廣東家庭美食菜譜大全家常菜做法（49款好吃菜餚分享）

2023-05-03 15:30:36

曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

空心菜梗玉米

用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;

配料:幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、溼澱粉各適量；

做法：

1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1釐米長的段;玉米洗淨放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,幹辣椒洗淨切成段;2.熱鍋放油,下入幹辣椒與姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒勻;4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可.

茄子炒豇豆

原料：茄子、豇豆

調料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法：1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

香蔥爆腰花

材料：豬腰子200g，香蔥100g。適量的油、鹽、姜、澱粉、味精、老抽、生抽、小紅椒。

做法：1、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然後洗淨先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。

2、香蔥洗淨切段，薑絲，小紅椒切成圈備用。

3、取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、澱粉攪勻備用。

4、鍋裡倒入一些水燒開，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒後撈出。

5、炒鍋倒油燒熱，下薑絲小紅椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香蔥翻炒

6、倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火裝盤

肉香茄條

材料：

茄子300克五花肉200克；油8克鹽3克郫縣豆瓣醬6克料酒7克花椒1克蔥4克蒜4克姜3克醋4克生抽5克八角1克味精1克；

做法

1.茄子切成條，下入開水鍋裡煮至變軟。撈出後將水稍稍擠出。

2.鍋裡倒入油，扔入幾個花椒和八角。把郫縣豆瓣醬下入炒香。

3.放入五花肉、蔥姜蒜炒香。加入料酒、醋、生抽攪勻。

4.下入茄子條翻炒均勻。加入適量鹽調味。關火後加入適量味精

蠔油茄汁拌麵

1.主料準備：番茄切成小塊，胡蘿蔔切成小丁，豌豆焯水後撈出。

　　2.蠔油1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙調成醬汁備用；鍋裡燒開水，將麵條煮熟。

　　3.將煮好的面撈出過涼水；鍋裡放油，燒至7、8成熱後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。

　　4.炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味。

　　5.放番茄，拌炒均勻即可。

麻辣花椒雞

主料：雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒

　　輔料：　大蔥姜豆豉辣

　　原料：三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 幹紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片

　　調料：豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

　　做法：

　　1）將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2）三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮切成小塊。蔥切段。姜切片。

　　3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

　　4）倒入豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。

紅燒鱔魚

烹調方法：紅燒　味型：家常味

　　一、原料主料：鱔魚

　　調輔料：青筍，姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，鹽，糖，味精，雞精，醬油，料酒，鮮湯，胡椒粉，水澱粉，紅油。

　　二、製作步驟

　　1、鱔魚加鹽揉搓，洗去粘液，斬成7~8cm長的節。青筍切5cm長的小一字條。姜切大片，蔥切6cm長的節。豆瓣醬斬細。

　　2、大蒜入開水鍋飛水備用。

　　3、鍋置火上，注油燒4~5成熱，下大蒜炸緊皮撈出，6~7成熱下鱔魚過油倒出。

　　4、鍋中留底油，下豆瓣醬，姜，蔥炒香，摻湯，加鹽，糖，味精，雞精，醬油，料酒，胡椒粉吃味，下鱔魚，青筍，蒜子燒耙入味，勾二流欠，淋紅油起鍋成菜。

芝香菌菇拌麵

　1.材料準備：西蘭花撕小朵，焯至斷生撈出備用，胡蘿蔔切絲，蒜切末，蟹味菇切自己喜歡的大小。

　　2.鍋裡燒開水，放麵條下去煮，一邊煮一邊用筷子撥動，以免粘連，煮好後，撈出放涼開水中浸泡一會，徹底涼透。

　　3.鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉，放蟹味菇大火滑炒，調入1茶匙生抽，烹出香味，盛出待用。

　　4.將侵泡過的麵條撈出控幹，調入一茶匙麻油，挑散，再調入1茶匙生抽、半茶匙香醋和少量白糖。

　　5.倒入芝麻醬拌勻，最後擺上然味菇、西蘭花、胡蘿蔔絲即可。

洋蔥炒牛肉絲

配料：牛肉、洋蔥、糖、生抽、鹽、姜

做法：

1.牛肉切絲，洋蔥切絲，姜切絲

2.油鍋熱後加薑絲，牛肉絲炒到半熟，加入洋蔥絲，再翻炒1分鐘

3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分鐘就可裝盤

酸菜魚

配料：酸菜、蒜、姜、花椒、幹辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片、糖、醬油、雞精

做法：

1.把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、幹辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜煸炒

