請客家常菜15道硬菜菜譜（周末請客吃飯教你30道美味特色的家常菜）
2023-05-04 04:12:41 1
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
回鍋排骨
食材:排骨一斤、豆瓣醬兩勺、老抽一勺、蓮藕1節、青紅椒各兩個、大蒜半個、蒜苗4根、生薑一小塊、白糖適量
做法：
1、首先我們將買回來的排骨清洗乾淨，先擱置到一旁，把水控幹。
2、將青紅椒清洗乾淨切成小塊，生薑切片，大蒜一分為二切，蒜苗切成段。
3、冷鍋下入清洗好的排骨，水開後再煮15分鐘，盛出控幹水分。
4、起鍋熱油，油溫七分熱倒入排骨，炸至表面金黃再撈出。
5、再起油鍋，油溫七分熱倒入薑片、蒜片再加兩勺豆瓣醬進去翻炒半分鐘。
6、到入排骨和青紅椒進行翻炒，青紅椒微見脫皮，倒入老抽和白糖攪拌均勻調味。
7、適當的可以稍微加一點水炒制
8、待湯汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒幾下就可以出鍋了。
涼拌皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐1盒（塊），皮蛋2個，生抽3勺，小米辣適量
做法：
1.嫩豆腐切成小塊裝盤。
2.皮蛋切成小塊。
3.將切好的皮蛋鋪在最上層。可以稍撒些香蔥花，如果介意也可不放。
4.澆入生抽,根據個人口味放些小米辣。
蠔油蘑菇
材料：杏鮑菇（一般蘑菇皆可）；紅椒；姜蔥；蠔油；老抽；鹽；白糖；麻油；
做法：
1、杏鮑菇隔水蒸熟後撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。
2、熱鍋放少許底油，油熱後下蔥薑絲炒香，下紅椒炒至斷生。
3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋
芽菜扣肉
食材，三層肉 300g / 碎芽菜 200g / 蜂蜜 20g / 五香粉 5g / 生抽 一湯勺 / 醬油 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 花椒粉 一茶勺 / 蔥結 一棵 / 蔥花 少許 / 食用油 30ml / 薑片 3片 / 幹辣椒 5個
第一步：三層肉洗淨，冷水下鍋，放入料酒，蔥結，薑片把肉煮透撈出瀝乾水。
第二步：芽菜洗淨，醬油和蜂蜜混合均勻，把醬油蜂蜜均勻抹在肉皮上。
第三步：鍋中下油燒至6成熱，把肉皮的一面下鍋炸出焦黃色至起虎皮狀，炸的過程中要蓋上鍋蓋，防止濺傷。
第四步：炸好的豬肉把皮朝下放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時。
第五步：把肉切薄片，放入五香粉，花椒粉，生抽，醬油少許，鹽，把肉抓勻醃製30分鐘。
第六步：鍋中放油燒熱，下幹辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴幾滴生抽翻炒均勻盛出。
第七步：將醃製好的肉片皮朝下整齊地擺在碗中，放上炒好的芽菜壓實。
第八步：上蒸鍋蒸60分鐘，蒸好關火再燜15分鐘取出。
第九步：取出餐盤，將蒸好的扣肉倒扣在盤中，把碗拿掉，最後撒上蔥花點綴就開吃啦。
醬汁魷魚
食材：魷魚1條、薑片、老抽1勺、生抽2勺、冰糖、八角2個、香葉2片、叉燒醬2勺、西蘭花、蔥
第一步：清理魷魚，去掉魷魚皮，在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。（注意：魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉）
第二步：提前準備好醬汁：生抽、老抽、叉燒醬混合均勻（喜歡吃辣的朋友，可加1勺豆瓣醬哦）鹹度可根據個人調整）
第三步：鍋內加油熱之後，加入薑片，蔥結，香葉，八角，冰糖略炒。
第四步：放入魷魚一起炒，加入第二步準備好的醬汁，加入熱水至魷魚一樣平，要經常翻一下避免魷魚小心糊底。
第五步：10分鐘後大火收汁，別收太幹哦，汁拌米飯超級好吃，關火放至不燙手就可以切片裝盤了。西蘭花放淡鹽水浸泡10分鐘，焯水變綠，撈起過冷水，再碼上魷魚搭配西蘭花裝盤，一道無難度顏值硬菜有滋有味下飯菜醬汁魷魚。
