帶出來的味道，選擇食材的時候一定要選擇新鮮活的梭子蟹，那麼就教你們如何正確的選擇梭子蟹：

1.看梭子蟹的外觀，質量較好的梭子蟹，腹部的外殼顏色呈白色，背部的外殼顏色呈褐色或紫色，紋理清晰且有光澤感，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂。質量較差的梭子解，腹部及背部的外殼顏色發暗，無光澤感，腹面中央溝有灰褐色的斑點或斑塊，提起蟹體時，蟹足容易鬆弛下垂。還可以對著光源觀察下蟹黃，蟹黃凝固不流動的就是好梭子蟹，能見到黃色顆粒狀流動物質的就是不好的梭子蟹。（這個是經過長時間觀察得出的經驗）

2.捏梭子蟹的外殼我們用手捏一下梭子蟹最尖的蟹殼處，手感厚實且有彈性的梭子蟹肉質比較肥厚，一捏就癟下去的就不是好梭子蟹。

3.看梭子蟹的公母，吃梭子蟹要分清季節和公母，陰曆十月以前要吃母梭子蟹，陰曆十月以後要吃公梭子蟹。陰曆十月以前的母梭子蟹有豐滿的蟹黃，肉質肥美。到了陰曆十月以後，母梭子蟹的蟹黃越來越少，肉質也不再肥美，而此時的公梭子蟹有豐滿的蟹膏，所以就會好吃一些，區分梭子蟹的公母也非常簡單，大家看看下面的圖就明白了，尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹，是不是很好分辨啊！