好吃易學下飯的家常菜（45款家常菜簡單分享）

2023-05-04 13:42:29 3

曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

酸香拌魔芋

材料：魔芋絲、小黃瓜、辣椒油、醬油、醋、糖

做法：1.魔芋絲用開水焯一下，黃瓜洗淨，切成絲。

2.調味汁：醬油小半勺、醋一勺、辣椒油一勺、糖半勺、三勺白開水攪拌均勻，調成味汁。

3.切好的黃瓜絲墊底，魔芋絲放在上面，淋入調好的味汁，撒香蔥，香菜點綴即可。

蒜薹炒魷魚

材料：料蒜苔100克、魷魚300克、木耳10克、鮮露5克、料酒7克、鹽4克

做法：1、木耳泡好、胡蘿蔔、蒜苔切好備用，將魷魚切好然後焯一下料酒水

2、鍋裡加入油加入小蔥炒香，然後加入蒜苔及胡蘿蔔炒勻，炒至變色，在翻炒一會加入魷魚，快速炒幾分鐘後加入木耳，在加入鮮露炒勻，然後不停的翻炒，加入鹽炒至均勻入味後就可以裝盤了。

蒜黃炒豆乾

材料：蒜黃180克、豆乾90克、紅幹椒8克、線椒1個、鹽適量、生抽1湯匙

做法：

1、將豆乾切條、蒜黃切段、紅辣椒切小段。

2、熱鍋注入油燒至6分熱，下入豆乾和辣椒一起翻炒半分鐘。

3、加入蒜黃、鹽和生抽，快速翻炒2分鐘不到，即可關火撒點線椒碎點綴裝飾一下。

花甲豆腐湯

花甲、嫩豆腐、蔥花、鹽、味精

做法：1、新鮮花甲買回來用水泡著2小時以上，加點鹽讓花甲自然吐沙。

2、豆腐洗淨切塊。

3、花甲焯一下水，撈起來瀝乾水份。

4、把薑片先放入水中，滾開後下花甲，然後下豆腐。

5、蓋上鍋蓋，中小火熬15分鐘左右加適量鹽與味精，出鍋撒上蔥花即可。

白菜豆腐鍋

材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮去沫。

3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

蠔油嫩豆腐

材料：豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許；

做法：1、準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的。一根青蒜苗絕對不能少，增香。

2、豆腐一切兩半，分切成薄片!

3、用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了。

4、雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了。

5、準備佐料：這裡是二十五克蠔油，十克紅燒醬油，加上一倍多量的清水攪拌至均勻。

6、逐個放到鍋裡面，小火煎，

7、翻面的樣子，全部煎好

8、倒入提前兌好的料

9、加入大蔥花

10、收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了

香乾肉片

材料：豬瘦肉、香乾、芹菜、杭椒、郫縣豆瓣、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖、味精

做法1. 香乾、芹菜與杭椒

2. 芹菜洗淨切段，香乾切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、豬肉煮熟切片。

3. 鍋內燒油，油溫六成熱時下豬肉中火稍微炒幹，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色澤金黃。

4. 轉大火，下香乾同炒，這個階段加入生抽和少量白糖，便於香乾上色，同時多吸收豬肉的香味。

5. 炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一會兒，調入味精，起鍋裝盤。

麻辣帶魚

材料：冰鮮帶魚400克、幹辣椒、花椒、香蔥、白糖、生薑、老抽、生抽、香油、黃酒、油。

做法：1、幹辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤溼。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗淨內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒醃10分鐘。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。

3、炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和蔥白炒香。

4、鍋內放入以能沒住帶魚的清水，調入老抽、生抽、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻即可出鍋。

京醬肉絲

食材：裡脊肉、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、食用油、甜麵醬、生抽、老抽、白糖、陳醋、水、大蒜3瓣

做法：

1、裡脊肉斜切成絲，切好的肉絲放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量鹽，抓勻後加澱粉和食用油拌勻醃10分鐘；

