文山本地特色的美食（雲南文山壯族的傳統美食）
2023-05-06 21:49:17
在雲南文山，壯族是出了名的對吃特別講究的少數民族之一，今天小編就帶大家認識一下雲南壯族人民的傳統美味佳餚。
五色花米飯
五色花米飯是壯族人的特產，雲南壯族人民稱之為烏飯，不但色彩鮮豔，而且味道悠遠。色彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫「五色花米飯」。每年的秋後，壯族人就把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花飯用。壯族五色花米飯不但色鮮味美，而且還有良好的藥物作用。李時珍的《本草綱目》中提到，五色花米飯中，用來染黑顏色的「楓香葉」，人食之，能「堅筋骨、益腸胃、補髓」；染黃顏色的「染飯花」具有清熱涼血等作用；用來染紅顏色的「紅蘭草」具有生血的作用。而用來染紫色的「紫蘭草」，在壯族民間療法中，單方熬湯服用，能治療糖尿病、高血壓、頭暈等症。
壯族的春節從大年三十至正月初一、初二，共三天，這三天主人和來客都必須吃粽子。因為粽子在壯家是一種高貴的食物。粽子象徵著富裕豐收。壯族非常的好客，所以有客人來就會拿出最好的食物招待客人。
粽子主要原料是糯米，但要有餡兒。餡兒是由去皮的綠豆、半肥不瘦的豬脖子肉和草果粉拌制而成，挾在粽心裡，煮熟後，味道非常的鮮美。
火草粑粑
火草粑又叫清明草粑粑，是一種將大米和糯米按一定比例摻合，加入洗淨的清明草和適量白糖蒸熟，放入碓窩裡反覆槌打到極粘稠後，做成的類似於幹殼餅一樣大小的粑粑。吃的時候用鍋加少許香油微火煎熱或者直接用火烘烤，慢慢讓外皮形成一層黃鍋巴，其香甜可口的味道讓你無法釋懷。
小紅豆糯米粑粑
糯米粑粑，黏軟柔膩，香甜可口，是文山壯族人的特色小吃。
酸柑子涼拌水鴨
酸柑子葉涼拌水鴨是雲南文山壯族的一道傳統名菜，屬於屬菜系。主要食材是水鴨。這道菜風味獨特，有解暑和增進食慾之功效。色澤協調，美觀大方，肉質細膩，香鮮，風味別具。
壯家岜夯雞
壯家岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為「雲南一絕。」岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻，以公雞為最佳；「岜夯」為壯語，即酸湯之意。岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。現在做酸湯，其製作方法是先將紅青菜工（或野菜）洗淨、晾乾，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。
三七燉烏骨雞
三七烏骨雞，用三七根和烏骨雞烹煮而成，。烏骨雞民間稱為藥雞，三七根補血行氣，兩者燒燉，風味獨特。性甘而平緩，苦涼回甜，屬高蛋白、低脂肪菜餚。此菜餚補血強身，滋陰壯陽，特別對產婦、體弱體虛者，更具有滋補功效。
酸木瓜火腿烏骨雞
木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛溼、除筋脈拘攣的藥用功效。
石菖蒲燉雞
石菖蒲，屬天南星科、菖蒲屬禾草狀多年生草本植物，其根莖氣味芳香。具有化溼開胃，開竅豁痰，醒神益智之功效。用於脘痞不飢，噤口下痢，神昏癲癇，健忘耳聾。理氣，活血，散風，去溼。治癲癇，痰厥，熱病神昏，健忘，氣閉耳聾，心胸煩悶，胃痛，腹痛，風寒溼痺，癰疽腫毒，跌打損傷。
大黃藥羊湯鍋
大黃藥羊湯鍋是雲南壯族人傳統的民間美食，其主料為羊肉和大黃藥。大黃藥具有清熱解毒，消炎止痛，止咳，截瘧之功效。
壯家口袋藥膳雞
大氣根（馬刺根）具有排毒、順氣的藥理，因而有減肥的功效。由於文山無撮口音，「菊」與「氣」的韻母同為齊齒呼前高元音，又因其有理氣功能，便誤呼為大氣(jì)根。又有人誤認為是大薊(jì)根，其實大薊根俗名抱母雞剌，具有止血功能，只能入藥，一般不用於膳。壯族人將大菊根和奶漿根等中草藥和雞一起裝進洗淨的嫩豬肚中，紮緊口子，置於大鍋中熬熟，因此得名曰口袋藥膳雞。
清湯乳豬
清湯乳豬是一道地道的文山壯族人名菜，佐料主要採用姜、砂仁、白扣（白扣有理氣、消食、止嘔的作用）等烹飪而成，湯清肉嫩，鮮甜爽口。 其味鮮美，富含營養，且豬肉細嫩如膏，入口即化風味別致。
石斛燉雞
石斛（小時候叫黃草），主治功能如下：
養肝護肝：《本草綱目》記載，氣味：甘、平、無毒。主治：傷中，除痺下氣，補五臟虛勞羸瘦，強陰益精。久服，厚腸胃。
滋陰養顏：石斛「脂膏豐富，滋陰之力最大」，鐵皮石斛歸經全面，容易被人體吸收，並能濡養全身，讓身體各臟器運轉自如，肌膚飽滿潤澤，氣血通暢充足，經過一段時間滋養後，能讓女性擺脫更年期的困擾，重新煥發青春的光彩。
抑制腫瘤：鐵皮石斛的主要成份為石斛多糖（且含量高達22.7%），並含有鼓槌菲和毛蘭素2種菲類化合物，藥理研究表明這兩種化合物具有抗腫瘤活性，具有抑制癌細胞活性的作用，對腫瘤具有顯著的預防和輔助治療作用。因此，石斛在臨床上常用於惡性腫瘤的輔助治療，它能改善腫瘤患者的症狀，減輕放化療引起的的副作用，增強免疫功能，提高生存質量。
養肝護肝：肝膽同居右邊肋下，膽附於肝葉之間，兩者構成表裡相合關係，主要表現在共同進行疏洩等方面。
