好吃的海鮮美食推薦（這裡一城兩味）
2023-05-14 09:37:24 1
從火辣辣的常德來到中國南部的海濱小城北海，全拜一張廉價機票所賜。本來計劃在北海稍作停留後就去潿洲島，沒想到清明前後連日陰雨，計劃只好一推再推。最後乾脆租了間海景公寓住下來，於是便有了這半月「偷來」的沿海時光。
▲ 當地人趕海的成果，那個粗的是沙蟲
從小沒少去海邊，但印象裡似乎還沒有這樣連續長時間在海邊居住的經歷。上午去海邊散步、趕海；白天逛完海鮮市場，騎著電動車穿過老城古舊的騎樓，直奔排檔加工；無風的夜晚，也能看到孔明燈忽明忽滅的光亮，和海邊的煙火形成天上地下的呼應。腦海裡浮現出的是《海街日記》裡四姐妹在海邊放煙火的幸福模樣。
▲ 《海街日記》
四處覓食三年有餘，這段意料之外的日子，大概是最接近理想中旅行和覓食的狀態。
北海本身也是個挺有意思的地方，雖身在廣西，卻帶著一身「廣東味」。在明清民國時期，這裡一直歸廣東管轄，直到上世紀五十年代才劃分給廣西。無論從語言還是飲食上來看，當地人都更加認同自己屬於「粵文化圈」。人們講粵語，涼茶和糖水鋪子比酸野攤還多，以及豬腳粉和海鮮粉那副「清湯寡水」的面相，都不難讓人聯想到這段易手的歷史。
▲ 北海老街，騎樓很古樸，但開發的商業味太濃了
如今的北海更像一座移民城市，大批南下的東北人將這裡作為除海南購房置業外的第二選擇。外來人口雖已超過本地居民，但好在北海的積澱足夠深厚，本地飲食得以與街邊的東北海鮮燒烤和諧共生。北海美食，大抵還是給人留下以廣府菜為底子，點綴以廣西元素的印象。兩廣飲食的諸多交匯，也在北海體現得尤為明顯。
水籺（hé）作為北方人，總會被南方的各種米製品搞得暈頭轉向。「籺（hé）」之於北海，大概跟客家的「粄（bǎn）」和潮汕的「粿」異曲同工，都是用米做成的糕餅點心的統稱，既可作日常之食，也在傳統節日和祭神儀式上扮演著不可或缺的角色。
▲ 彈軟的水籺，是北海米製品中的大boss。籺在當地口語中發輕音：ei
基礎款的水籺一共有五層，這個厚度被認為有最好的口感和彈性。水籺按壓時彈性十足，待吃到嘴裡則化得水潤樸實，有些像水潤版的米糕，不似某些加了鹼的米製品彈韌得過於滑頭。甜吃可蘸糖，我更偏愛蘸醬油醋調成的蒜汁。
▲ 用菠蘿蜜葉子包裹的葉子籺，很少有糯米食物這麼讓我動心
賣水籺的鋪子有各種口味的籺。我很喜歡黑色的「葉子籺」，糯米做成，口感彈糯，咀嚼時齒牙都能感受到某種愉悅的韻律。上一次有這樣的體驗，還是在西安吃甑糕。葉子籺的葉子來自於菠蘿蜜樹，那股植物的清香傳遞到食物裡，無法不讓人感嘆大自然才是最好的原材料。
在哪吃
明記南康水籺
地址：北部灣廣場，建文路4號一樓東面
（賣水籺的鋪子在北海隨處可見，以「南康」冠名的鋪子質量都不差。南康是北海市的一個鎮，所產水籺尤其出名）
炸 蝦 餅蝦餅是北海海鮮與籺文化結合的產物，當地人也叫「蝦籺」或「蝦仔籺」
▲ 炸蝦餅新鮮與否，從面相就看得出來
炸蝦餅好吃的關鍵，一是蝦的個頭，不能大過小拇指，否則蝦鮮不夠，入口也容易扎嘴；二是米糊的薄厚要適中，才能獲得外脆內綿的雙重口感。類似的食物我並不是第一次吃，馬來西亞檳城的「蝦煎」和大理洱海的「蝦餅」都是類似的食物，可每次遇到還是挪不開步子，畢竟，有誰能夠拒絕炸蝦的鮮美呢。
在哪吃
李阿姨蝦餅（李鬼太多，請注意識別，老街基督教堂對面那家才是正牌）