2、小碗裡調好醬汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陳醋，水攪勻備用；

3、炒鍋放比炒菜多一些的油，放入醃好的肉絲，滑散炒至變色後盛出；

4、繼續用炒鍋裡剩餘的油爆香蒜末和後加甜麵醬炒出香味後加入料汁；

5、大火炒香醬汁，炒到醬汁濃稠出現大泡泡後加入肉絲翻炒，讓肉絲均勻裹滿醬汁；

6、關火加一點芝麻油拌勻出鍋；

7、炒好的肉絲可以搭配自己喜歡的菜，生菜，豆皮，或者卷餅都可以。

咖喱魚丸

材料：黑魚、澱粉、蛋清、鹽、咖喱塊、姜、蒜、洋蔥

做法：1.把魚皮、魚骨、魚刺剔除後把魚肉切片。

2.放入一片姜，用破壁機把魚片打成魚蓉。

3.放入少許鹽、澱粉、蛋清攪拌均勻，然後加入水用筷子順著一個方向攪拌均勻。

4.準備一鍋冷水開始擠魚丸，魚丸擠好後開大火煮，快煮沸時轉中小火。

5.製作好的魚丸放入冷水中浸泡3-5分鐘再取出。

6.鍋中放入油、蒜末、洋蔥爆香，加入魚丸小炒一會兒再放入水沒過魚丸，放入咖喱塊。

7.等到咖喱汁煮開後加少許鹽，小火煮五分鐘，煮至湯汁粘稠。關火燜10分鐘即可。

酸菜粉絲蒸球

材料：豬肉250克，泡菜200克，50克，3毫升醬油粉、五香粉5克 /雞蛋1, 10克澱粉，2辣椒、香菜、姜、大蒜、葉少一點、一點鹽。

做法

1、豬肉加冷水浸泡。

2、泡菜用清水洗2次。加入蔥姜蒜，雞蛋，豬肉，醬油，五香粉，澱粉向一個方向攪拌。

4、泡菜是放在容器的底部。

5、粉絲放上一層酸菜，倒進3/4的水。

6、撒點辣椒。

7、用手把混合的豬肉餡擠出來。

8、放在鍋上，大火蒸了15分鐘。

9、用歐芹的葉子裝飾。

茄汁拌麵

做法：1、胡蘿蔔切小丁；西蘭花切小朵；番茄切小丁；

2、麵條放沸水煮熟；撈出過涼水瀝乾；

3、胡蘿蔔丁和西蘭花花焯水撈出瀝乾；

4、醬油、醋和鹽調成汁備用；

5、鍋中加少許油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄醬炒勻；

6、加入麵條拌勻，淋入醬汁；

7、再加入焯水的胡蘿蔔和西蘭花以及剩下的番茄丁拌均勻就可以了。

咖喱蛋炒飯

食材：米飯、雞蛋、雜菜、胡蘿蔔、火腿、咖喱粉、鹽

做法：

1、雜菜焯水控幹備用，雞蛋打散備用；

2、鍋裡燒油，炒雞蛋，雞蛋盛出來；

3、炒雞蛋的油關小火，放入咖喱小火炒到咖喱和油混合；

4、倒入雜菜，炒斷生；

5、倒入米飯，炒散，調入鹽，倒入雞蛋翻炒均勻即可。

五花肉香煎豆腐煲

材料:五花肉；蝦幹；豆腐塊；蠔油勺；鹽克；雞粉勺；蒜；蔥

做法

1、豆腐切厚片，五花肉切片，蝦乾洗淨，蒜瓣香蔥備用。

2、不粘平底鍋熱油，將豆腐兩面煎至金黃。

3、煲仔用蔥白鋪底，放入煎好的豆腐。

4、平底鍋裡煸炒一下五花肉，蒜瓣，蝦幹。

5、蠔油，鹽，雞粉，適量清水調和成湯汁，與五花肉一起倒入裝有豆腐的煲仔裡。加蓋，小火燜煮十分鐘左右，即可。

麻辣雞肉

食材：雞腿400克，花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克

做法

1、將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘；

2、坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；

3、坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

香辣帶魚

