土豆絲怎麼炒不粘又脆又好看（教你極簡單家常做法）

2023-09-22 03:06:16 3

土豆在農村稱它為洋芋，可能是因為農村人認為這是從洋人那引進的芋頭。土豆其適合各種氣候環境種植、而且產量也高，因此是人們日常生活中常見的食材。在中國不同地區和民族的人們對土豆的吃法有不同的方式，比如東北人愛用土豆做東北亂燉，內蒙古人喜歡羊肉燉土豆。而我們湖南人家常土豆的吃法一般都以土豆絲為主，比如醬油土豆絲、清炒土豆絲，幹辣椒熗土豆絲，爆炒酸辣土豆絲等等做法，偶爾會以土豆片或土豆泥的形式出現。今天我要分享一種不用炒、極為簡單的土豆絲家常做法，省時又省力，其味道以鮮辣為主，酸為輔，口感脆爽。

1、土豆在龍頭下衝掉表面泥巴、洗淨，在用刮皮器去掉外皮，然後再次衝洗掉土豆表面的澱粉。將土豆切成兩瓣，切口面放在刀板上，先切成均勻的薄片再切成2mm寬的細絲。

2、土豆絲邊切邊放入水中浸泡，待土豆絲全部切完後，用清水將土豆絲衝洗幾遍，洗掉土豆充分表面的澱粉。洗乾淨後稍微瀝乾水分，將土豆絲用少許鹽和醋醃製5分鐘。

3、土豆絲醃製期間，準備青辣椒切成絲、胡蘿蔔切成絲，青椒絲和胡蘿蔔絲的粗細與土豆絲保持一致。另外需準備蔥花、蒜末、幹辣椒段、辣椒粉。

4、鍋中燒水、帶水開之後下入土豆絲和胡蘿蔔絲焯水，時刻關注著土豆絲的變化，待土豆絲煮至透明時立刻撈出瀝乾水分，青椒絲稍微焯水撈出，保持青椒絲顏色翠綠。

5、將瀝乾的土豆絲、胡蘿蔔絲、青椒水都倒入碗中、加鹽、雞精、米醋、生抽、蠔油，放上準備好的蔥花、蒜末、幹辣椒、辣椒粉。

6、鍋中燒熱油，將熱油澆再幹辣椒和辣椒粉上，熗出辣椒的香味和紅油。

最後攪拌均勻即完成製作。

製作細節

1、細心的朋友知道，土豆有兩種顏色，一種土豆白芯的土豆、一種是黃芯的土豆，要想製作出來的土豆口感是脆的，我們要選用黃芯的土豆，白芯的土豆口感偏粉。

2、切土豆絲時要邊切邊把切好的土豆絲放入水中浸泡，避免切好的土豆絲暴露再空氣中過長時間而氧化變黑。

3、土豆絲焯水前一定要加鹽和醋醃製5分鐘，這樣才能保證土豆絲的脆爽。

4、青椒絲焯水不能太久，要不然會變色，影響這道菜的整體外觀。

注意了以上的細節，大家都可以做出顏色美觀、味道酸辣脆爽土豆絲。今天分享到這裡，有興趣的朋友可以大膽的試試。