炸 魚 腐魚腐類似我們說的「魚豆腐」，只是魚糜的含量要比流水線出品的魚豆腐貨真價實得多。北海的魚腐有相當一部分是用馬鮫魚做成的。馬鮫魚屬的魚，單吃腥味較重，肉質也不以細嫩取勝，但打成魚糜或做魚肉餃子卻能揚長避短，讓人難忘一個「鮮」字。
▲ 北海嗜甜。炸魚腐、牛肉串和蝦卷（中間藏起來的那個）的醬汁都是甜口
炸魚腐一般掛靠在賣炸串的店裡。彼時城市剛從疫情中復甦，小店門口竟也排起了長隊，吃貨之心昭然若揭。點了魚腐、牛肉串和蝦卷，食材本身不差，但當我吃到甜甜的醬汁時，才明白像炸串這種B級美食，吃的其實是調料的流派。我一直贊同好吃的肉串需要一點甜味點綴，但若喧賓奪主，則容易生膩。
▲ 當地無人不知的一家小店
北海嗜甜無疑，炸串吃得我懷念起乾爽的辣椒麵和孜然粉了。
在哪吃
媽仔魚腐
海 鮮 粉廣西是我心目中的南方第一嗦粉大省，但北海米粉的風格又略有不同。一來粉的質地不算出眾，略偏糟軟；二來湯底的調味基本屬於「不作為」，無論是海鮮粉還是豬腳粉，都更像澆頭與米粉的物理組合，沒有產生實質的化學反應。（在此實名懷念浙江樂清的海鮮面，用魚骨與海鮮乾貨熬製的湯底確實更加高明）
▲ 20一碗的性價比超高海鮮粉！打一碟青辣椒蘸水就能激發小海鮮的鮮甜
但是有什麼關係呢，海鮮才是這碗粉的主角。當牙齒咬破蝦殼，鮮美的汁水噴到口腔的瞬間，任誰都會原諒這些不完美。
海鮮是從缸裡現撈出來的，童叟無欺，用滾水焯燙下即可。這碗放了蝦、蛤蜊、牛肉和兩個小鮑魚的粉只要20。調料區可自助添加酸筍、酸菜、蔥花和辣椒。我喜歡用一小碟青辣椒醬油當蘸水，就能徹底激發這些小海鮮的甜美。在開啟海鮮大餐之前，可以先用一碗海鮮粉來場預熱。
在哪吃
鮮粉之家
豬 腳 粉廣西豬腳粉以欽州為最，北海與之相鄰不過百餘公裡，豬腳粉也很常見。
形式和吃法上來說，豬腳粉和海鮮粉沒有本質區別，把海鮮換成豬腳而已。豬腳先炸再滷，入味和軟爛是好吃的保障，但豬腳、湯底和米粉仍算單純的物理組合。可能出現的情況是，豬腳啃得過於痴迷，剩下米粉卻索然無味。
▲ 北海與欽州相鄰，豬腳粉也很常見。酸筍、酸菜自行添加
雖然身為廣西城市，北海卻不是米粉的地盤。一種食物是本土長出來的還是外來傳入的、有深厚的歷史根基還是流行一時，從隨機選擇的店鋪質量和食物的品質就可以大致判斷得出來。北海米製品的大BOSS，還是更接近於客家文化的「籺」。分別吃過水籺和米粉以後，這個結論幾乎一目了然。
在哪吃
阿拾豬腳粉（這家比較地道，老店在居民區裡）
五妹豬腳粉
老吳家豬腳粉鋪
卷 粉卷粉誕生於中越邊境口岸，後來慢慢向內輸入，多見於廣西和雲南。雲南的卷粉比較多樣，大理漾濞卷粉加核桃醬；紅河州的涼卷粉，形態很像北方的寬面，加入醬汁拌著吃；河口因為離越南很近，所以小卷粉跟廣西一樣，保持著最簡單質樸的樣子。
▲ 廣西卷粉。醬汁是區別味道的關鍵
米漿攤成米皮，卷上肉末、香菇和木耳碎，配上店家調製的蘸料食用，與廣東腸粉不無相似之處。雖算不上特色突出，但已深入北海乃至廣西人的日常。無論是早點還是宵夜攤，卷粉永遠是最受歡迎的小吃之一。
在哪吃
明英卷粉店
媽仔卷粉
亂入一家螺螄粉作為一個疫情期間靠網購螺螄粉續命的狂熱愛好者，突然空降到了廣西，怎麼可能不打螺螄粉的主意！
▲ 天天吃清淡的北海粉扛不住啊，腸胃渴望它的靈魂歸宿
我在柳州最愛的西環肥仔開到了北海，讓人人忍不住三天兩頭往那兒跑。原味螺螄粉加兩個鴨腳和一份油果是我的標配。油果類似油豆泡，很大一隻，吸足了湯汁吃真的太美好了！個人覺得這家比北海排名第一的黃李記更貼近柳州味道，黃李記的原味螺螄粉默認放叉燒和酸菜，顯然是經過了適應本土口味的調整。
