如何用豆腐做成豆腐花（零失敗自製美味豆腐花）

2023-05-03 07:53:27 1

傳統美味小吃豆腐花，可甜可成，潤滑爽口，老少皆宜。深秋的氣溫逐漸轉涼，吃上碗熱騰騰的豆花，潤滑可口，暖胃又舒適

豆腐腦，在南北皆有出產，豆腐花與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉之美稱，而且消化吸收率達95％以上。

豆腐花(含豆腐)製作方法和步驟

準備食材

【主料】:幹黃豆150克，我用的是100克幹黃豆，50克乾花生。(我通常的做法是:黃豆和花生的各加一倍的量，吃完豆腐花，剩下的可以做豆腐，省時省力)

【配料】:內酯粉3克

【工具】:豆漿機(破壁機或多功能炒菜機)、電壓力鍋、豆漿過濾網、豆腐模具、大紗布。

開始製作

1、晚上睡覺前，將100克黃豆和50克花生裝入大碗，洗浄後，碗中加入足量的清水，泡發一個晚上。

2、將泡軟的黃豆和花生用清水清洗乾淨，挑去雜質，然後把黃豆和花生倒入破壁機或豆漿機中，我用的是多功能料理機，加水至1500毫升，兩分鐘碾磨打碎，打成生豆漿。

3、將電壓力鍋內膽和豆漿過網洗乾淨，豆漿過濾網放入電壓力鍋內膽，將豆漿倒入過濾網，提起過濾網用力擠壓，把豆漿擠入電壓力鍋，擠出豆漿後的豆渣，可以炒著吃，也可以做饅頭，還可以烙餅。

4、普遍的做法是：將生豆漿倒入鍋裡，先大火燒開後再小火熬製8分鐘，要不停的攪拌。我改進了一下，直接在電壓力鍋裡熬製豆漿，調到8分鐘便可，這種懶人做法，不容易巴鍋，而且省時省力。我更多的是用多功能料理機，溫度110度，時間一般調到35分鐘，速度2。這是兩份的量，就是300克黃豆的量，分兩次粉碎擠壓豆漿，一鍋35分鐘煮熟豆漿。

5、準備一個電壓力鍋，加入3克內酯粉和少許溫水，用勺子將其均勻攪拌，使內酯粉完全融入水中。

6、將煮沸之後的豆漿放涼到85度以下，倒入裝有內酯溶液的電壓力鍋中，邊倒入豆漿邊攪拌，攪拌大約一分鐘後，蓋上電壓力鍋蓋子，插上電源，開啟保溫鍵，15分鐘後鮮香的豆腐腦就做好了。

7、將一塊紗布洗乾淨放入豆腐模具，沒吃完的豆腐花倒入豆腐模具，壓幹水分放涼後，將紗布打開，反扣豆腐模具，將豆腐取出裝入一個大盤中。用保鮮袋蓋好放入冰箱，隨時可以食用。

豆腐腦和豆腐花製作小貼士

1、豆漿一定要充分煮熟。如果沒把豆漿真正煮熟，而誤喝了「假沸」豆漿，就很可能引起食物中毒。為了避免誤食「假沸」豆漿中毒，應該把豆漿徹底煮開後再製作豆腐花，豆漿沸騰後，要繼續加熱再煮8分鐘。

2、很多人都是在煤氣灶上煮豆漿，容易巴鍋，也不能離人，要不停的攪拌；用電壓力鍋就比較省心，我用的是多功能料理機，煮完之後也有點巴鍋，用一點白醋泡一下就可以解決了。

3、煮熟之後的豆漿一定要放涼，豆漿超過85度，做豆腐花一定會失敗，尤其是夏天，低於85度甚至更低都沒問題，很多人做豆腐花失敗的原因，就是豆漿的溫度沒把握好。

4、做豆腐花的溫度85度剛剛好，我用的是多功能料理機，可以顯示溫度。但是很多人很難掌握豆漿的溫度，所以寧可放涼，也不能急於求成，彌補的方法就在電壓力鍋的保溫鍵上，豆漿不管放到多低的溫度，只要在用內酯溶液攪拌之後，蓋上電壓力鍋蓋，開啟保溫鍵，豆腐花製作一定會成功，如果豆漿溫度太低的話，保溫鍵開啟的時間就要延長一點。

5、很多人製作豆腐總是很難成型，容易散掉，關鍵原因是豆腐沒有放涼，豆腐花用模具壓製成豆腐後，一定要放涼才能掀開紗布，倒扣模具，再把豆腐拿出。