2.3分鐘以後，放少許醬油和糖及雞精，倒入開水漫過酸菜，燒開後撈出酸菜放在碗裡，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。（提醒：由於酸菜已經很鹹了，所以不需要放鹽）

酸湯肥牛

配料：熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛、鹽、糖、雞精、白醋

做法：

1.將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切碎，金針菇洗乾淨

2.把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，最後放入肥牛，水燒開後裝盤。

豆角燜飯

配料：豆角、大米、食鹽

做法：

1.豆角炒一下，加水燒開

2.倒進只有米的電飯鍋裡，加少許鹽調味

3.等電飯鍋跳掉以後就可以出鍋

鴨血粉絲湯

油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸，這些不起眼的「零配件」，也在煲足數小時老鴨湯的浸潤下顯得無比的鮮美。

原料：

鴨腸 100克、粉絲 1把、油豆腐 50克、鴨血 200克、鴨胗 2個、蔥 適量、姜 適量、香菜 適量、高湯 1碗、香醋 適量、胡椒粉 適量、生抽 適量、色拉油 適量

做法：

1、先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出

2、鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入

3、接著放入泡發的粉絲，小油豆腐

4、煮滾後將燙好的鴨腸放入

5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

薑蓉焗蓮藕

這道菜選材於素料——粉藕。在製作上，劉昌倫別出心裁地為其蓋上一層激香的薑蓉同焗，成菜姜香適口，蓮藕粉糯，越吃越香。

批量預製：

1、幹蔥2斤切成碎末；生薑4斤去皮，切成末後與幹蔥碎一起放入盆中，拌入適量鹽、味精、雞汁，激入燒至七成熱的色拉油3斤，充分拌勻即成薑蓉。

2、老藕去皮，改成滾刀塊，倒入高壓鍋中，添高湯、南乳汁、老抽、生抽、鹽、味精、八角，上汽後壓25分鐘，撈出備用。

走菜流程：

砂煲置於火上，下色拉油燒熱，加入蒜子80克、幹蔥碎40克炒香，放入蓮藕塊450克，蓋上拌好的薑蓉80克，加蓋小火焗4分鐘，撒上蔥花即成。

蛋皮燒賣

材料：雞蛋2個、鹽、糖、幹澱粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個、荸薺3個、鮮香菇1大朵、雞精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁

做法：

1.蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反覆攪打至上勁；荸薺洗淨去皮，切碎，香菇洗淨去蒂，切碎，和調料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。

2.雞蛋打散，取出一大勺另用，加入少許鹽、糖、幹澱粉和1小勺清水，攪拌均勻。

3.起炒鍋加油，小火將蛋液煎成6個小蛋皮，找一個小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮。

4.在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心。

5.排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘。

6.小鍋中加入熱水，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。

麻辣牛肉

做法：1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。

2、鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。

糯米豆沙包

食材：糯米500克、糖20克、紅豆沙200克、南瓜籽少許

做法：

1、糯米提前浸泡4 小時以上，加少許水煮熟；

2、趁熱拌入一大匙糖，拌勻；

3、準備好所需的糯米和豆沙餡；

4、取100克左右的糯米在保鮮膜上，壓平；

5、中間放上豆沙餡，捲起來，在表面放一些豎果裝飾即可。

紅薯酸奶

食材：紅薯、酸奶、果乾

做法：

1、將煮熟的紅薯去皮挖出來；

2、攪拌成紅薯蓉以後放在碗中備用；

3、在碗中澆上準備好的酸奶，和果乾即可。

黑胡椒土豆絲

做法：1、土豆刮掉皮洗淨後切成細絲，切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。土豆絲入開水鍋焯水，撈出用涼水衝洗，再過涼開水後控幹水分備用。

2、乾淨小碗裡倒入2茶匙涼開水、白醋、調入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。

3、紅尖椒洗淨後切成斜段。炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味後撈出花椒粒與辣椒段。

4、把香辣油趁熱澆在土豆絲上，拌勻。

5、澆入調好的酸辣味汁。

6、撒入研磨成細粒的黑胡椒，拌勻。

7、黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧。

茄子燉土豆

材料：茄子、土豆、尖椒、花椒、醬油、鹽、雞精

做法：

1、茄子和土豆洗好，切成塊，熱鍋倒油，油熱放入茄子和土豆翻炒！

2、放入沒過茄子和土豆的水，加入鹽，醬油，花椒麵，燉十分鐘左右.