西環肥仔目前開到了魔都，但北京還是沒有，簡直成了我的怨念。
在哪吃
西環肥仔螺螄粉
海 鮮 加 工在北海當然不能錯過海鮮。單論海鮮的種類，北海似乎不及去年在台州所見（不得不說東海海鮮還是獨霸一方）。但這兒的海鮮新鮮又便宜是出了名的，尤其是生蠔、扇貝和鮑魚這些貝殼類。
▲ 南珠市場的生蠔，12一盤
生蠔市場12一盤，餐館加工好的中蠔也不過25一打。不多吃一點，等到了南寧的中山路夜市，看到四處打著「北海生蠔」的攤子，都覺得對不起自己。我們買的幾種海鮮的參考價：石斑魚25元/斤，沙蟲38元/斤，蛤蜊6元/斤。
▲ 北海的海鮮新鮮便宜是出了名的，一圈逛下來很難忍住不買的衝動
首選的吃法是去海鮮市場挑選後，再拿到靠譜的排檔加工。雖要單付加工費，但比直接去餐館能便宜三分之一到一半，食材的新鮮度也更有保障。如果沒有自己帶海鮮的話，默認是在店裡買。有些店家會與賣海鮮的合作，看上去是一家店，實際上要付兩次錢（買海鮮一次，加工吃飯一次），這樣操作也比直接去餐館吃稍微便宜一點。
▲ 從海鮮市場出來直奔加工點
海蝦紅燒，蛤蜊辣炒，沙蟲和石斑清蒸，再加個蔬菜和一打烤生蠔，一頓下來人均70左右。
▲ 沙蟹汁也是隔著屏幕就能聞見味道的食物！
上過「舌尖」的沙蟹豆角是北海特色，也值得一嘗。沙蟹汁很接近古代說的「蟹胥」，即蟹醬。搗碎的沙蟹經過發酵，味道跟魚露、蝦醬屬於一個路子。初聞有惡臭，但經過烹調的轉化，沙蟹汁被豆角（也就是北京說的豇豆）的清甜馴服得柔和婉約，豆角卻跳脫出幾分野性的味道。二者結合，可算錦瑟和弦的食物典型。
▲ 從「舌尖」揚名的沙蟹豆角，也是北海的代表菜
沙蟲是另一個有門檻的食物，活物看得人汗毛倒立，吃起來卻清鮮脆嫩，無愧於閩南「土筍」的稱呼。清蒸沙蟲的蒜蓉比較奪味，有機會可以試試煲粥，據說鮮美無比。
▲ 猛一看讓人汗毛倒立的沙蟲，吃起來卻清鮮脆嫩，無愧於閩南「土筍」的稱呼
最後特別提示：蔬菜如無叮囑，店家多半會加酸筍炒，這一點倒是非常廣西。雖然我很喜歡螺螄粉裡的酸筍，但並不贊同它們在紅薯葉和空心菜裡為所欲為。
在哪吃
海鮮市場：南珠市場。
找離自己近的即可，海鮮市場差別不大
加工排檔：外沙橋頭第一家
（外沙橋附近有好幾家類似的店，這家明碼標價，手法靠得住）
海 鮮 小 炒北海的海鮮排檔很多，做法都比較簡單雷同，做海鮮小炒的店似乎不太常見。這次在老城外圍發現了一家「貞記餐廳」，為母女三代經營，走的是家常路線，不但菜炒的好吃，食材和做法也有些變換的花樣。
▲ 香煎魷魚筒，現在想起來都忍不住流口水
香煎魷魚筒，只用簡單的蔥姜作配，吃起來卻異常下飯，脆嫩的小魷魚比去年在膠東吃到的「煎筆管」多了一絲香辣的鍋氣，做法上更勝一籌。
▲ 沙姜牛肉，香氣四溢
另點了一道沙姜牛肉。北方人可能對沙姜不太熟悉，它既有普通姜的辛，也有特別的甜香氣，做海鮮或肉類是去腥增香的神器。滑嫩的牛肉披著沙姜的香氣，即便放在海鮮堆裡也是出類拔萃。
沙姜是廣東人吃白切雞時的必備蘸料。有意思的是，同樣的食物到了北海人這裡，沒能逃掉沙蟹汁的浸淫。從一種食物，能更清晰地看出兩種飲食風格的標籤。
▲ 看起來像母女三代經營的小館子，是我在北海最喜歡的店
這家店還有幹煎豬雜、砂鍋芒魚（一種無鱗魚，肉質很細膩）、香煎剝皮魚等等。菜品要視店裡的情況而定，做法可與老闆溝通。這家算是我在北海私藏的一家心水小店，可惜發現時已經快離開北海了，只吃過一次。
在哪吃
貞記餐廳
