蒸螃蟹是要開水蒸還是冷水蒸（切記冷水和熱水蒸區別很大）

2023-05-19 14:40:43 1

秋風起，蟹腳癢！菊花開，聞蟹來！每年的中秋至國慶期間，就是螃蟹最肥美的時節，這個時候的母蟹，蟹黃最多，肉質也最鮮嫩！

很多朋友吃蟹，只是覺得螃蟹鮮美！其實，蟹，自古便有「四味」之說。一味是：蟹鉗肉！其肉質絲短纖細，吃起來味同乾貝；二味是：蟹腿肉！其肉質絲長細嫩，細細品之美如銀魚；三味是：蟹身肉！其肉質潔白晶瑩，味鮮肉嫩勝似白魚；四味是：蟹黃與蟹膏！此味無法形容，只應天上有！

中秋吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大閘蟹這兩種蟹。但無論是哪種螃蟹，很多朋友說：中秋節當天買回家的螃蟹，雖然都是活蹦亂跳的，但回家蒸熟之後，不僅蟹黃外流，蟹肉也不鮮嫩，根本就沒有老於所說的那樣，蟹有四味之說！

其實，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹衝洗乾淨後，直接扔進鍋裡蒸，這樣做是錯的！蒸螃蟹時：切記「冷水」和「熱水」蒸區別很大，如果做錯這一步，蟹黃外流肉不鮮！

先說答案，蒸螃蟹是用冷水還是熱水好？答案就是：熱水蒸！為什麼呢？因為，冷水蒸螃蟹，螃蟹內部的蟹黃凝固得慢，會順著斷腿或者縫隙處外流；其次，由於冷水蒸蟹，時間更久，這樣也會導致蟹肉蒸老，從而變得不鮮嫩了！

而熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！

螃蟹除了用熱水蒸，在蒸的時候，還要有細微的區分！比如河蟹（大閘蟹屬於河蟹的一種）和海蟹（梭子蟹屬於海蟹的一種）略有不同！

先說河蟹，蒸河蟹時，在水中丟進幾片蘇子葉，其作用是去除河蟹含有的土腥味，並且還具有驅寒解毒的作用！

除了在水中加入蘇子葉，在河蟹的蟹肚上也放入蘇子葉。注意：上汽之後上鍋蒸，大火蒸15分鐘。這樣蒸好的河蟹，出鍋之後，滿屋飄香，並且還帶著淡淡的蘇子葉的清香，味道也是非常的鮮美！

注意：螃蟹性寒，所以，吃的時候切記一次性不要吃多，而且儘量不要幹吃！

最健康的吃法是：蘸著或者淋上一點姜醋汁，這樣既能提鮮，又能去除螃蟹的寒性！

其次，在吃河蟹時，由於蟹腿太硬，不建議用牙咬（太廢牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下來，然後如圖所示的那樣，用筷子細的一頭，輕輕一捅蟹腿肉就出來了！蟹鉗同樣也可以用剪刀一剪兩半，安心吃裡面的蟹鉗肉！

小貼士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位是不能吃的，寒性太大！

蒸梭子蟹與河蟹唯一的不同之處就在於一個用蘇子葉，一個用薑片！因為海蟹的寒性更大，海腥味也重，薑片可以很好地去除腥味，並且也有助於去除螃蟹的寒性！

死蟹不要吃！螃蟹死後，體內寄生的細菌會快速繁殖並擴散到蟹肉中，這樣的結果就是使得蟹肉中的蛋白質分解並產生組織胺。螃蟹死的時間越長，其體內累積的組織胺就越多，其毒性就越大。哪怕是立馬蒸熟了毒素也仍然不易被破壞。

其次，螃蟹快死的時候，會加速呼吸，而呼吸越頻繁，吸入體內的水分就越多，其體內的蟹肉氧化後便會分解得越快。所以，很多朋友買螃蟹看似挺重，蒸熟之後卻是一灘水，其實就是買到這樣的螃蟹了！這就是為什麼不建議吃死蟹的原因！

隔夜蟹不要吃！螃蟹蒸熟後，最好在6個小時內吃完，切記不要吃隔夜蟹，因為隔夜蟹中含有的組織胺一樣也很多。所以，切記螃蟹要現吃現蒸才最好！

小貼士：老一輩的漁民，在吃螃蟹時，除了蘸姜醋汁，還會再吃點生大蒜，意思是防止吃壞肚子！有沒有科學依據不知道，但建議能吃生蒜的朋友，吃螃蟹或者其它海鮮時，不妨少吃點！

以上就是今天和大家分享的內容，現在正是吃螃蟹的最佳季節，喜歡吃的朋友不妨試試今天分享的做法，保準你蒸出來的螃蟹個個黃滿膏肥，肉質鮮嫩！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區留言分享。如果這篇文章對你有幫助，請幫忙點讚、轉發和收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！