紅燒肥腸
食材：肥腸一根、白醋適量、麵粉一大勺、生薑片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、幹辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量。
做法步驟
1、準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺麵粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流水衝洗乾淨，這個步驟至少要重複兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈。
2、然後將豬大腸翻過來，根據自己的喜好去掉上面的肥油，再重複一次清洗的步驟即可。
3、洗好的肥腸冷水下鍋，加生薑片、料酒，大火煮開後打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥幹裡面的水分。
4、熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒，去除肥腸的異味，然後下生薑片、幹辣椒，翻炒出香味後加紅燒醬料。繼續翻炒均勻，倒入適量的清水，大火煮開後，中小火煮40分鐘。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁。最後下入芹菜段，翻炒幾下後美味即成。
涼拌雙耳
食材：木耳、銀耳、桃園建民牛肉耗辣椒、胡蘿蔔絲、大蔥、香菜、蒜瓣、醬油、香油、白糖、醋、鹽
做法：1、我們需要先把木耳和銀耳分別放入清水裡面，泡好之後，再分別取出來，衝洗乾淨，撕成小朵；備用；
2、接下來，把大蔥洗淨後，去掉根部，切成蔥花；把香菜摘洗乾淨，切成香菜碎；把蒜瓣洗淨後，切成蒜末；備用；
3、再往鍋裡面倒入適量的水，分別放入木耳和銀耳，焯燙一會兒後，撈出來，瀝乾水；
4、再把準備好的胡蘿蔔絲、木耳和銀耳放入小盆，加入適量的桃園建民牛肉耗辣椒、醬油、香油、白糖、醋和鹽，放入蔥花和香菜碎；攪拌均勻；即可；
青椒炒茄絲
材料：茄子、青椒、蒜泥、蔥、薑末、精鹽、味精適量，植物油
做法：1、茄子去蒂洗淨，切成粗絲，用清水浸泡2分鐘。
2、青椒去蒂，去籽，洗淨，切成絲。
3、起鍋燒油，油升溫八成熱時，放入蒜泥、蔥、薑末煸香，放入青椒煸炒，再放入茄絲炒至發軟。
4、加入精鹽、味精炒勻，即可出鍋。
清炒苦瓜
材料：苦瓜、紅椒、油適量、鹽適量、大蒜
做法：1、將所用食材清洗乾淨後備用。
2、將苦瓜從中間切開，挖去瓤，紅椒去籽。
3、將苦瓜切薄片，紅椒、大蒜也切片備用。
4、將鍋裡水燒開後，放入苦瓜和紅椒一起焯水1分鐘，關火撈出。
5、撈出放入提前準備好的涼水中過一下。
6、起鍋燒油，油燒熱後，放入大蒜煸出香味。
7、加入苦瓜大火快速翻炒均勻。
8、最後加入適量鹽，翻炒均勻即可。
甘藍拌青椒絲
食材：青椒500克、甘藍150克、蝦皮5克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克
做法：
1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2、大蔥去根洗淨切成絲；
3、將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤；
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
啤酒燉豬腳
材料：豬腳 、調料蒜、蔥結、姜、滷肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控幹備用。
2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃)
3、啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。
4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞肉，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
