夏季美食攻略大全（夏日好胃口6道食譜搞清楚東南亞美食的魔力到底在哪裡）

2023-05-11 08:00:50 4

如果走在像北京三裡屯這樣有許多餐館的地方，你就會從自己對飲食的嚮往看出季節的不同來。

秋冬寒冷的時候，有熱騰騰紅菜湯的俄羅斯菜、邊吃邊冒汗的四川火鍋店可能會讓你有進去的欲望，而到了夏季，不知為什麼，腳步總會在雲南菜、東南亞菜的門口停下來。

這也許也是身體的一種本能吧？常年炎熱的東南亞，自然與夏季的胃口十分吻合。那麼，東南亞菜裡有哪些特色和元素可以令炎夏的腸胃舒適呢？

青檸檬(Lime)是東南亞特有的調味水果。無論是蘸料還是湯裡面，都可見檸檬的成分。它清新的味道可以使人開胃，同時又可以解膩。

被溫帶人士認為是茶飲原料的薄荷，在東南亞的飲食裡，卻是不可缺少的調料，可以用來灑在湯粉中，也可以卷在點心裡，或是拌在沙拉中。

熱帶、亞熱帶地區的水果之豐富，不像溫帶地區那樣水果是長在專門的果園裡的，行道樹木可能就是木瓜樹、芒果樹。因此在東南亞美食中，水果也常出現在家常菜中，和鹹味搭配，帶來特別的風味。

同樣是因為在地盛產的原因而被運用於菜餚當中，雖然是植物成分卻富含脂肪，所以加入椰漿的菜餚都很香。

香氣濃烈的香茅適合生長在溼熱的地方，缺了水或者太冷都不行，香茅可以用來炒菜，更是酸辣湯料的必備成分，在炎熱的熱帶被廣泛食用，也是因為它消除腹脹腹瀉的藥效非常顯著。

下面我們來看看這六道融合了經典東南亞美食元素的素食版菜餚吧。

薄荷 檸檬

湯頭清爽 粉細嫩

大米做的粉消化速度遠比麵食要快

所以食用湯粉不用擔心吃得過飽

越南河粉幹 1包（如果有新鮮的也可以）

肉桂 1片

洋蔥 1個

生薑或南姜 5片

茴香籽 2克

八角 1個

花椒 2克

幹香菇 （發好的） 8個

甜玉米 1個

新鮮薄荷 1把

芫荽 少許

扁豆 20克

白菜30克

青檸檬 1個

綠豆芽 1杯

小米辣 1個

豆腐乾 100克

油 45毫升

鹽 適量

1- 將洋蔥切塊，油25毫升放入炒鍋中燒熱，洋蔥和肉桂、生薑（或南姜）、茴香籽、八角、花椒一起放進鍋裡炒香。

2- 把炒香的材料放入湯鍋中，和幹香菇、甜玉米一起，加入一鍋水，大火煮開後轉為小火，將這些材料燉1個半小時，或者用高壓鍋燉半小時，濾掉材料，就成了湯底。

3- 另起一炒鍋，油20毫升燒熱，下豆腐乾煎至焦黃，撒上鹽後盛起。扁豆切絲、白菜撕成小片，鍋中放水煮開焯熟撈起，扁豆絲加熱時間一定要夠，保證熟透。

4- 另一鍋子放水燒開，下越南河粉，焯熟撈起，澆涼開水瀝乾，這樣才比較爽口。

5- 將高湯燒開，放鹽調味，下越南河粉、炒好的豆乾、豆芽、扁豆絲、白菜葉，快速盛起，撒上薄荷葉和小米辣椒，吃的時候擠適量青檸汁，如果沒有小米辣椒，也可以配上一些辣椒醬。

水果 薄荷

記憶中的越南，是陳英雄的《青木瓜之味》，是淡然悠閒的日子，是溫潤柔嫩的青春，是不動聲色的美麗和外表質樸的蔬果。面對這樣跟窗外天空一樣簡單清新的食物，多餘的話一句也不想說了呢。直接做吧！

幹越南春卷皮3張

任意品種小芒果2個

鮮薄荷葉15片

鮮芝麻生菜葉15根

胡蘿蔔1根

黃瓜1根

泰式甜辣醬1碟

1- 準備出所有的原料，分別摘洗乾淨。把黃瓜和胡蘿蔔分別削去外皮切成細絲。薄荷葉和芝麻生菜葉去硬梗，只留葉子。芒果削去外皮，只留淨果肉，切成小條。

2- 準備好一個足夠大的深盤或盆子，大小要能平裝下整張春卷皮。放進能沒過一張春卷皮的冷水或常溫水。餅皮從水中划過立即撈出來，馬上鋪在淨檯面上包蔬菜，蔬菜要儘快鋪，過一會餅皮軟了就不好卷了。

3- 在春卷皮的正中碼上所有處理好的食材，如圖擺放，儘量平鋪在餅皮上。先順著食材的長邊折起春卷一邊蓋住所有的食材。再把兩側春卷皮折過來封住春卷的兩端。小心地沿長邊捲起整個春卷，春卷皮會自動黏住，固定成一個圓柱形。