3、放入尖椒，翻炒，大功告成，即可出鍋！

洋蔥炒雞蛋

材料：雞蛋3個、洋蔥400克、生抽10克、雞精2克、蠔油10克、食鹽2克、花生油40克、香油5克

做法

1.洋蔥去皮洗淨，切成均勻細絲備用，雞蛋磕入碗中加入少許鹽攪拌均勻

2.鍋內加入適量花生油燒熱，加入雞蛋翻炒至熟後倒出備用

3.另起鍋，加入花生油燒熱，放入洋蔥耗油生抽煸炒至斷生出香味

4.加入雞蛋，鹽，雞精，淋入香油翻炒均勻，出鍋裝盤即可

芝麻拌菠菜

食材：菠菜一把、香油適量、鹽適量、白芝麻適量。

做法：

1、鍋內加水燒開，蓋上鍋蓋，水沸騰後，下入菠菜，燙熟，菠菜燙熟後，放入涼開水中過涼，從涼開水中取出，擠掉水分。

2、然後將菠菜切成末，切好後放入盆中，加入少許香油，加入適量鹽調味，攪拌均勻，撒入熟的白芝麻，攪拌均勻。倒入碗中壓實，取一個盤子，將碗倒扣，倒出菠菜。

肉末炒青椒

食材：辣椒3個，豬肉餡200克，鹽2克，蠔油3勺，食用油適量

做法：

1、辣椒洗淨，切成小段；準備好肉餡和蔥花。

2、鍋中放入食用油，燒熱後放入蔥花煸香，倒入肉餡翻炒均勻，逼出肉餡中的油脂。

3、倒入辣椒段翻炒均勻，加入鹽和蠔油翻炒至辣椒變軟出汁出鍋。

糖醋香菇條

材料：香菇400克、麵粉適量、番茄沙司、蠔油、糖、食用油、鹽、澱粉水

做法：

1、400克香菇去梗洗淨，一起放入清水中，加入一勺鹽再浸泡十分鐘。

2、撈出後瀝乾水分，接著把香菇切成均勻條狀，平鋪在廚房用紙上，再次過濾水分。

3、最後將香菇條倒入麵粉裡，用筷子撥散，均勻包裹麵粉。

4、接著鍋內放入食用油，油燒到六成熱後放入香菇條，這一步用菜籬合適，控油方便還避免被濺到油點。

5、調味汁我是用5大勺番茄沙司、2大勺蠔油、2勺糖混合，再加入適量澱粉水攪拌均勻。

6、調味汁放入炒鍋，隨著溫度升高，調味汁冒起小氣泡就倒入炸好的香菇條，均勻包裹湯汁後即可出鍋。

銀耳苦瓜絲

材料：苦瓜2根、銀耳一小塊、枸杞幾顆、鹽、雞精、香油

做法：1. 苦瓜洗淨，去瓤，刨成細絲，過開水焯一下，撈出來，擠出水分。

2. 銀耳用溫水泡發，放鍋中，煮開，撈出後，去根蒂，撕成小塊。

3. 苦瓜放入鹽、雞精和香油攪拌均勻，同樣方法拌銀耳。

4. 苦瓜絲，用杯子壓成圓形，扣在盤子內，放銀耳和枸杞即可。

三鮮魚片

材料：魚片250克，冬筍片、蘑菇片各30克。■調料薑片、蔥段、料酒、鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、水澱粉、植物油。

