醃過一年的泡菜能吃嗎（泡菜不致癌3個方法）
2023-05-17 22:44:55
泡菜，也稱為醃菜。無論是川渝地區的酸辣豆角、泡蘿蔔、榨菜，還是北方的醬醃菜，上海的蘿蔔乾，每每想起來，總是令人「垂涎直下三千尺」
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可以說泡菜是家家戶戶最常見的美食之一，因其麻辣酸爽、鹹甜生津聞名於世
但是隨著市面上各種有關「泡菜致癌」的說法層出不窮，一時間搞得大家人心惶惶，好端端的泡菜怎麼會致癌呢？
1、亞硝胺是主要致癌成分，20天左右降至最低
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泡菜在發酵的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是不致癌的，致癌物質是亞硝胺
當我們食用了泡菜時，亞硝酸鹽會在體內與蛋白分解物合成，形成亞硝胺，從而加重我們患癌的風險
但是！泡菜的亞硝酸鹽含量是會發生變化的
《原料和工藝對泡菜亞硝酸鹽含量的影響》這篇論文中，對四種不同種類的泡菜進行了研究
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研究發現：從醃製開始的幾天，亞硝酸鹽含量會逐步升至頂峰
1-2周時，含量開始逐步下降
3周後含量逐步降至最低水平
最低水平也就和平時新鮮蔬果的亞硝酸鹽含量差不多，此時的泡菜已經不具備致癌風險
所以說家裡的泡菜泡20天就可以放心吃啦
但是儘量別超過半年，容易滋生黴菌哦（就是我們常見的白膜一樣的漂浮物，發現時應及時清理）
2、想吃現成品，別去小攤販
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做泡菜對於有些人來說是一個麻煩的「工程」，但是又很想吃，怎麼辦呢
有錢任性！出去買
那麼外面的泡菜到底安全嗎
在外面購買泡菜時，應儘量選擇大型正規的生鮮超市，或者專門做泡菜的知名品牌、企業等，這些渠道購買的泡菜都是發酵時間較長、經檢驗合格的
最令人擔憂的是恰恰是農貿市場小攤販或者路邊攤的自製泡菜，這些泡菜一般都沒有明顯標識，而且你無法獲取他的渠道，來路不明的食品最好不要輕易下肚......
3、安全的泡菜，多久吃一次最好
泡菜裡面含有豐富的膳食纖維和乳酸菌，有利於均衡腸道菌群，促進消化，改善便秘，特別是對於腫瘤患者來說特別開胃，有利於恢復正常飲食
但它的最致命的一點就是鈉含量太高了，甚至一些泡菜你吃不出它的鹹味，但放了超級多的鹽
世衛組織建議成年人一天鹽的攝入量在6-8g,大概就是一個啤酒蓋那麼多
也就是說，可能我們吃的泡菜的鹽就已經遠遠超過了一天的標準
但這並不會難倒我們！鑑於此，我們創造出了泡豇豆肉沫、泡椒豬肝、泡椒黃喉、外婆菜炒肉、蘿蔔乾炒回鍋肉等等
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在這些菜的製作過程中，我們可以減少食鹽的添加，同時因為泡菜的加入，會使得菜餚變得鮮香脆嫩
兩全其美，實在是妙
不過要提醒一下大家，泡菜不能替代正常的蔬菜，蔬菜本身的維生素在發酵過程中大部分已經流失，從營養角度已經不屬於蔬菜了。所以說放心吃泡菜的同時也要記得多攝入新鮮蔬菜哦
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大家平時都愛吃什麼泡菜呢，快來告訴小編吧
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