黑茶和白茶煮茶溫度（都說黑茶老白茶）
2023-05-13 21:00:04 3
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶的起源，用「歷史悠久」四個字來形容也不為過。
唐代陸羽《茶經》中曾記 載：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於周魯公……」
據說茶是由神農氏發現。某日他在野外考察，用釜煮水，在煮水時飄來幾片樹葉，落入水中，從此就有了茶。
且大家對這種帶有清香的葉子，有著不同的演繹法，光是烹煮它的方式，就已跨越千年。
自漢魏南北朝一直到初唐，飲茶與喝蔬菜湯相似，主要是直接採茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，吳人將這種羹湯叉稱之為「茗粥」。晉代的郭濮在《爾雅注》中稱「可煮作羹飲」。這裡羹和煮兩個字表現了古時人們飲茶的特點。《茶經》引《廣雅》的記載中寫道：「荊巴間採葉作餅，葉老者，以米膏出之。欲煮敬飲，先炙令赤跡，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子即拌合之。其飲醒酒，令人不眠。」
我們現在常說的「吃茶去」，並不是口語錯誤，在古代，茶的確是用來吃的，而不是用來喝的。
等到了唐宋時期，茶的烹煮方式更為多元化。陸羽在其《茶經》中有如下記載：「或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已」。
但唐宋時期的煮茶，與我們現如今意義的煮茶，仍舊存在極大的差別，至少我們在煮茶時，就不必加上蔥姜蒜等作為調料，湯水更為清爽。
自明朝後，團茶被廢除，散茶開始流行，明清時期的煮茶法，才與現代意義上的較為接近。
而今我們所說的煮茶法，刪繁就簡，保持了自然而純粹的方法，水 茶這種神奇的組合就此打開了新紀元，延續風雅，還變得更加平易近人。
《2》
現代煮茶法，大道至簡！
如今我們所使用的煮茶法，相比唐宋時期而言，更為便捷、親民，能省去許多繁瑣步驟，甚至人們稱為「懶人泡法」。
煮茶法，具體該如何操作？
簡單啊，就兩步。
第一步，燒水。
第二步，煮。
而後倒出茶湯，喏，一壺茶湯就新鮮出爐了，是不是覺得超級便捷，不帶一點技術難點。哪怕是剛剛入門的新茶友，煮起茶來也能遊刃有餘，完全不似新手。
只不過呢，越是簡單的步驟，越想要煮出好喝香甜的茶湯，這細節是絕對的關鍵因素，不可忽視。
為實現煮出來的茶湯好喝，我們要注意兩個細節。一是煮茶的原料，二是煮茶的方法。
下文，逐一解決煮茶要點。
《3》
茶有六大類，到底什麼樣的茶適合煮著喝？
先來介紹六大茶類的團隊成員，依次是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。六種茶葉，並非每一種都能煮著喝，這對茶原料有著高要求。
根據目前的經驗來看，能夠煮著喝的茶葉，有以下這些：
1.老白茶
2.品質好的武夷巖茶
3.部分紅茶
4.黑茶
這些能煮著喝的茶，有共性，也有個性。
共性在於，高品質賜予它們煮茶的底氣，在沸水的反覆沸騰下，品質並未損壞，並且還能演繹出另類的茶湯風格。
【老白茶適合煮，在於多年沉澱】
白茶有新老之分，這一年份上的特點，將白茶分為兩大類。
新白茶鮮爽，適合用衝泡法，哪怕是梗粗葉大的壽眉，新茶時期的它也只適合使用衝泡法，煮茶對於它來說並不適合。若是將新白茶煮著喝，過度釋放的茶多酚、咖啡鹼將破壞湯水的清甜感，終究只會讓茶湯變得苦澀難喝。
而老白茶不一樣，在經年的陳華飛下，原本耀武揚威的茶多酚與咖啡鹼逐步減少，使得煮出來的茶湯，不再容易出現苦澀感。這就是老茶的特性。
品質越好的老白茶，在煮茶這件事上，表現地越為優秀。
【品質好的武夷巖茶，煮著喝是不一樣的體會】