食材：帶魚1條，生抽，鹽，醬油，料酒，蔥，姜，大蒜子，朝天椒，紅尖椒，生粉

做法：

1、首先將姜切末，大蒜子切末，蔥切蔥花，朝天椒切圈，紅尖椒斜刀切圈，帶魚去頭去尾切塊，兩面打一字花刀。

2、準備好帶魚，將帶魚兩面抹上生粉。

3、鍋中倒入半鍋油，燒至七成熱後，將帶魚下鍋，輪流炸至帶魚兩面金黃後撈出。

4、鍋留底油，加入蒜、姜、蔥、朝天椒翻炒數秒，接著下入帶魚，淋入料酒、醬油、生抽，調味上色，再倒入少量清水，大火燒開，小火燜5分鐘左右，撒入紅椒圈，待湯汁收幹即可出鍋品嘗了。

芹菜炒牛肉

食材：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，紅椒1個，小米椒2個，雞蛋清，紅薯澱粉1小勺，青椒，生薑，胡椒粉少許，鹽少許，料酒1勺，蠔油少許，生抽2勺，老抽少許，胡椒粉少許，食用油適量。

做法步驟：

1、首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少許雞蛋清、1小勺紅薯澱粉、1勺料酒、少許老抽、少許蠔油、少許胡椒粉和1勺生抽，用筷子攪拌均勻，再加入少許食用油拌勻後醃製15分鐘。

2、接著來處理芹菜，將芹菜的老根削去，擇去芹菜葉，然後清洗乾淨，瀝乾水後切成段。開始準備配料，將大蒜去根洗淨後斜切成段，青紅椒去蒂洗淨後切小塊，生薑洗淨去皮後切成絲，全部裝入盤子裡備用。

3、鍋裡倒入適量清水，水燒開後放入芹菜，加入少許鹽，滴上幾滴食用油，焯燙2分鐘。撈出擠幹水備用。焯水後的芹菜顏色翠綠，待會炒的時候更易入味，口感也更脆嫩爽口。

4、開始炒制，先把鍋子燒熱，倒入適量食用油，這一步很關鍵，熱鍋涼油下入劃散的牛肉，開大火快速翻炒至牛肉變色，盛出牛肉備用。這種炒牛肉的方法對於新手來說零失敗，牛肉口感嫩滑，肉質一點都不會老。

5、鍋裡留少許油，下入薑絲、大蒜和青紅椒爆香。接著下入焯過水的芹菜。最後加入牛肉，撒上少許鹽，淋上1勺生抽，翻炒均勻後即可出鍋裝盤

豆芽麵筋泡

食材：豆芽，油麵筋，豬肉，雞蛋，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，生粉，油，白糖，白胡椒粉。

做法：1、豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最後加入生粉水攪勻。麵筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡。鍋放油小火煸香蒜瓣和薑絲，倒入洗淨的豆芽，豆芽煸炒至飄出香味兒，鍋入水，倒入紅燒汁，麵筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可。

滑溜肉片

食材：豬裡脊肉350克、黃瓜50克、蔥絲、薑絲各15克，精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花椒鹽、水澱粉、植物油各適量

做法

1. 黃瓜清洗乾淨，切菱形片。豬裡脊肉清洗乾淨，切片，加精鹽、生抽、水澱粉、雞蛋清攪拌均勻，醃漬入味。然後下入六成熱的油鍋內滑散，滑熟，撈出瀝乾油。

2. 起鍋燒油，油熱後，放入蔥絲、薑絲炒香，填入少許清水，加入精鹽、味精、白糖、醬油、料酒燒沸。

3. 用水澱粉勾芡，放入肉片、黃瓜片翻炒均勻，再淋入花椒油，出鍋裝盤即可。

酸筍炒肉

食材：酸筍150克，豬肉120克，柿子椒1個，紅椒1個，色拉油1大匙食鹽1/8小匙雞精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米澱粉1小匙水2大匙

