鮮豬耳朵怎麼做才好吃（豬耳朵怎麼做最好吃）

2023-04-28 18:44:51

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豬有三寶豬嘴、豬尾、豬耳朵，這三寶生長在豬的特殊部位，因此它口感獨特，深受大家的喜愛。

尤其是豬耳朵大大肥肥的，關鍵是中間還有根脆骨，一口咬下去吧，那脆勁老爽了。大多數人都是滷豬耳朵或者涼拌豬耳朵。今天給大家分享一個不一樣的吃法豬耳朵凍，層次分明既好看又好吃。

食材準備：

豬耳朵、豬皮、滷料包、幹辣椒、花椒、冰糖、蔥、生薑、蠔油、雞精、料酒、老抽、生抽、十三香、胡椒粉

製作方法：

1.豬耳朵、豬皮衝泡4個小時後，涼水下鍋，放入生薑、料酒焯水去腥撈出備用。

2.起鍋燒油，少許油加入半勺冰糖，小火慢慢地熬出棕紅色，（熬的時候一定要小火，一邊熬一邊攪拌避免糊鍋和熬糊）棕紅色冒泡泡後加入一馬勺開水，熬製粘稠即可盛出備用！

糖色炒作方法

3.起鍋燒油加入姜蔥炒香，倒入適量的水，放入豬耳朵、豬皮，加入糖色、老抽適量、生抽適量、料酒、滷料香料包、幹辣椒、花椒、耗油、雞精、味精、十三香、胡椒粉蓋上蓋子水開轉小火煮一個小時左右。

4.煮好後撈出豬耳朵、豬皮，取一個方盤墊入保鮮膜，把豬耳厚的地方改刀改平，放入方盤中平整鋪好，保鮮膜封好厚在取一個方盤壓在上面，取一些重量大的東西壓在上面2小時左右，再入冰箱兩小時左右即可。

5.如果家裡沒有方盤來壓的話，也可以直接用保鮮膜把豬皮和豬耳朵捲起來像火腿腸一樣，卷的時候一定要用力卷緊，冷卻放冰箱後才會成型。

6.凍好後取出切好裝盤即可，脆嫩爽口的豬耳凍就好了，最好自己再配一個喜歡吃的醬油汁水，或者說辣椒油汁水。那簡直就是絕了。

溫馨提示：

1.炒糖色一定要小火慢慢地熬，火大了的話容易糊變苦。如果不會炒糖色也可以不用糖色直接用老抽上色，老抽調色製成湯汁為金紅色即可。

2.煮製的時間一定要夠，時間不夠的話豬耳朵粘不起來，一般2個小時左右最佳。

3.卷豬耳朵的時候要把豬耳朵耳根那塊肉切下來片平，用豬皮包著保險膜用力地捲起來，像大火腿腸一樣。

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