5、可以拿出來炒鍋裡收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。
蔥姜辣炒蛤蜊
材料：蛤蜊400g，蔥姜少許、幹辣椒少許、二鍋頭5ml、自製味素2g、自製辣椒紅油4g、鹽4g、油4g
做法：1. 蛤蜊洗淨，用淡鹽水靜養2小時吐沙待用
2. 姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整幹辣椒洗淨待用
3. 坐鍋燒水，下生薑、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用
4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗淨沙
5. 坐鍋起油，下薑絲、蔥白爆香
6. 下幹辣椒、辣椒紅油炒香
7. 下蛤蜊，轉大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自製味素、鹽，翻炒2分鐘
8. 下蔥青，關火，翻炒均勻，出鍋即可
西芹南瓜炒百合
材料：南瓜、百合、西芹、鹽、雞精、植物油。
做法：
1、西芹洗淨削皮，去掉老筋後切段，南瓜去皮去瓤，切成薄片。鍋內燒開水，放入南瓜焯水，水開後撈出，將焯好的南瓜控幹水分。
2、鍋內放油，放入西芹翻炒，西芹炒至斷生後加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟時放入百合，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後出鍋。
蝦仁炒蛋
材料：蝦仁 雞蛋 蔥 鹽 料酒 白胡椒粉 澱粉 油
做法：
1.蝦仁洗淨，用鹽、白胡椒粉、少量料酒和澱粉抓勻後醃製10分鐘。
2.雞蛋打散成蛋液，加入鹽、料酒和清水拌勻，蔥洗淨，切段。
3.熱鍋放油，放入蛋液，待底部凝固後炒散成塊，盛出備用。
4.熱鍋放油，放入蝦仁，翻炒約1分鐘至變色。
5.加入雞蛋、水澱粉和蔥段，炒勻即可。
韭菜魷魚須
食材：韭菜、魷魚須、 醬油、料酒、十三香粉、精鹽、 味精
做法：
1.韭菜切段，魷魚須切條
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最後放入韭菜大火翻炒均勻即可
菠蘿咕嚕肉
材料：豬裡脊肉500g，菠蘿1/4個，青椒半個，胡蘿蔔少許，鹽1小勺，胡椒少許，生粉2大勺，雞蛋一枚，糖少許，番茄醬少許，醋少許
做法：
1.先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，餵好口
2.將餵好的肉均勻的沾好蛋液
3.將沾好蛋液的肉裹上生粉
4.將肉放入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸，以便上色
5.將菠蘿切成適度大小的丁，備用
6.將胡蘿蔔和青椒切成適度的片，備用
7.番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什麼口味了）
8.醬汁煮開後下肉，菠蘿，還有配料
9.最後，出鍋，裝盤
茶香豬蹄
材料：豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、雞精
做法：
1. 豬蹄去毛洗淨剁成小塊，入冷水鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用
2. 蔥切段，姜切成，鍋內放油，放紅、白糖炒成糖色
3. 放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄
4. 大火燒開，改到砂鍋裡小火燉煮，待豬蹄七八成熟時放鹽調味，煮至湯汁快收幹即可出鍋
娃娃菜雞肉卷
材料：娃娃菜、雞胸肉、香菇、蔥、蠔油、料酒、生抽、澱粉、黑胡椒
做法：1、 將娃娃菜用手撕成一葉一葉，焯水煮軟，撈出控幹水分備用
2、 香菇、雞肉、蔥剁碎裝盤，在裡面加入蠔油、料酒、生抽、澱粉、鹽攪拌均勻
3、 將煮開的娃娃菜鋪開，在裡面卷上肉末，上蒸鍋大火蒸10分鐘
4、 蒸出的湯汁倒出來加蠔油、水、澱粉，在鍋裡燒開，淋在娃娃菜卷上
