大廚教你做好吃的滷牛肉（人人都愛吃的砂鍋滷牛肉）

2023-04-25 10:39:12

上學的孩子們每天都要按時起床、背上沉重的書包按時去上學。想想孩子也挺辛苦的，但是，在該學習的年齡就應該去拼搏，以後才不會為自己留下遺憾。對於父母，就要做好孩子的生活保障，好讓他們有更充沛的精力投入到學習中。在飲食方面，我特別注意葷素搭配，肉類多以牛肉為主，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，可以強身健骨、增加抵抗力，平時的菜餚我多以牛肉搭配各蔬菜，孩子吃了長勁不長肉。

牛肉營養豐富又好吃，但很多人都做不好，其實牛肉身上不同部位的肉適合不同的烹飪方式的，例如，牛裡脊適合做尖椒牛柳或是煎牛排，牛腩肉適合用來燉，牛腱子比較適合做滷牛肉，牛前腿適合做餡料。今天我給大家分享的是滷牛肉這道家常菜餚。首先我們要選新鮮的一塊牛腱子，喜歡吃筋的，可以選擇帶筋多些的。買回來的牛肉要提前用清水泡出血水，最好能泡4個小時，然後再焯水，做滷汁，我一般都比較喜歡用砂鍋滷菜或是燉菜，口感更純正，具體的做法我們一起來看看吧。

【砂鍋滷牛肉】

【食材】：1，牛腱肉750克，冰糖2塊，蔥一小段，姜一塊，桂皮兩小塊，八角2個，草果1個，香葉2片，茴香適量，生抽半碗，白酒1湯勺。

2，砂鍋裡燒開水，把蔥、桂皮、八角、草果、香葉、茴香全部放入砂鍋中，煮15分鐘，這一步就是煮滷水，這時候可以處理浸泡過的牛腱子了。

3，牛腱子切大塊，另取一個鍋，在鍋裡加入水，能沒過牛腱子就可以，放兩三片姜。煮開後，再煮兩三分鐘即可。

4，撈出牛腱子用溫水衝洗乾淨，炒鍋中倒入適量的食用油，把冰糖放入，小火炒至融化，變色，起泡。

5，迅速把牛腱肉放入鍋中翻炒變色，倒入一勺白酒，蓋上蓋悶10秒，再倒入生抽翻炒均勻，這一步能完全去腥，滷好的牛肉特別的香。

6，把牛肉全部倒入滷水中，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘打開蓋用筷子能輕鬆扎進去就關火，如果插入時很費勁，繼續燉10—15分鐘關火。

剛滷好的牛肉不要馬上撈出來，最好浸泡一會，有時間的話能浸泡3小時以上最好，才更入味。滷汁還可以用來燉菜也非常好吃啊，另外滷肉的同時，還可以煮幾個雞蛋，去皮後放入滷汁裡一起燉都是不錯的。

【小貼士】：1，這個方子是用冰糖上色，不需要用老抽，冰糖炒好了是不甜的。

2，買回來的牛肉最好浸泡4小時，中間可換一次水。

3，牛肉比較適合用白酒去腥。炒過水的牛肉用溫水衝洗，不要用涼水，

4，剛滷好的牛肉在滷汁裡悶3小時或是過夜，這樣更加入味。