正宗北京炸醬麵及老北京菜（老北京美食第二彈）

2023-04-26 02:59:15 2

吃過老北京炸醬麵的都知道，想要吃上最正宗的老北京炸醬麵可不容易。因為不管怎麼說，炸醬麵既然被冠上了老北京的名號，想必自然有一定的來頭和能撐起老北京門面的特色。這就像是小面之於重慶，燴麵之於河南。若要吃得正宗兩字，自然是不容易的。

倘若非要討得個舌尖上的罷休，我倒是有幾貼良藥可醫得，但總是要費一番力氣罷了。就是若有幸來到帝都，大可先不必跑東跑西，吃貨的標配之一總是提前先查看所遊之地有哪些不可錯過的美食。魯迅戲言，不能抓住胃的地方又怎能稱得上是詩和遠方呢。同志你說是吧【瘋狂暗示】。

所以要想吃得一碗正宗的老北京炸醬麵，有一條很重要的點要記住了，就是千萬別被景區那些明碼標的（dì）所謂的「正宗」坑騙了。貴先不說，又巨難吃，可謂是傷財又勞民。如果實在是想要吃的正宗，不妨來這幾家看一下。

這家謝霆鋒同款炸醬麵藏在方磚廠69號，隱身在四合院裡，除了牆上貼了炸醬麵三個字，再沒任何標誌，一不小心恐會錯過哦。店裡只有自家人張羅，15塊錢的價格，量大實惠，菜碼兒豐富。估計是京城最有家裡味道的炸醬麵了~~店裡麵條冬天默認鍋兒挑，夏天默認過水。

他家的炸醬鹹淡適中還能嘗到大塊兒肉丁，考慮女孩子不吃太油膩的，肥肉早已消失在炸醬過程中，而且還貼心的為回民朋友提供了雞蛋炸醬和塑料盒盛面，別提有多暖心了。

海碗居算得上是老店了，尤其是增光路這家總店，不管是店內裝修風格，還是服務員的穿著都有著濃濃的老北京風味兒！還沒進門就聽見店員的吆喝聲：「來了您內，幾位裡邊兒請～」

先說下環境，地點就在王府井百貨六層，直梯上來一開門就能看到老北京裝修風格的海碗居，門口一個巨大的青花瓷碗，店鋪牆面掛著京劇臉譜，門口擺著長凳，無處不體現著「老北京」風格。從菜單到餐墊，大到店內裝修，小到餐具碗筷，咱北京的那點兒小風格小情調被融合的恰如其分。店員服裝是統一的馬褂長褲，很是熱情，應該是受了很好的培訓，點菜迅速，要點兒什麼東西都麻利兒的，很「北京」。

菜譜上寫的好：百年傳承，獨愛一碗炸醬麵。海碗居是北京菜百年老店，要的就是這正宗的傳統風格，吃的也正是文化和這百年的記憶。來這裡當然必須要點一碗熱騰騰的炸醬麵，一進入大堂就能看到擀麵師傅十分認真的工作，面地道，麵條也勁道，配菜標準。

當然作為一個21世紀新現代、標準、精緻的宅男宅女，除了點外賣這個祖傳看家本領，不會點動手做飯怎麼可以呢。。。。。【要不然把男朋友餓死啊，小聲比比】

好了，那我等要展示祖傳的黑暗料理了，呸，看家本領了。

美食做法

【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或 幹黃醬、甜麵醬、蔥姜蒜、八 角 、冰糖（可放可不放）、黃酒、面 條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

步驟：1.準備好食材

2.這款炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要 過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。

3.蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。

4.黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬，幹黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是幹黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜麵醬混合。

5.麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯麵，方便。

6.熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

7.接著下蔥姜蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。

8.同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。不然火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。。。

9.麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，炸醬均勻的帖連在每一根面上，面Q彈Q彈而不粘，再把菜碼兒那麼一放，最好再來兩瓣臘八蒜，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，神仙也招架不住！

1、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然大蒜味重，但也喜歡吃麵時來兩瓣大蒜，一口面咬一口大蒜，其中的美味只有自己才懂哈哈哈。

2、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會鹹，因為這黃醬和甜麵醬都鹹，所以這道炸醬就不用放鹽的。

3、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好吧。

本系列是關於老北京美食及遊玩攻略系列

下期預告：老北京名吃第三彈——遊玩不可錯過系列

編輯｜仲珉

圖文｜部分來源於網絡，聯繫侵刪，同時請準備授權文件。

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