做法：

1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘；

2.鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用；

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；

4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生；

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻；

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可；

豬肉炒大蔥

材料：五花肉250克、大蔥150克，油、料酒、雞精、醬油、糖、各適量

做法：1、五花肉切片、加入油、料酒、醬油、糖、醃15分鐘。

2、大蔥切成片。

3、鍋中放油將五花肉煸炒至變色。

4、加入大蔥快速翻炒均勻

5、加入雞精調味即可。

酸菜魚

食材： 鯉魚 1 條（1000 克左右），陳年泡青酸菜 250 克。雞蛋清 1 個，混 合油 40 克，湯 1250 克，精鹽 4 克，味精 3 克，胡椒麵 4 克，料酒 15 克，泡辣 椒末 25 克，花椒 10 粒，薑片 3 克，蒜瓣 7 克。

做法

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開， 錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入 泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴 入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵。

3、將魚肉斜刀片成 0.3 釐米厚的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清 拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮 1 至 2 分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中 即成。

珍珠丸子

食材：糯米、豬肉、鹽、生抽、料酒、油、澱粉、鵪鶉蛋、蔥、姜、蓮藕

做法：1、糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾；

2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁，再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3、肉餡撮成圓球；

4、肉球裹上一層糯米；

5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

秋葵嫩豆腐

食材：秋葵200克，豆腐100克，香油、鹽、薑末、生抽、醋

做法：

1、將秋葵洗淨切段，豆腐切片，把豆腐和秋葵一同放入沸水中焯一下，撈出裝盤；

2、調碗汁（用鹽、薑末、生抽、醋），淋在秋葵上，滴上香油即可。

鯽魚豆腐湯

食材： 鯽魚1條、豆腐1塊、姜3片、蔥3段、鹽、胡椒粉、料酒、雞精

做法

1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓，洗淨，抹乾，用鹽和料酒稍醃待用，豆腐切成1釐米厚的塊；

2、鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色；

3、加入蔥姜，放入足夠開水；

4、燒開後用大火煲10分鐘，湯色會變雪白，再轉小火煲40分鐘；

5、加入豆腐塊，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。

馬蹄炒肉片

食材：馬蹄、豬裡脊肉、豌豆(熟)、小米椒、鹽、料酒、生抽、澱粉

做法：

1、裡脊肉切薄片，加澱粉、生抽和料酒醃十分鐘，馬蹄去皮，洗淨切片。

2、熟豌豆粒備好，小米椒切小圈。

3、起鍋熱油，加入肉片炒至變色，加入馬蹄、豌豆粒翻炒至斷生。

4、加入小米椒和鹽，翻炒均勻即可。

肉丸燒茄子

材料：紫茄子300g，青椒、紅椒各半個，肉丸200g，蒜末1大勺，蠔油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺

做法：

1.青椒、紅椒切塊，茄子切滾刀塊，沾麵粉，鍋內燒熱油煎，煎至表面焦黃

2.另起鍋，鍋內燒熱油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、紅椒炒勻

3.加肉丸和所有調料，倒入半杯水燒開，至湯汁濃稠，加少許水澱粉勾芡即可

山藥雞湯

做法：1、土雞買的時候店家幫忙收拾好並剁成塊，可惜雞腿都給剁成小塊了，回來以後清洗乾淨，山藥去皮，山藥斜刀切成小塊，並放一勺白醋，在清水中浸泡，以免山藥變色發黑。

2、生薑切片，紅棗洗淨。鍋內放清水，冷水放入雞塊，放幾片生薑，一勺料酒，焯水後撈出，將雞塊衝洗乾淨。雞塊放入鍋中，放一勺料酒，放生薑，紅棗，放入山藥。放入適量的熱水或者開水，大火燒開。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，時間到可以多燜一會。放鹽，放適量的胡椒粉，雞精就可以了！

