麻婆豆腐的口味特色（麻婆豆腐始於公元1862年）
2023-04-28 18:10:57
（一）麻婆豆腐從日本走向了世界。
前兩天看到一句話：美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體味。通俗並聯繫實際來說，就是現在每當咱們在吃飯的時候，動筷子前要先拍照記錄，吃完又要對食物進行一番評價，這大概能就算是對食物的尊重了。麻婆豆腐本是成都名菜，如今卻成為中華美食了，麻婆豆腐是四川給世界的一個禮物，麻婆豆腐配大米飯，在人們心中是一種絕配。
麻婆豆腐起源地是四川，但你會經常發現，今天總在各種場合對麻婆豆腐念念不忘的，卻是島國日本。「中國的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！」這是2007年日本首相安倍晉三向中國推銷日本大米時說過的話。
一百年來，麻婆豆腐出川渡海，走遍天下，粉絲無數。吃稻米的人，沒有不愛麻婆豆腐的。麻婆豆腐到底妙在哪裡，為什麼會成為下飯神器？它又是誰發明的呢？
（二）、陳麻婆豆腐的來歷。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年)，在成都萬福橋邊，有一家原名"陳興盛飯鋪"的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。一天，陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店裡的東西已經不多了。都快打烊的時候，又進來了一夥，要求老闆做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店裡沒什麼菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現去買菜肯定不行，已經太晚了。
陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋裡炒香。加點湯，放下切成兩釐米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以後再來上一把花椒麵辣椒麵灑在豆腐上。
一盆色鮮味美，麻、辣、燙、粘、嫩、鮮的豆腐就上桌了。
這一伙人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。
後來那些苦哈哈的民眾開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結果，就成了陳家的招牌菜。
因為這種豆腐又麻又辣，老闆娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。
（二）、陳麻婆豆腐的特點：
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
麻:指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別的花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣: 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙:豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香:起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。
酥: 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩:豆腐下鍋，煎箔得法，色白如玉，有稜有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鮮: 麻婆豆腐的原料，皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活:指麻婆豆腐店的一項絕技:豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，仿佛剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
麻婆豆腐與麻辣豆腐的區別是麻婆豆腐有肉沫。
（三）、陳麻婆豆腐的做法。
1、食材：豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒麵(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水澱粉(30克)、香油(幾滴)等。
2、步驟
步驟1：將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;
步驟2：把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;
步驟3：將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用;
步驟4：鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用;
步驟5：鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味;
步驟6：加適量熱水煮開;
步驟7：把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油;
步驟8：把花椒麵放入鍋中，翻炒;
步驟9：將水澱粉放入鍋中，大火燒開;然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。
（四）、成都陳麻婆豆腐吃過的感受。
陳麻婆豆腐旁邊，對面就是博物館和浣花溪， 感覺這家屬於那種不想做飯、又不想吃大餐的時候很好地去處，不是專門主打遊客生意的，川菜也還算正宗。
這家屬於外地人會來打卡，本地人周末逛了浣花溪也會溜溜噠噠來吃幾個家常菜的，推薦蒜泥白肉很有驚喜，麻婆豆腐就吃他的基本款哦，還有節假日做好排隊一兩個小時的準備。可以先拿號再逛杜甫草堂浣花溪公園。
我一個兄弟，這邊的人做接待，請他們吃的。6個人，一個包間，據說能看到大堂的表演，吃了800 。他評價是，味道不好不壞，環境好，感覺有500塊都買表演了。
可能是你沒吃過青華路和騾馬市店鋪的麻婆豆腐，我吃過文殊院的，同樣是分店味道能差上百倍。陳麻婆如果不是騾馬市店關了，我相信可以打出更高的分，成都沒有一家陳麻婆的麻婆豆腐比騾馬市店更好吃，他們家的麻婆豆腐不單單是好吃而已。
個人淺見，如果認為我說的不對歡迎在評論區指正。
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