帶有毒素的蔬菜有哪些（6種含毒素的蔬菜）
2023-04-25 19:41:52
導讀：6種含毒素的蔬菜，菜市場常見，許多人也喜歡吃，烹飪不當會中毒在我國的蔬菜種類非常多，其中多數的蔬菜都可以放心食用，甚至還可以直接當水果一樣生吃，這樣的蔬菜有黃瓜、西紅柿等。
不過有些蔬菜雖然可以食用，但是它自身卻是帶有毒素的，如果烹飪不當吃了的話就真的會中毒。
眾所周知的就是發芽的土豆是不能吃的，因為它會產生龍葵素，這是一種有毒的物質，吃了會中毒，過量還會非常的危險。
另外還有沒有熟透的西紅柿也是不能吃的，這是因為西紅柿沒有熟透一樣會含有龍葵素，食用的話容易出現噁心、嘔吐和頭暈等症狀，尤其是生吃的話危害更大。
今天筆者就給大家來介紹一下在生活中很常見的含有毒素的6種蔬菜，它們在菜市場很常見，許多人也喜歡吃，可如果烹飪不當真的容易中毒哦。
第一種是四季豆。雖然它的名字叫四季豆，可並不是一年四季都有哦。四季豆主要是在五月末到七月底這段時間才有。如果是夏季栽種的話，則是從7月初持續到10月底，像現在這個季節，就是四季豆大量上市的時候。
對於四季豆，許多人喜歡吃，用它炒肉末確實非常的美味。而且很多人也應該知道，四季豆是一種含有毒素的蔬菜，它含有豐富的胰蛋白酶和亞硝酸鹽，被人食用以後就會刺激人體的腸胃，從而引起食物中毒。
不過四季豆所含有的毒素卻具有不耐高溫的特點，一旦遇到高溫了就會破壞它的活性。所以為了避免吃四季豆中毒，一定要把它徹底煮熟、煮透了才行。
第二種是新鮮的黃花菜。黃花菜是筆者家鄉很常見的一種蔬菜，每年到了這個季節就是黃花菜大量上市的時候。但是大家發現沒有，雖然它是一種蔬菜，可是在市面上很少見到新鮮的黃花菜售賣，都是把它水煮、曬乾了以後再售賣，或者食用。
而之所以這樣是因為黃花菜也含有毒素，它含有一種叫秋水仙鹼的物質，這可是有劇毒的。少量食用就會引起噁心、腹瀉、頭暈的症狀，嚴重的還會出現昏迷等症狀。
而秋水仙鹼這種物質也具有不耐高溫的缺點，所以黃花菜一般都要經過高溫的水煮，然後再晾曬，這樣才能食用。如果鮮吃的話，也不是不可以，只是要經過高溫蒸煮，一定要熟透了才能吃。
第三種是虎爪豆。這是目前市面上較為少見的蔬菜了，但是在幾十年前南方一些農村集市上，一到了秋季就會看到大街上有人售賣虎爪豆。
虎爪豆也叫狗爪豆、貓爪豆、龍爪豆等，而它的學名叫黎豆。它在過去是農村地區很吃香的一種蔬菜，因為它管理粗放，產量很高，吃起來也很美味，同時這種植物的藤蔓也很發達，又是一種不錯的綠肥植物，所以即便它有毒，但是農民依然喜歡種植它。
虎爪豆確實是一種含有大毒的蔬菜，但是古人卻發現了去毒的方法。把它採摘下來用水煮過以後，再把它外面的果皮撕掉，之後放進清水裡浸泡，一般要浸泡一日一夜，並且多次換水，知道水不在變黑了就可以烹飪了。
它不光可以鮮吃，還可以曬乾了以後留著冬天吃。在當時缺衣少食的時代，虎爪豆就是很受歡迎的一種家常菜。不過因為它含有毒，處理起來麻煩，操作不當就容易中毒，如今在市場很少見了。
第四種是木薯。如今在你的家鄉還有人種植木薯嗎？和幾十年前相比，現在種植木薯的農民少了很多，只有一些山區的農民少量種植一些了。
木薯是一種澱粉含量很高的作物，它也被稱之為「澱粉之王」，在非洲一些國家和地區，它目前依然是當地人的主要糧食作物。
不過木薯雖然是充飢的食物，但是它也是含有毒素的。因為木薯含有一種叫亞麻仁苦苷的有毒物質，如果食用了生的，或者是沒有煮熟的木薯，就會引起中毒。因為這種物質在人體內經過反應會生成氫氰酸，從而使人中毒。
而要防治木薯中毒，一般都是把它去皮以後，然後再用清水浸泡，這個過程要持續六七天左右，但也只能去掉六七成的氰苷。所以在使用之前，也一定要高溫把它煮熟了才行，不然依然可能會中毒。
另外需要注意，和木薯相似的有毒的作物還有魔芋，它在我國雖然食用上千年了，但是卻也是有大毒的。必須要用草木灰水高溫烹煮以後，去毒以後才能食用。
第五種：鮮蠶豆。這可是很多人喜歡吃的一種蔬菜了，像我家每年到了鮮蠶豆上市的時候，都會去購買一些來吃。
不過也需要注意，鮮蠶豆雖然美味，可並不是所有人都可以食用的。對於有些人來說，他們的體內缺少某種酶，食用看鮮蠶豆就會引起過敏性溶血症候群。症狀為全身乏力、貧血、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，也是非常危險的，嚴重的會因極度貧血而死亡。
其實多數的豆類植物都是含有毒性的，像以前南方很受歡迎的眉豆、刀把豆等，都是因為含有毒性如今很少人種植了。
第六種是紫背天葵。這是我國民間的一種傳統山野菜，在國內的食用歷史也非常的悠久。
在過去它一直是一種野菜，但是近些年也把它當成蔬菜種植了，在南方不少人的菜園子裡就有它。有些人還會在院子裡種植，就是因為它不光是美味好吃，而且還很好看，能美化庭院。
紫背天葵在民間多叫它紫背菜，或者是紅鳳菜，是因為它的葉子正面是綠色的，而背面卻是紫紅色的，正反面的顏色相差很大。而且這種蔬菜的抗病性很強，種植它基本不會有病蟲害，就連它附近的作物都沒有病蟲害。
在民間一直認為紫背天葵是一種補血菜，把它和豬肝一起炒著吃，超級好吃又營養。但是需要注意，紫背天葵也含有毒素，它含有一種叫吡咯裡西啶類生物鹼的物質，這是一種具有肝毒性的物質，如果食用過來的話就會對肝臟造成損傷，尤其是有肝病的人群，更是要儘量少吃，或者是不吃。
結束語其實在我們的日常生活中，好多的蔬菜如果烹飪不當，就有可能會引起中毒。即便它們本來沒有毒，但是也會產生有毒的物質，比如木耳放久了，腐爛變質以後就會產生大量的酵米麵黃桿菌，還有生薑如果發黴了以後也是不能食用的。
好了，今天就和大家聊到這裡。這些蔬菜雖然有毒素，但只要烹飪得當，還是可以放心食用的。今天告訴大家，就是希望能引起大家的重視。目前是夏季，正是很多蔬菜上市的旺季，而且氣溫高，食物容易變質，大家更要提高警惕。
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