5、 撒上黑胡椒上桌
糖醋藕丁
食材：藕350克(去皮) 、香蔥1根、 生抽1湯匙 、老抽1湯匙、 醋2湯匙 、糖3湯匙 、玉米澱粉1平匙 、清水適量 、鹽少許、 雞精1克；
做法：
1.藕片去皮切丁，然後泡鹽水裡浸泡備用（防止氧化）
2.蔥切花，取兩個小碗，一個裡調醬汁（1勺生抽、1勺老抽、2勺醋、3勺糖、適量鹽和雞精攪拌勻），另一個碗裡倒入1平匙玉米澱粉和適量清水。
3.鍋裡加入適量清水，燒開後，焯一下藕丁大概2-3分鐘，撈出過涼水瀝乾。
4.炒鍋中加入油，燒熱後倒入藕丁大火翻炒，然後倒入調好的醬汁上色，最後淋上水澱粉，大火翻炒收汁，出鍋前撒上蔥花，搞定！
香煎五花肉
材料：五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個
做法：
1、五花肉洗淨，去皮後切薄片。
2、雪梨榨汁，瀝過殘渣後取汁，加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調成醃料。
3、把切好的五花肉放進去醃漬4小時以上，或隔夜。
4、將平底鍋燒熱，把醃好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色後，刷上少許醃料，煎至兩面微微焦黃即可。
辣子魚塊
食材
草魚、油、鹽、紅燒醬油、生抽、幹辣椒、花椒、蔥、姜、大蒜、料酒、玉米澱粉、熟白芝麻。
做法
1、準備好幹辣椒段、花椒、蔥段、姜條、蒜片。草魚買回來後清洗乾淨，切成塊，並放入鹽、料酒、生抽、六月鮮紅燒醬油和少許白胡椒粉，攪拌均勻後醃製20分鐘左右。
2、炸之前放入玉米澱粉拌勻，鍋中倒入較多的油，再放少許鹽（可起到防濺作用）。大火將油燒熱後下入魚塊，轉中火炸制，期間要用鍋鏟推動，如果有粘連的要分開。
3、直到炸至表面金黃，有點硬度即可撈出。倒出多餘的油，鍋中留適量油，放入花椒爆香。
4、倒入幹辣椒、蔥段、姜條、蒜片，再撒少許鹽炒出香味。再將炸好的魚塊倒入，翻炒片刻關火，撒入一勺熟白芝麻炒勻即可出鍋。
花開富貴
食材：菠菜 粉條 胡蘿蔔 雞蛋 皮蛋
1、一把粉絲倒入清水浸泡變軟，胡蘿蔔切成細絲備用，皮蛋一分為四切好備用，菠菜清洗乾淨。
2、鍋裡燒水，水開之後把菠菜焯熟，加一點油，可以讓顏色更加翠綠，然後撈出擠幹水分。接著再分別把胡蘿蔔絲和粉絲也焯熟。
3、碗裡打入4個雞蛋，將雞蛋充分攪散，平底鍋刷油，油熱後倒入雞蛋液，攤成圓餅，兩面金黃即可盛出。
4、攤好的雞蛋餅鋪到案板上，然後將粉條，菠菜，胡蘿蔔絲，擺在一頭，慢慢地捲起來，卷得緊一些，再切成小塊擺盤。中間擺上切好的皮蛋。
5、碗裡來點兒蒜末，加一勺鹽，兩勺香醋，一勺生抽，一勺味極鮮，一點兒白糖，一小勺油潑辣子，再用熱油潑一下攪拌均勻，最後淋在菜上即可。
炸牛奶
1、純牛奶440克，80克玉米澱粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和檸檬汁口感更好。
2、牛奶中加玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。
3、把和好的牛奶倒入鍋中，開小火攪拌，直到和成軟糯的麵糊團狀。
4、烤盤中鋪上油紙，倒入煮好的麵糊。趁熱整理成薄的方形。
5、牛奶糊放涼後切成細條。
6、準備好麵包糠、玉米澱粉和打散的雞蛋液。牛奶條先裹上玉米澱粉，再裹上雞蛋液，最後再裹上麵包糠。
7、油溫燒到五六成熱，一個一個地放入裹好的牛奶條。注意開中小火，快速翻面，炸到兩面金黃就可以，大約兩三分鐘上，就炸好了。最後撈出後放到吸油紙上，吸掉多餘的油。
西藍花菌菇湯
材料：西蘭花適量、蘑菇適量、杏鮑菇1個、金針菇1袋、滑子菇、黑木耳、白木耳適量、幹香菇適量、土豆1個、雞架子1個
做法：
1、將所有蔬菜清洗乾淨，撕成小瓣，土豆切成小塊
2、砂鍋放冷水，放入雞骨架熬成雞湯
3、放入所有蔬菜煮熟，最後放鹽即可
無骨魚片蒸豆腐
準備食材：無骨魚肉適量、豆腐2塊、薑絲適量、蔥花適量。
準備配料：一勺生抽、一勺蠔油、一勺鹽、一勺生粉、油少許。
詳細做法：
1、豆腐洗淨切成小片、魚肉洗淨切成魚片待用。
2、準備調味料，碗裡加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺鹽和一勺生粉拌勻待用。
