東北鐵鍋燉大鵝的做法大全竅門（東北名菜鐵鍋燉大鵝）

2023-05-03 05:49:48

作為一個東北人，我們最大的特點就是熱情好客，在我們家鄉，鐵鍋燉大餓是歡迎最尊貴客人的一道名菜，因為在我們的家鄉挨家挨戶都會養一些家禽，就像小雞，鴨子，大鵝之類的，而大鵝是家禽中最為肥美的，它的肉要比其他的家禽要嫩許多，而且據專家調查，鵝肉中富含豐富的膠原蛋白，所以對於那些在美容的妹妹們來說是非常好的選擇，既健康又美味！

首先我們得先去到超市買食材，買四、五袋酸菜，要挑顏色好一點的，蔥、姜、蒜、幹紅辣椒，八角、桂皮，香葉，再買一些粉條，買一袋土豆，買一瓶東古醬油，買一瓶老抽，買一袋冰糖，買一袋加碘食鹽，買一些幹玫瑰花，買一些西蘭花，胡蘿蔔，香菜。

首先我們回家燒水將大鵝殺死，然後放在熱水中，再放一些食鹽，防止大鵝遇到熱水脫皮，大鵝洗淨後，去掉沒有用的內臟，留下鵝心眼，鵝肝，鵝珍，愛吃血塊的寶寶們可以將大鵝脖子動脈血接出待用，然後如果家裡有酒精噴燈的話，建議大家用酒精噴燈烤一下大鵝，這樣可以去掉大鵝表面的絨毛，如果絨毛沒有去除乾淨會影響肉的口感，然後將鵝剁成大塊，鍋裡準備好熱水，準備焯水，焯出水等水開，撇去浮沫，把鵝肉撈出放入高壓鍋中，加薑片，加生抽，加開水，加老抽，壓半個小時左右，然後去準備配菜。

首先將我們從超市買回來的酸菜，打開，用水洗乾淨，一定要多洗幾次，因為工廠製作的酸菜會含有一些雜質，亞硝酸鹽啥的，如果清洗不淨對我們的身體不好，還有要摘掉爛葉子，攥成團，將姜切成薑片，蔥切成大段，把土豆去皮，切成大塊，放在一旁待用。將胡蘿蔔，西蘭花，香菜洗好。將我們買好的粉條放在水中泡著待用。

待大鵝壓熟以後，我們用大鐵鍋開始燉大鵝，起鍋燒油，放入蔥、姜，將準備好的鵝肉倒入鍋中，翻炒均勻，將我們從超市裡買的紅辣椒，桂皮，香葉，放入少許，加入老抽，生抽，加入幾塊冰糖，繼續翻炒，加酸菜，多加開水，先燉著。但是如果家裡有糖尿病老人，或者有不能吃鹽的老人，下配料的時候要記得注意用量。不要放的太多這樣會對身體不好。

在這期間，我們去準備貼餅子，準備一個乾淨的盆，放入一把玉米面，放一些白面，放一些豆面，要保證他們的比例為一比一比一，加點白糖，最好是綿白糖，因為它比較軟糯，放入新鮮的牛奶，最好是金典，特侖蘇等牛奶，因為這些牛奶比較新鮮，比較純，有少量的防腐劑也不愛壞，泡打粉，泡打粉一定要注意用量，因為放多會影響麵餅的外觀，會變黃，揉成均勻的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒面，這時大鵝也燉的差不多熟了，把我們之前準備好的土豆粉條下入鍋中，均勻的撒入鹽，這時把醒好的面，揉成圓型的小餅放在鍋邊，將我們接好的鵝血，也都放在鍋裡一起燉。

大火再燉二十分鐘，我們等待過程中要準備擺盤用的材料，將洗好的胡蘿蔔削成鵝頭形狀，將洗好的香菜切碎擺在盤子周圍，時間到後將鍋裡的鵝肉盛出放入盤子中，再去看看我們放在鍋邊的餅子，如果它成型了，鼓起來了，顏色呈現金黃色就代表它蒸好了，然後將其拿出，擺在鵝肉的四周，再將西蘭花擺在周圍，這樣一道美味又健康的鐵鍋燉大鵝就做好了。

很多人會有疑問，這麼多肉一定會有很多的脂肪，會擔心吃完會長胖，其實在選取配料的時候，我就為大家考慮到這個事情了，我們的酸菜就是用來吸收鵝肉中的脂肪的，還有之所以說用農村的鐵鍋來燉，而不是用電磁爐之類的，就是因為大鍋的火候好控制，可以人為的控制火候，就是通過添柴加火，大火也可以將鵝肉中的油脂燒出，所以在減肥的寶寶，也可以放心的食用，不用擔心變胖。