香港美食必吃16種（上百年的傳承兩代人的回憶）

2023-04-25 15:55:13 3

說到香港，作為亞洲最現代化的城市之一以及我國對外開放程度最高的區域，各種國家的美食在這裡交匯，相互交流相互借鑑。似乎在這裡保留著傳統的味道是一件極為困難的事情，因為競爭實在是太激烈了。上百年的開埠史不知道淘汰了多少做美食的店鋪。然而現在在香港就有這麼一家店，雖然已經有上百年的歷史卻依然屹立不倒，是很多老香港人共同的回憶。

這家店就是在香港大名鼎鼎的蛇王芬，而店裡賣的也是非常有名的蛇羹。只要是喜歡吃蛇喝蛇湯的人沒有人不知道蛇王芬，不僅是當地的香港人，還包括廣東地區。蛇王芬1886年由吳桂芬創立於廣東的南海，抗戰時期為了躲避戰亂才轉移到香港，後來便在此紮根發展。

在很多廣東人看來，蛇這種食物具有祛風驅寒、暖身美容的優點，所以不僅是在香港，在嶺南很多地方都有用蛇肉烹飪食物的習慣。但要說到其中最著名的，還得是這件看前來店面不大的老店。為什麼蛇王芬能過歷經百年歲月而依然挺立呢？主要還是對於傳統烹飪方式的嚴苛堅守。

想要做出一碗口感味道俱佳的蛇羹，蛇當然是一方面，但更重要的是對於蛇肉的處理。蛇王芬處理蛇肉不會用到機器，全部都是手工操作。先把新鮮的蛇肉用開水焯至九成熟，然後再用手將蛇肉從蛇骨上慢慢剝下來，撕下來的蛇肉還要用手再撕成絲狀。剩下的蛇骨也不會丟掉，而是跟雞肉、豬骨等一起熬製成高湯。而蛇羹中的另一種重要配料生薑要先用鹽水浸泡兩天兩夜然後才能使用，然後再跟木耳、鮑魚絲、蘑菇等按比例一起下到高湯中烹煮十幾分鐘。中間還要經過勾芡、攪拌等複雜程序，全部都是由老師傅手工完成。