做法：1.魚片洗淨，與少許鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻入味。

2.鍋內植物油燒熱，放入魚片滑炒至泛白微呈黃色撈出。

3.熱鍋留少許油，爆香蔥段、薑片，加入魚片、蘑菇片、冬筍片、鹽、胡椒粉、味精、料酒、少許水翻炒熟，用水澱粉勾薄芡即可。

茶樹菇瘦肉湯

食材：豬瘦肉250克、茶樹菇50克、蜜棗、姜、鹽

做法：

1、將豬瘦肉用刀切成方塊，冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈出來備用；

2、將茶樹菇用水浸泡半個小時之後，剪去根部，充分清洗乾淨；

3、將姜去皮後，拍扁；

4、湯鍋中加入適量的水燒開，放入豬瘦肉、茶樹菇、姜、蜜棗、煮開後轉中小火煲45分鐘即可；

5、然後加入適量的鹽調味，出鍋即可。

魚肝尖

材料：豬肝300克,淨馬蹄50克,醬油10克、料酒10克、鹽20克、味精10克、白糖10克、醋10克、溼澱粉30克、蔥花20克、蒜泥20克、姜耒20克、色拉油50克。

做法：

1、先將豬肝洗淨後切成柳葉片,加料酒、鹽、溼澱粉上漿。馬蹄切成片備用即可。

2、炒鍋燒熱,倒入色拉油,升溫至120℃時,放入豬肝劃散,倒入漏勺瀝油即可。

3、鍋內留少量油,放入蔥花、蒜泥、薑末煸出香味,加馬蹄片略炒放入豬扦,再加入醬油、料酒、味精、白糖醋、溼澱粉勾芡,淋油,翻鍋裝盤即可食用。

蠔油蘑菇

材料：杏鮑菇（一般蘑菇皆可）；紅椒；姜蔥；蠔油；老抽；鹽；白糖；麻油；

做法：1.杏鮑菇隔水蒸熟後撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2.熱鍋放少許底油，油熱後下蔥薑絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3.倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

梅香糖醋小排

材料：豬排骨、九制話梅、冰糖、綿白糖、米醋、料酒、蔥、姜、蒜、大料、香葉、肉桂、紅曲米、鹽、食用油

做法：1、薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。用溫水泡二十分鐘左右的紅曲米；

2、涼水煮易於煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨撈出；

3、開始炒糖色了，鍋熱後放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖；

4、用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色；

5、待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來；

6、把鍋刷乾淨後，倒入少量的底油，放入大料，然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後，放小香蔥段繼續小火煸炒，然後把排骨再倒進來，烹入適量的料酒；

7、倒入開水沒過排骨；

8、放入肉桂、香葉、話梅；

9、給排骨上色了，找個密漏，把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏裡，跟著排骨一起中火煮幾分鐘；

10、紅曲米煮一會兒就糟了，顏色煮出來後，把米漏拿走；

11、放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；

12、倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘；

13、20分鐘後，把鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來；

14、放入酸梅醬，調入一點鹽，此時再淋上1勺醋；

15、大火收汁後就可以出鍋。

涼拌爽脆木耳

材料：

黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量；

做法

1.準備製作材料。木耳清水泡發，洗淨後撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

2.取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝乾後待用。

3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。

4.將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

炒三絲

食材：綠豆芽、豆腐乾、韭菜、鹽、生薑、大蒜、米醋

做法：

1、準備各種食物，洗韭菜和綠豆芽；

2、韭菜切成英寸，豆腐乾切成絲；

3、水煮鍋，加入幹豆腐絲，文火煮4分鐘；

4、用油加熱鍋，加入姜粉，炒蒜片，用大火炒綠豆芽，倒入幾滴米醋，炒綠豆芽至碎；

5、加入幹豆腐絲，鹽，炒勻，快速加入韭菜，炒勻即可。

幹煎辣豆腐

材料：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗淨後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽

洋蔥燒雞塊

材料：雞肉、洋蔥半個、鹽、料酒、細砂糖少許、雞精少許。

做法：

1、雞肉洗淨切成塊，用鹽和料酒醃製約5分鐘，洋蔥洗淨，切成塊狀備用。

2、油鍋燒熱，放入醃製好的雞塊翻炒幾下（雞肉表面顏色變白）。放少許細砂糖繼續翻炒。

3、湯汁不夠加入少許清水用大火燒開，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊。

4、炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關火，起鍋裝盤即可。

雙筍炒木耳

材料：竹筍、萵苣、黑木耳、油、鹽、味精。

做法：

1、萵筍去皮切片，竹筍去殼切片。

2、木耳溫水泡發去蒂撕成小朵。

3、鍋中放入清水，放入竹筍煮3分鐘撈出去澀。

4、鍋中熱油放入萵筍、木耳翻炒2分鐘，加少許清水蓋蓋煮至8分熟。

5、加入竹筍翻炒3分鐘，加入鹽調味翻炒。

6、最後放入味精，拌均勻即可。

臘肉炒包菜

食材：捲心菜1小棵、臘肉1塊、幹辣椒5根、蒜5瓣、食鹽1小勺、白糖1小勺、蒸魚豉油5毫升

做法：

1、粉絲用清水浸泡至軟，撈出備用；

2、捲心菜洗淨，切成寬條；

3、炒鍋裡挖入豬油，燒熱後放入生薑片，紅椒段爆香；

4、放入捲心菜條，小火煸炒至色澤油亮；

5、調入醬油，把泡好的粉絲攤放在捲心菜條上，開小火翻炒至粉絲油亮透明後調入精鹽。可適量倒入清水，防止粉絲糊鍋。

酸菜魚

草魚1條、酸菜1小把

雞蛋白、野山椒、油、鹽

姜5克、蒜5克、料酒、澱粉

白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

青椒炒臘肉

食材：臘腸2根、臘肉 1條、紅椒 1個、青椒 2個、蒜頭、鹽、生抽

做法：

1、將臘肉臘腸切片待用，青紅椒切塊。

2、起油鍋，爆香蒜頭，將腊味入鍋炒至透亮。

3、加入青紅椒一起煸炒。

4、沿鍋邊溜點清水、加鹽、生抽調味。

5、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

冬瓜薏米糖水

食材：冬瓜800克，薏米100克，冰糖適量

做法：

1、薏米不容易熟爛軟，薏米洗乾淨後，需提前浸泡1小時；

2、洗淨冬瓜去籽留皮切成小塊；

3、冬瓜與薏米一起丟到湯煲裡大火燒開後小火燉一個小時、或者1個半小時；

4、打開蓋子，加入適量的冰糖，再煲10分鐘至冰糖完全溶化，攪勻即可。

茭白炒金針菇

食材：茭白、金針菇、水發黑木耳、紅椒、香菜、姜2片、鹽、白糖、白醋、香油

做法：

1、茭白去殼洗淨切絲，入沸水中焯燙，撈出。

2、金針菇洗淨，入沸水中焯燙，撈出；紅椒洗淨去籽切細絲；水發黑木耳、姜洗淨切細絲；香菜洗淨切段。

3、鍋內加食用油，大火燒熱，爆香薑絲、紅椒絲，再放入茭白、金針菇、黑木耳炒勻，最後加鹽、白糖、白醋、香油調味，放入香菜段，裝盤即可。

花式豬大腸

食材：豬生腸、青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油

做法：

1、把豬生腸治淨，先切成6釐米長的段，再改花刀，納盆後加鹽、姜蔥汁和花雕酒醃漬30分鐘，然後投入沸水鍋汆一水。

2、青筍條也汆一水待用。

3、鍋裡放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調好味，最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。

