山西十大麵食，掐疙瘩排第六，榜首由唐朝駙馬創製

2024-05-24 06:21:06 2

　　導語：山西自古以來都是以品種豐富多樣且美味可口的麵食而著稱於世，在山西不管是高粱面、都免、蕎面還是莜麵均可製作美味可口，種類繁多的麵食，而山西都有哪些好吃的麵食呢，山西十大麵食有哪些呢，本文就為大家盤點並簡單介紹山西最有名的十大麵食。

山西十大麵食

1.刀削麵

　　這道發源於山西省的特色傳統麵食，據傳是由唐朝駙馬柴紹所創，利用臊子、調料和麵條配合食用，具有外滑內筋、軟而不粘特點的中國五大麵食，目前提到刀削麵大家最先想到的就是山西，因此也成為當地響噹噹的美食名片。

2.臊子麵

　　臊子麵是有著悠久歷史的陝西省特色傳統麵食之一，其中以寶雞的岐山臊子麵最為受歡迎且正宗，並在關中平原和甘肅隴東等地最為流行，而這種麵食的做法也較為簡單，並對這種麵食的配色有一定要求，是一種既好看又好吃的麵食。

3.豆角燜面

　　豆角燜面是利用四季豆、五花肉和麵條等原材料，經過炒制和燜煮製成的北方傳統特色小吃，這個品嘗起來鹹香味濃、脆嫩可口、筋韌鮮香的美食飲食利用燜至的方式製作，這道美食也因此而得名。

4.不爛子

　　不爛子又被稱為撥爛子，是廣泛流行在陝西省和河北省南部地區的傳統特色麵食，這種食物是將不爛子中加入土豆、茄子、豆角、白菜葉子、大米、芹菜、槐花等食材，經過清蒸製成的筋道有嚼勁的美食。

5.貓耳朵

　　貓耳朵是一款主要流行在山西晉中、晉北等地區，有著碾疙瘩俗稱的傳統風味麵食，最早見於北魏《齊民要術》中，除了用精粉製作外，還可以豆面、高粱面、蕎面等為原材料，下水煮熟後，還可配上各種打滷、澆頭一同食用。

6.揪片兒

　　揪片兒又被稱為掐疙瘩，是廣泛流行在山西晉中地區，經過揉、和、揪等多重手法製成的山西傳統風味麵食，煮熟後，這個散發著濃鬱面香的麵食還會澆上各類澆頭，品嘗起來勁道爽滑，十分美味。

7.拔魚兒

　　拔魚兒可能大家略有些陌生，如果說到麵疙瘩相信很多北方人從小都有吃到過，而這個將面和水經過慢慢的劃撥，形狀類似一條條小魚的麵食，在煮熟後可以加入各種口味的臊子，在一碗拔魚湯上還可以撒些蔥絲，或者炒香的醬或花椒粉。

8.牛肉丸子面

　　牛肉丸子面看這個名字就知道其中包含了什麼食材，這個廣泛流行在山西臨汾地區的麵食，是山西當地人的咱蠶品種之一，品嘗起來香辣柔韌，獨特香椿，在辣中還透露著麻麻的口感，在當地要數百家牛肉丸子面最為正宗。

9.手擀麵

　　手擀麵是利用各類麵粉、水、油等食材經過手工擀制製成的棉條的一種，除了擀外，還可分為拉、切、削、搓、抻、壓等多種製作方法，麵條煮熟後還可澆上不同口味的臊子，品嘗起來與外面賣的成品掛麵，有著更為濃鬱的面香，品嘗起來也是更為筋道有韌勁。

10.莜麵栲栳栳

　　莜麵栲栳栳是利用莜麵，羊肉，蘑菇，豬肉等主要食材，配上享有、醋、蒜泥等配料經過炒、蒸製成的陝西傳統風味名吃，品嘗起來筋道味美，是一道品嘗起來十分可口的山西十大麵食之一。