西紅柿炒油濺肉
這道菜小時候放學回家外婆經常炒給我們吃，主要採用文山老品種的西紅柿拌炒而成，西紅柿味道鮮美，油濺肉外脆裡嫩，有肥而不膩的特點。
酸筍煮野生河魚
酸筍河魚是壯族人美味可口的一道特色菜。將魚清洗乾淨，鍋裡面放上油，預熱過後把魚放入炸至七分熟加開水，然後放入酸筍、蒜白、小米辣煮沸5分鐘左右即可，出鍋前放一小把香柳和野芫荽，那味道真的無法用語言形容。
清湯竹筒河魚
壯鄉竹筒魚是一道簡單的壯鄉特色菜，所用材料為土鯰魚600克，五色糯米飯各80克。
製作過程：生鯰魚起肉剁成肉末，香菇、蔥、姜剁成末。用以上各料拌成膠，將其分成12等份，分別裝在竹筒中間，用五色糯米飯塞在魚肉兩頭，放進蒸籠蒸15分鐘後待用。取大魚碟一個，用瓊脂、菠菜汁做底，用蓮藕並成假山，有小竹筍拼成壯鄉竹排，擺上竹筒魚即成。
樹番茄豬蹄
樹番茄燉豬腳含豐富的膠原蛋白，美容養顏，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
芭蕉花燉豬心
芭蕉花味甘淡、微辛，性涼；具有化痰軟堅，平肝，和瘀，通經的功效；主治胸膈飽脹，脘腹痞疼，吞酸反胃，嘔吐痰涎，頭目昏眩，心痛怔忡，婦女經行不暢。
食療方法：取笆蕉花一大朵，豬心一個，把豬心打開，然後用笆蕉花去把豬心裝滿。瓷碗內再放入注入清水的鍋內蒸熟即可食用。隔天再食用一個。肉和花，湯都要同時食用，吃完為止。
小提示：是芭蕉花，不是香蕉花。
芭蕉花燉肘子
壯家血腸
血腸是壯族人的傳統美食，宰豬時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮製即成。切片趁熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。
壯鄉豬雜碎
將豬肝、肚、大小腸、腰子、肺、心等煮七成熟，撈出切小，放回鍋裡繼續煮沸後放入姜、蒜苗、辣椒、鹽、味精即可，相當爽口。
剁生薑炒裡脊肉
酸湯雞雜
採用酸醃菜的湯汁、酸筍、泡椒等烹製而成，很下飯的一道菜，酸辣的口感，讓飯「遭殃」。
炒河螃蟹
炒河螃蟹主要是由野生河螃蟹為主要食材做成的一道菜品，屬於壯族人的家常菜。每年回老家過春節都可以吃到，香脆可口。
雞湯卷粉
壯族人卷粉製作傳統、久遠。卷粉首先精心篩選上好大米，加上古井水磨成適宜的米漿、然後舀在碟片裡擀成薄薄的一層，掌握火候用甑子蒸，蒸透，制涼，然後提取薄如面紗的涼卷粉成品，蒸出的卷粉顏色雪白，厚薄均勻，滑而不膩，特別有韌性。
泡野生小米辣
包穀飯
包穀飯：也叫玉米飯，是小時候的主食之一，只有鄉下人才會經常吃，對於城市，包穀飯都是稀有的，所以城裡人想吃包穀飯還得到鄉下去。
菜豆腐
①豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
②豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，經常食用可減輕血管系統的破壞；
③豐富的綠豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
④綠豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
⑤此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
小野蒜
野蒜，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜。薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
涼拌野生小木耳
野生黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，是餐桌上久食不厭，有「素中之葷」之美譽。壯族人主要用野芫荽和小米辣涼拌而吃。
涼拌黃瓜
炭燒糊辣椒蘸水
炭燒糊辣椒（壯語文：Lwgcad Hawcou）具有個小、形體均勻、色澤鮮豔、油脂和維生素含量高、辣香味濃、口感好、不含農藥殘毒，且富含蛋白質、脂肪、糖分、維生素、胺基酸等多種人體所必需的營養元素，也是最佳的無公害調味品。
酸柑子小米辣蘸水
酸菜
涼拌草果芽
草果，姜科多年生草本植物，異稱香果，常見以乾果做調料，入藥主治寒溼阻滯脾胃，腹脹疼痛嘔逆，苔膩脈滑，除痰截虐，可用以治寒溼偏勝的瘧疾，及穢濁溼邪所致的瘴虐。
酸竹筍
酸筍是雲南文山壯族人傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃鬱綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
木薯酒
木薯是典型的熱帶薯類澱粉作物，主要產於雲南亞熱帶地區，是一種僅次於甘薯的一種最重要的澱粉塊根作物。能清熱解毒，涼血。用於水腫。葉：用於瘡癬，痛瘡腫毒。
文山壯族人的美食向來五花八門，歷史久遠，異彩紛呈，琳琅滿目，而且絢麗多姿，根本不止於這些，小編懵懵懂懂，孤陋寡聞，舌尖愚笨，就只收集了這麼幾分，想不起來的，還望給力的你給予補上啊！！