辣椒苦瓜炒

做法：1、苦瓜去籽切片，肉和辣椒切絲；

2、起鍋燒油，倒入肉絲，炒至變色；

3、放入紅辣椒絲、苦瓜炒勻；

4、淋上醬油，放點鹽入味，放點清水燒開，放味精炒勻裝盤。

蝦仁蛋餃

食材：雞蛋二個、河蝦仁二兩左右、肉末適量、小蔥適量、鹽適量、酒適量、蛋清一個、胡蘿蔔適量

做法：

1、蝦仁加入蛋清搗成泥；

2、放入肉末，小蔥，胡蘿蔔，放一點點鹽，酒，搗勻，然後順時針打轉使蝦泥有韌勁；

3、蛋液打好，開油鍋，將雞蛋液攤在炒鍋中，待上面雞蛋尚未凝固時加入蝦仁，然後把雞蛋對摺成半月形，翻面煎一下即可取出待用，可以蒸一下吃，也可以放湯裡。

花椒葉炒牛肉

做法：1、牛肉清洗乾淨，切成薄片，加入澱粉、鹽、生抽、老抽，充分攪拌均勻，醃製15分鐘，使牛肉入味。

2、花椒葉在鹽水中浸泡片刻，再淘洗乾淨，控幹水分。

3、鍋中加油爆香蔥姜蒜，倒入牛肉片，煸炒至牛肉變色、斷生。

4、加控幹水分的花椒葉和切好的紅椒，大火翻炒半分鐘，加入鹽、生抽、少許糖，翻炒均勻，即可出鍋。

話梅蘿蔔

材料：白蘿蔔、鹽、白糖、話梅、蒜片、幹辣椒、黃冰糖、生抽、老抽、陳醋—適量

做法：

1.白蘿蔔洗淨，無需去皮，切成長條。

2.把切好的白蘿蔔條用鹽醃製30分鐘左右，倒出滲出的水份。

3.同樣的方法，用白糖醃製2次，即鹽醃製-倒水-白糖醃製-倒水-白糖醃製-倒水，共計90分鐘左右。

4.鍋裡倒入清水，放入話梅、蒜片、幹辣椒段，大火煮開後，放入黃冰糖，再倒入適量的生抽和少許的老抽，煮開後關火，靜置涼透，倒入陳醋。

5.把白蘿蔔條放入容器內，倒入醬汁，醬汁要沒過白蘿蔔條，放入冰箱冷藏室，醃製1-2天即可。

砂鍋娃娃菜

材料：娃娃菜、滷熟的帶皮豬五花肉、薑片、蒜片、雞油、鮮湯

做法：

1、取整棵娃娃菜洗淨，先入沸水鍋裡煮熟了撈出，然後切去根部（這是便於成菜後啄食）。滷熟的帶皮豬五花肉切成小條。

2、取砂鍋上火，放適量的雞油和薑片、蒜片先炒香，摻入調成鹹鮮味的鮮湯後，放入娃娃菜和滷五花肉條，等蓋上鍋蓋煲至滾燙時，揭蓋並撒上蔥花即成。

涼拌山藥黑木耳

做法：1、萵筍去皮切段後，放入涼白開裡浸泡，加少許鹽；

2、山藥洗淨去皮切段後，加入熱水鍋裡焯一下，迅速撈起；

3、把山藥泡入涼水中；

4、泡發的黑木耳也在熱水中焯過後，泡入涼水；

5、泡一些枸杞；

6、兩勺壽司醋，一勺醬油，少許果蔬粉，混合在一起做調味汁；

7、把所有食材裝盤，澆上調味汁，再點綴上枸杞就可以了。

開胃兔柳

材料：兔柳200克，滑菇100克，水發木耳50克，青紅椒塊20克，野山椒節、薑片、蒜片各少許。鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

做法：

1、把兔柳切成片納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，入油鍋滑熟並倒出來瀝油。

2、把滑菇和水發木耳在沸水鍋裡汆一水，撈出待用。

3、淨鍋放油，先下野山椒節、青紅椒塊、薑片和蒜片炒香，待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒勻以後，加鹽、味精並勾薄芡，起鍋便裝盤。

白肉片酸辣湯

材料：豬肉裡脊、粉皮1大片、西紅柿1/2個、白菜2大片、食鹽1茶匙、醋1湯匙、雞精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、澱粉1湯匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、雞蛋清1個、辣椒(紅，尖，幹)

做法：

1、粉皮用冷水泡10分鐘，裡脊肉切片，切完為止

2、裡脊肉用澱粉和蛋清抓均勻，配菜切好

3、將配菜全部切完，肉片在鍋中焯下

4、撈出過水，幹辣椒，姜切末

5、重新燒水，水開後番茄切塊下入鍋中，下入粉皮

6、下入白菜葉子，加入鹽、醋、十三香、雞精、白胡椒

7、加入白肉片，加入幹辣椒和薑末

8、在稍煮下出鍋，加入香油，盛出即可