素炒滑菇

食材：滑菇、紅辣椒、芹菜、大蒜、調和油、鹽

做法

1、把食材類紅辣椒和芹菜切好備用。

2、做鍋上火炒倒入調和油爆香大蒜，倒入洗好的滑菇翻炒。

3、待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續翻炒，倒入適量的鹽即可。

叉燒帶魚

食材：帶魚400克、色拉油適量、食鹽1/4茶匙、蔥適量、料酒1湯匙、生抽2茶匙、澱粉少許、水澱粉少許、叉燒醬2大匙、辣椒粉1/4茶匙

做法：

1、帶魚處理乾淨切段後加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉醃製20分鐘左右；

2、將醃製的湯汁倒掉加入幹澱粉，拍在帶魚身上；

3、平底鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚至八成熟；

4、將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的水澱粉即可調成叉燒汁；

5、將調好的叉燒汁倒入煎好的帶魚中；

6、待湯汁濃稠裹在帶魚上即可出鍋，灑上小香蔥點綴。

青蒜炒鴨血

食材：鴨血、青蒜、胡蘿蔔、蒜片、薑片、生抽、醬油、鹽

做法：

1、鴨血洗淨切條，青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切片；

2、鴨血焯水瀝乾水分；

3、鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香；

4、緊接著放入胡蘿蔔翻炒；

5、放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽；

6、出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。

涼拌涼粉

食材：涼粉、黃瓜、大蒜、生抽、白砂糖、陳醋、芝麻油、鹽、雞精、白芝麻、老乾媽

做法：

1、涼粉切成長條碼放在盤子裡；

2、大蒜壓成泥，黃瓜擦絲，堆放在涼粉上；

3、準備一個小碗，放入生抽，陳醋，白砂糖，食用鹽，雞精，攪拌均勻；

4、調製好的醬汁淋在涼粉上；

5、撒適量白芝麻，倒些許老乾媽辣椒醬；

6、平底鍋熱油，將熱油澆在涼粉上即可。

茶樹菇炒肉

食材：茶樹菇300克、五花肉50克、幹辣椒絲6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻、香辣醬15克、鹽3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml

做法：

1、茶樹菇洗淨去掉老根，放入淡鹽水中浸泡，五花肉切片；

2、浸泡後的茶樹菇，掰成小段；

3、炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝乾水分；

4、熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油後，放入切成片的姜、蒜和花椒、幹椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白；

5、放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進老抽上色，最後淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盤。

泡菜肥牛

用料肥牛200克；韓式辣白菜70克；韓式辣醬1大勺；料理酒1大勺；白砂糖1小勺

做法1、肥牛先在沸水裡涮至斷生備用，濾出湯水；韓式辣醬用料理酒和泡菜汁稀釋調勻；

2、炒鍋倒入油加熱，放入切小的泡菜煸炒出香味，倒入韓式辣醬汁，加入白砂糖，最後倒入肥牛快速翻炒均勻即可。

松茸南風肉蒸百葉

材料：松茸菌6片，南風肉6片。厚百葉6條。味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。

做法：

1、將松茸和熟南風肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。

2、將包好的南風肉卷整齊疊放在盤中，撒上煉雞油和花雕酒，上籠蒸40分鐘即可取出。

3、起鍋，燒雞油，澆油，再淋上豉油皇即可。

鍋巴裡脊

材料：大米鍋巴250克，豬裡脊肉150克。水發木耳、冬筍各50克，豌豆苗10克。調料：蔥末20克，薑末5克，蒜片5克，泡紅辣椒16克，醬油15克，醋20克，鹽5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，溼澱粉35克，高湯50克，豬油50克，熟菜油1000克（約耗150克)