3、魚片裡加入生薑絲，把準備好調味料倒入魚片裡，攪拌均勻醃製10分鐘入味待用。
4、切好的豆腐裝入盤中。
5、把醃製入味的魚肉片裝入盤中，平鋪在豆腐上。
6、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮沸，將魚片下鍋大火蒸5分鐘即可。
芹菜炒雞蛋
1.芹菜去葉洗淨，切段，胡蘿蔔切絲，青圓椒切條，小米椒段，薑片切末，大蒜切末。（p53：蔥段不是這道菜裡的哦）
2.雞蛋兩個打入碗中，鹽適量。
3.起鍋倒入油，油熱七八成冒煙。從鍋繞圈倒入雞蛋，成型鏟碎，起鍋裝碗裡
4.另起鍋，熱油，放入薑片、蒜末、小米椒爆香，倒入芹菜段、胡蘿蔔絲、青圓椒條翻炒斷生
5.加入蠔油、鹽、味精、雞精翻炒，加入雞蛋翻炒
清炒花菜
食材：花菜 500克、青椒 一塊、紅椒 一塊、生薑 一塊、大蒜 三瓣、生抽 少許、幹辣椒 四個、鹽 適量、油 適量
製作步驟：
1、生薑、大蒜切成末，青紅椒切成顆粒狀，幹辣椒切成小段。
2、鍋燒熱，不放油，放入花菜乾炒，不停翻炒直到變色變軟後出鍋待用，這樣炒味道好吃也不用那麼多油，油要儘量減少有助於身體健康。
3、鍋裡加入適量油，冷油的時候放入幹辣椒段，煸炒出香味，辣椒籽要一起放入，炒出來很香
4、加入姜蒜末、青紅椒粒翻炒香
5、加入花菜翻炒，加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻後出鍋
牛肉燉蘿蔔
用料
牛肉；胡椒粉；白蘿蔔；蔥；姜；大料；鹽；生抽；料酒；糖
做法
1.蔥和姜都切成蔥末薑末和蔥段薑片兩部分。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水。盛出牛肉用溫水衝淨表面附著的血水。
2.另起煮鍋倒入油爆香蔥薑末。倒入牛肉翻炒。
3.加入適量料酒和生抽少量糖繼續翻炒。
4.添入熱水沒過牛肉。放入大料蔥段薑片適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。
5.加入白蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握期間根據湯的口味加入適量的鹽，出鍋。
五彩玉米
辣椒、竹筍、蔥、蒜、料酒、鹽、味精、鮮奶油各適量
做法
1.小香菇用溫水泡發回軟；紅辣椒、竹筍洗淨，玉米切小丁。
2.將玉米粒、豌豆、香菇、紅辣椒一起焯水燙透，撈出瀝乾備用。
3.炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑末熗鍋，烹料酒，添湯，加鹽、味精、鮮奶油，再下入上述五色原料，翻炒均勻至入味，勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
紅燒五花肉
材料：五花肉，大蔥，冰糖，八角，桂皮，生薑、香葉，一勺老抽，2勺醬油醬油
1五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。
2把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。
3熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。
4再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒
5炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。
6肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要炒到糖變色。冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉時的香料全部選出不要）。
7加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油調色，大火燒開，小火慢燉40分鐘
8調入鹽雞粉調味即可。
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