教你做花生燉豬腳（大廚教你黃豆花生燉豬腳的做法）

2023-05-03 09:32:14 1

昨天去同事家做客，同事老婆做了道黃豆燉豬蹄，非常的好吃，豬蹄燒的肥而不膩，軟爛入味，黃豆吃起來糯糯的湯汁非常的下飯，飯後立馬要了同事老婆的聯繫方式，向她請教了這道菜的詳細做法，中午回家做了下，真的很好吃，做法也很簡單，這麼好的方子肯定要和大家一起分享下啦。

【準備材料】豬腳，黃豆，花生，蔥姜蒜，八角桂皮香葉花椒辣椒，老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒等。

1.豬腳拔乾淨腿上的毛，不然看著沒胃口，可以用專用的刮毛器，如果沒有也可以偷偷的拿老公的剃鬚刀（前提是不能讓老公知道）處理，又或者是直接拿火烤，毛處理乾淨後，清洗乾淨，砍成塊，流水下多衝洗幾遍，黃豆花生提前2小時加水泡發後，其餘辛香料清洗乾淨放在一旁待用；

2.處理好的豬腳冷水下鍋，加蔥姜料酒花椒煮開，煮出血末後撈出，衝洗乾淨，瀝乾水分待用；

3.油鍋燒熱，下入蔥姜蒜煸炒出香味，下入豬腳翻炒，煸炒至表皮微微發黃，下入八角桂皮香葉花椒辣椒翻炒均勻，沿著鍋邊淋入料酒，倒入提前泡發好的黃豆和花生翻炒幾下，根據個人口味加入老抽，生抽，鹽，冰糖，翻炒均勻，轉入砂鍋中，倒入足量開水，大火燒開後轉小火慢燉1個半小時；

4.時間到之後轉大火收汁，翻炒幾下撒點蔥花就可以開吃啦；

這樣做出來的黃豆花生燜豬腳，皮Q肉嫩，醬香濃鬱，黃豆花生非常入味，吃起來糯糯的，湯汁拿來拌飯更是非常的下飯，喜歡的朋友可以參照著做做看喔。

【注意事項】

1.豬腳一定要先焯水，而且要冷水下鍋，不然吃起來會有股葷腥味；

2.花生和黃豆最好提前泡發好，不然很難入味，也很難煮爛；

3.如果趕時間，可以將炒好的豬蹄放入高壓鍋中，上汽後繼續煮15分鐘即可，不過這樣做出來的豬蹄口感肯定是比不上小火慢燉出來的好吃；

4.要想顏色看去紅亮有光澤，可以焯水後炒下糖色上色，不過這個對廚房經驗要求比較幹，冰糖一定要小火慢炒，而且要不停地攪拌，直到冒泡炒至褐色後倒入豬蹄迅速翻炒即可；

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