4- 按照以上方法逐個捲成春卷，把春卷切成2-3段，蘸著醬汁吃。

◆ 幹的越南春卷皮可以在某些超市的進口商品區或大淘寶上買到。

◆ 春卷皮的處理絕對是整道菜的關鍵。包春卷速度慢的同學可以嘗試不過水，改用噴壺噴少許水在餅皮表面的方法，讓皮軟化的慢一點，春卷會更容易包緊實。

◆ 越南春卷內餡不一而足，還可以放泡好煮過的粉絲或汆燙過的豆芽，也可以放炒熟的大蝦、牛肉片做成富含蛋白質的春卷。

◆ 醬料有很多種搭配，鮮榨青檸檬汁、淺色醬油和泡辣椒碎一起也能調成自製的蘸料。

水果 薄荷

一種清新爽口但卻毫不乏味的沙拉

無論你的主食是什麼

加一份青木瓜沙拉都不會覺得膩

白米醋 60毫升

楓糖漿或者砂糖 45克

生抽 15毫升

鹽 3克

小米辣 1個

青木瓜 1個

胡蘿蔔 1個

小黃瓜 1個或2個

薄荷葉 20克

熟瓜子仁 60克（或者熟花生仁碎也可以）

1- 把白米醋、楓糖漿、生抽、鹽和切碎的小米辣攪拌均勻成為澆汁。

2- 青木瓜去掉頭尾，去皮切細絲，或者是用刨絲器刨成絲也可以。胡蘿蔔、小黃瓜也去皮切絲。

3- 在沙拉碗中放入青木瓜絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、薄荷葉、小米辣和熟瓜子仁攪拌均勻，並均勻澆上汁即可。

水果

香甜的菠蘿

香氣在任何菜餚裡都很突出

這道炒飯更是開胃誘人

食用油 45毫升

煮熟放涼的米飯 400克

咖喱粉 5克

醬油 45毫升

紅尖椒或綠尖椒 1個

素高湯 80毫升

雞蛋 1個

豌豆 50克

胡蘿蔔 50克

菠蘿肉 150克 去皮切小塊

葡萄乾 30克

腰果 50克

鹽 適量

1- 胡蘿蔔切絲，尖椒切圈。鍋中放油燒熱，先下尖椒翻炒。

2- 打入雞蛋炒碎。

3- 把豌豆、胡蘿蔔絲下下去翻炒.

4- 放入米飯、菠蘿、葡萄乾和腰果翻炒均勻。

5- 把醬油、咖喱粉、高湯倒入翻炒至顏色均勻，如果鹽味不夠可以適量加點鹽。

椰漿

做一個鮮辣有味的泰式紅咖喱菜蔬

在初夏的炎熱或潮溼裡

讓辛香的味道來將溼滯一掃而光

還能夠攝入多種健康的菜蔬

15到30毫升植物油

2個小紅蔥頭 切碎（戒五辛者可以去掉）

4瓣 大蒜（戒五辛者可以去掉）

拇指大小的一塊姜

2根檸檬香茅（有的市場有賣，或者可以買幹的），也切段

30毫升到45毫升素食友好的紅咖喱醬（買的時候可以看一下成分表）

400毫升椰漿

2片新鮮的青檸葉

360毫升到480毫升的素高湯

1個紅薯（去皮切塊）

100克豆角 切成兩三段

1/4個菜花，切塊

100克西蘭花 切塊

100克玉米筍，切成兩半

15毫升醬油

半個青檸的檸檬汁

15克糖

香菜 少量

（註：以上材料可以根據實際情況斟酌增減）

1- 加熱鍋子，放入油，把切碎的小紅蔥頭用小火炒香，直到變得有點棕色。

2- 加入大蒜、姜和檸檬草，翻炒大約五分鐘，如果鍋裡變得比較幹，可以加一點水。

3- 把紅咖喱醬放進去，和香料翻炒在一起，炒大約三分鐘。

4- 加入椰漿，砸放入檸檬葉和素高湯，開始放大約360毫升就好，然後煮到湯變粘稠後再加一點，保持一個比較稀的狀態。

5- 繼續保持小火燉煮。加入醬油、檸檬汁和適量的糖。你也可以提前把這個湯煮好，第二天再把菜蔬放進去煮，這樣味道更濃鬱。

6- 把菜蔬放進咖喱湯裡面小火燉煮。如果想要顏色好看，可以注意一下不同食材在不同的時間放入。先放入紅薯，蓋上蓋子燉煮。大約6分鐘後加入豆角和菜花，再過兩分鐘放西蘭花和玉米筍，並繼續蓋上蓋子燉煮。

7- 還有一種辦法，那就是先把這些菜蔬蒸2分鐘後再放入燉煮，這樣燉煮時間比較短。

香茅

冬陰，翻譯過來就是泰式酸辣湯

由酸檸檬、香茅和各種香料組合而成

英語音譯為Tom yum

其中，Tom表示湯 yum是酸辣的意思

草菇6 朵

平菇100 克

櫻桃番茄3 個

紅蔥頭 2 個

香茅草2 根

檸檬葉5 片

朝天椒2 個

南薑片10 克

青檸1 個

香菜2 棵

棕櫚糖10 克

素魚露15 毫升

1- 所有食材洗淨，草菇剖開，平菇撕成小朵，番茄剖成四瓣，紅蔥頭切絲；檸檬葉切成絲；香菜切碎；香茅草切成斜片；朝天椒切片。

2- 小鍋中放入400 毫升水，加入香茅草、南薑片、紅蔥絲煮開，再加入朝天椒片和草菇煮開。

3- 調入素魚露和棕櫚糖，然後放入番茄、檸檬葉和香菜煮開，熄火後擠入檸檬汁即可。

-Tips-

◆ 魚露是非素食食材，它的作用主要是增加鹽味，可以購買素魚露來代替或用鹽來代替調味。

◆ 濃鬱的東南亞風情，全由豐富的香草和辛辣的口感帶來，酸酸辣辣的滋味可謂「繞舌三日」。

"冬陰蘑菇湯 」這個菜譜來自我們的新書《吃點素挺好的》，既有特色也可以家常，讓素食的餐桌充滿變化和歡欣。如果你做了裡面的菜，也可以在微博上艾特我，分享給大家哦！

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