做法：

1，豬裡脊肉除去白筋，順切成薄片，用10克溼澱粉、5克料酒、1克鹽拌勻。

2，將鍋巴掰成約6釐米見方的塊。冬筍切薄片，蔥和泡紅辣椒均切成馬耳形。

3，取一隻碗，放入高湯、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、味精、溼澱粉，對成茨汁。

4，鍋上火，加豬油燒至七成熱，放肉片炒散，再加蔥、姜、蒜、冬筍、木耳、泡紅椒炒勻，烹入英汁，燒開推勻後盛入碗內。

5，另起鍋放菜油，燒至八成熱，倒入鍋巴炸至呈金黃色撈出裝盤，澆點沸油，放上豌豆苗，然後和帶湯汁的肉片一起上桌，趁熱將肉片連湯汁澆在鍋巴上即成。

川香涼麵

做法：1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分。

2、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。

3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

香辣香酥蝦

材料：大蝦、料酒、幹澱粉、蒜、青椒、紅剁椒

做法：

1、大蝦洗淨，去泥線，加料酒醃1小時，蒜和青椒切末，加紅剁椒攪拌均勻。

2、鍋放油，小火燒開，蝦沾滿幹澱粉後放入鍋中，炸熟炸酥，撈出瀝油。

3、鍋留底油，加入拌勻的紅剁椒炒香，大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。

魚香豆腐

用料：北豆腐1塊；大蒜；姜；鹽；油；糖；醋；醬油；豆瓣醬；

做法

1.豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末；

2.調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻；鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香；

3.倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯；倒入豆腐塊，炒勻；

4.再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。

小貼士：1、豆腐塊也可以入油炸成金黃，比較省事，但油太大了；2、調料中已有豆瓣醬、醬油，所以不用再加鹽了，否則會太鹹，對健康也不利；3、豆瓣醬最好事先切碎一些。

手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇3個香蔥1棵姜2片蒜2瓣小米椒2個芝麻油2大勺鮮醬油1大勺米醋1小勺白糖1小勺鹽適量

做法：１、杏鮑菇清洗乾淨，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用

２、蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條

３、撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了

椒鹽蝦

材料：蝦500g、椒鹽3勺、蒜10瓣、姜1塊、澱粉適量、蔥5根、幹辣椒段半碗、料酒1勺、胡椒粉1勺。

做法：1、蝦剪掉蝦須，挑去蝦線洗淨加入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺料酒，攪拌均勻，醃製5分鐘入味。

2、加入適量澱粉包裹。

3、油七成熱下蝦進行油炸，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

4、另起一鍋，熱油倒入姜、蒜末、幹辣椒段，炒出香味，加入麵包糠，繼續翻炒均勻。

5、然後放入炸好的蝦，蔥段，幹辣椒段、3勺椒鹽，翻炒均勻即可出鍋。

鯉魚菌菇煲

食材鯉魚1條、蘑菇200g、腐皮結8個、蔥1棵、姜1塊、鹽2茶匙。

做法1.從鯉魚腮後切一刀，把居於魚中的白色線拉出來。兩面都有。

2.鯉魚切塊，洗淨血汙。

3.蔥切斜段，姜切片，蘑菇洗淨。

4.鍋裡放油，煸炒蔥姜，把魚塊放入煎一下。

5.兌足量水，放入蘑菇和腐衣結，大火煮沸撇去浮沫。

6.小火燉到湯汁奶白。

7.調入鹽繼續燉20分鐘即可。

小炒煙筍

材料：幹煙筍150克、熟豬油50克、紅辣椒圈、大蒜葉、生抽、醬油、蠔油

做法：

1.煙筍洗淨，放入清水中浸泡至回軟，撈出放入鍋中，加入清水沒過表面，大火燒開，關火燜至水涼透，撈出煙筍。按照這種方法連續加熱三四次，即可發好煙筍，然後將發好的煙筍切成長條。

2.鍋中放入熟豬油，下入煙筍和剩餘的調料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

蠶豆炒雞蛋

材料：雞蛋、蠶豆、鹽、胡椒粉

做法：1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。

2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。

3、炒鍋內放，油熱後放蔥花和薑絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可。

香辣雞翅

材料：雞翅中、紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、食油、料酒、精鹽、白糖、香醋、醬油、澱粉。

做法：

1、把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊，倒入料酒，加少許精鹽，醃1小時。

2、醃好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。

3、鍋裡燒油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。

4、把幹紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。

5、調汁：乾淨小碗裡倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖、一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。

6、另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。

7、放入紅辣椒段，炒出香辣味，倒入控淨油的雞翅，翻炒。

8、倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。