對於大部分茶葉愛好者而言，武夷巖茶多數是泡著喝。用白瓷蓋碗衝泡，最能感受它的「香清甘活」，可確保我們體會巖骨花香的特色。
但遇到品質好的武夷巖茶時，不免讓人有所心動，想要嘗試煮茶所帶來的風味，比如遇到老叢級別的茶，難以控制自己激動的情緒，還是忍不住想要煮一煮，它是什麼味道。
好茶，果然不會讓人失望。
經過煮茶後，老叢所帶有的木質感與漿感被最大程度放大，湯水裡還帶著獨屬於老叢的一絲絲辣感。
薑桂之性，老而彌辣，是最好的解說詞。
若是品質不夠好的巖茶，還不建議大家煮著喝，避免破壞味蕾，造成不可修復的傷害。
【紅茶煮著喝，一不小心煮出英倫風下午茶】
紅茶煮著喝，在多數年輕人眼中看來，尚屬於比較小資和情調的行為，用透明玻璃壺煮著，搭配些小點心，十分有趣味性。
又或者煮茶來的紅茶與牛奶、水果等調飲，做成一杯與眾不同的茶飲，似乎也不賴。
只不過對比其他茶而言，紅茶煮著喝，似乎與清飲二字關聯並不大，多數還是喜歡與其他東西搭配，綻放美麗，自製下午茶，了解一下。
【黑茶，天生與煮茶意外般配】
傳統黑茶的原料比較粗老，這類黑茶糖類物質含量較高，茶葉含梗量多，用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現出來，採用煮飲可充分把梗的味道煮出來，口感醇厚爽滑。
煮黑茶時，推薦使用陶製茶具，陶製可吸附性消除一些茶葉發酵，茶葉存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
煮茶便捷，但也要選對原料，切不可隨意為之，若是將綠茶煮著喝，那湯水將變得苦不堪言，湯水並不能得到相應的回報。
待原料選定後，請了解煮茶的流程與細節。
《4》
煮茶法，流程與細節成就最終品質
先確認一點：什麼樣的茶器適合煮茶？
適合用於煮茶的茶器，統共分為兩類，一是陶壺，二是玻璃壺。
陶壺煮茶，可起到修飾湯水的作用，能吸附一些不好的氣味，讓茶香變得更純粹。同時經過陶壺的修飾，茶湯葉變得更加溫潤好喝，茶湯順滑，可獲得最佳的喝茶體驗。
玻璃壺煮茶，茶壺通透明亮，耐高溫性能強，可以直接在火上進行加熱，安全無毒無味。是人們居家的必備產品。易於清潔。
用玻璃壺煮茶，更能保持茶葉的天性，有利於我們對茶葉品質的了解，不偏不倚，公正判斷。
茶器選定後，接下來就是煮茶環節。
煮茶的流程與步驟比較簡單，有一套萬能的煮茶方式。
第一步：清洗茶器
把所有煮茶時所需的器皿，用沸水燙洗一遍，祛除異味，以保證茶葉滋味純正。
第二步：煮水
煮茶先注水，要想煮的一壺味濃純正的茶湯，水的作用不可小覷。
尤其是在煮內在物質豐富的茶茶葉時，建議先將水煮開後再投茶，避免因為茶葉長時間和水接觸，造成茶湯苦澀的尷尬局面。
第三步：投茶
根據茶水比例，準備好要煮的茶葉。比如煮老白茶（幹茶）時，一般400毫升的水量搭配2-3克茶即可。
第四步：煮茶
投茶後，還要控制好煮茶時間，並不是說茶扔進茶壺後，我們就可以毫無後顧之憂一直煮茶，要成就一壺好茶湯，時間要控制到位。不宜長時間沸煮，避免造成不必要的損失。
完成這四個步驟，煮茶一事基本完成。
《5》
茶葉，從最開始的生嚼到煮茶，經歷了較為漫長的過程。
喝茶方式的改變，帶來了許多驚喜。在探索的過程中，我們也在不斷解鎖茶葉的奧秘。
而今，我們大家所熟知的煮茶法，早已不再是風靡唐宋王公貴族的煮茶法。
舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
少了繁複的步驟，煮茶更適合普羅大眾的日常飲茶行為。
簡單、簡約、便於操作的煮茶方式，使得茶葉變得更加親民，茶與水在這小小的方寸空間內，終究還是碰撞出了不一樣的火花。
茶煮著喝，忙裡偷閒的風雅之事。
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