中國這10大臭味美食排行榜

2024-02-15 10:14:16

    我大天朝美食文化博大精深，其中另類「臭美食」同樣博大精深。就從食材發酵上似乎也有著數不清的創意，各種聞著臭吃著香的美食因此層出不窮，雖有厭者大搖其頭，卻更有愛者大快朵頤。關於那些帶「味兒」的美食，真的是愛者愛死，恨者恨死，中國這10大臭味美食，你能接受嗎？

    一、臭腐乳

    臭腐乳是安徽當地的小菜，先是把豆腐切成小塊放在缸中用鹽醃著，多日後豆腐變成青色、散發陣陣臭味，吃起來卻耐人尋味。此外它還曾被慈禧太后賜名「青方」，列為御膳小菜。

    二、黴千張

    被宮廷譽為「奇菜」的黴千張是紹興市上虞松廈鎮的著名特產，風味獨特，可油炸，可清蒸，它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。黃豆浸脹後磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽滷打花後，倒在土粗布上壓幹水分，做成薄、勻、燥的「千層衣」，疊齊切成小條，下面墊上乾淨的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方黴化後即可食用。

    三、臭豆腐

    安徽的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、麯酒、皖南豆豉的滷水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻後，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹後撈出，澆上蒜汁、、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。　　

    四、臭莧菜梗

    據說它起源於春秋戰國時期，別看圖片上這梗長得跟甘蔗似的，其實它與我們春天食用的是同一品種，只是經過「瘋長」之後而成。把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾乾，而後抹上一定比例的食用鹼，過上兩天後，把冷鹽開水倒進盆裡繼續醃製，次日即可上桌了。天然發酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那麼濃鬱，味道都在墨綠色的滷汁中，吸吮起來微臭之餘竟有股清甜味道。　　

    五、徽州毛豆腐

    毛豆腐也叫黴豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經歷有關。豆腐切塊後發酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。

    六、臭鱖魚

    臭鱖魚同樣是徽菜中的代表作，又稱醃鮮鱖魚，醃鮮在徽州土話中就是臭的意思。鱖魚用淡鹽水醃漬經六七天後，會發出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，即成。這魚聞著臭吃著香，肉質鮮嫩，保持了鱖魚的本味原汁，擁有大量粉絲。

    七、豆汁兒

    說到「臭美食」，還是不能漏了豆汁兒。豆汁兒曾經也是宮廷御膳，是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵而成，據說有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒色澤灰綠，豆汁濃醇，愛喝的人說它味酸且微甜，不愛喝的人則說像泔水，酸臭。

    八、臭麵筋

    臭麵筋是武漢和南京兩地的特色菜，聞上去奇臭無比，吃起來味道鮮美異常，是一道不明於世的民間菜。武漢臭麵筋配辣椒炒或者燒臘魚，鹹、香、辣，很是下飯。南京人多用臭麵筋來調味，佐粥或炒菜都是極好的。

    九、螺螄粉

    其實準確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關係，而是其中放的酸筍在「作怪」。酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都有它的身影。

    十、酸筍

    酸筍的製作方法非常簡單，將筍去殼後，切段置於大瓦甕中，加入米水浸泡，然後密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了！