糖 水在西方人眼裡，中國是個缺少甜品的國度。習慣以甜食結束一餐的外國人，總在中餐菜單上難覓它的身影。但在兩廣地區，這個論調顯然只成立一半。
▲ 北海的糖水也是「不喝感覺對不起自己」系列
甜品被兩廣人民單拿出來，寫成像秘籍一樣的水單，並賦予它們新的名字：糖水。聽起來過於簡單隨意，但第一次看到這些密密麻麻且高度雷同的名字，恐怕沒有人不會犯選擇障礙。
▲ 看起來不大，但其實非常有料，我更想叫它「糖粥」
在北海不愁沒有糖水喝。我光顧最多的是24幢糖水店，薏米紅豆、五加、清補涼等品類每天換一樣，一個月也不會重複。杯子不大，分量不小，與其說是糖水，還不如叫「糖粥」更為貼切。說起來，中式甜品也兼具了西式下午茶消遣與墊肚的角色。
南珠市場以南的十字路口，還有一家我很喜歡的鮮奶店。
▲ 加了牛奶的糖水，似乎就很有廣東風格
這家不但甜品的種類多，還可以添加牛奶，簡直讓無奶不歡的人看了喜上眉梢。紅豆牛奶龜苓膏很好喝，遂買了一斤生鮮奶，7塊錢，雖不算貴，但還是令人懷念起新疆4塊錢一公斤的鮮牛奶了。眼看著天氣熱起來，又想去新疆吃喝避暑了！
▲ 喜歡這家的紅豆牛奶龜苓膏
在哪吃
24幢糖水店（也寫作「24棟」）
芳華甜品
海運糖水
鮮奶店（地址：海城區長青東路62號）
水 果最後必須要來誇一誇廣西的水果。作為一個在昆明短暫居住過的人，一直覺得雲南的熱帶水果是巔峰，但跟廣西一比，還是暴露了差距。差距不在精挑細選的頂級品類，而是街上隨機買到好吃水果的概率，北海和南寧普遍比昆明更高。
細想之下也不難理解，南寧的緯度比昆明低得多，北海就更散發著熱帶風情。
▲ 走街串巷時在居民區遇到的菠蘿蜜和芒果
水果吃的最多的是武鳴沃柑，皮薄多汁，好吃得我天天跟二師兄吃人參果似的，囫圇一通吞。後來沃柑吃膩了，又轉戰到了菠蘿蜜。
▲ 廣西的沃柑太好吃了！一天三個起
原來菠蘿蜜分黃肉和紅肉。紅肉菠蘿蜜是廣西對東南亞進口菠蘿蜜的俗稱，果肉本身其實並不紅，但香氣非常出眾，一盒香一屋，吃時滿嘴熱帶風情，吃完嘴唇都是粘的。推薦北海郵政舊址附近的紅肉菠蘿蜜批發，好吃的不像話！
▲ 紅肉菠蘿蜜的香氣非常出眾，一盒香滿屋
北京路有個水果批發市場，木瓜、榴槤、山竹之類的水果一應俱全。批發價十分划算，強烈建議就算自己吃不了那麼多，也可以給家人寄點回去。（逛的時候心裡暗戳戳的盤算，要是哪天稿子寫不下去了，去廣西代購水果好像也不錯啊！）
在哪吃
紅肉菠蘿蜜：北海郵政舊址附近有一排
北海水果市場（地址：海城區北京路57號）
北海水果普遍都不錯，不拘泥於以上
Tips：◎ 老城附近區位最佳。我們住的時間比較長，就在「北部灣壹號」租了一間高層海景公寓，當時價格80/天。旺季肯定會有所上浮。這個公寓樓有很大一片，各大平臺都可以搜到；
◎ 也有人選擇住在南部的銀灘附近，這邊屬於新區，吃喝沒有北邊方便，但附近的僑港也有不少越南特色，比如卷粉、蟹仔粉和經過改良的pho。我們去的時候這片還很蕭條，所以基本沒有涉及。銀灘的風景比北邊更好，適合注重風景的遊客；
◎ 因為天氣不好，疫情剛過船也很少，我們沒去成潿洲島。從北海去潿洲島請提前關注船票，緊俏時期甚至需要代理幫刷。為了海鮮、水果和潿洲島，也還會再去北海的！
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圖、文 | 西夏
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