清炒兒菜的幾種做法（可甜可鹹新上市的兒菜）

2023-05-13 03:00:13 2

導語：可甜可鹹，這菜肉質細嫩，味甜多汁，最簡單的方法是炒肉吃，清甜不油膩。

今天在超市買菜，看到有新鮮的榨菜頭，就買了一個，在挑菜的時候，有個阿姨很好奇地問我，這是什麼菜，怎麼吃，我跟她說這就是榨菜，直接炒肉就好，想到還有一些人沒吃過這種菜，也不認識，現在就分享一下怎麼用新鮮的榨菜頭炒肉吃。

榨菜有不同的種類，我這次買的榨菜又叫做兒菜，有些人也叫它娃娃菜（不是白菜中的娃娃菜），是因為它有一根大的莖，身上結滿了小榨菜頭，就像很多孩子環抱著一位母親，所以才取名叫做兒菜，這個名字是不是挺形象？

兒菜

這種菜在南方比較常見，但是也有很多人沒吃過，因為它更多地是被做成鹹榨菜絲，以至於很多人沒有吃過新鮮的榨菜，也不知道怎麼吃，其實新鮮榨菜頭炒肉吃味道特別鮮美，營養也更豐富，我家小時候就經常炒著吃。

兒菜肉質細嫩、味道清甜，沒有什麼苦澀的味道，有涼拌、做湯、醃製等多種吃法，但是我最喜歡把它跟肉一起炒，炒出來的榨菜片脆嫩多汁，帶著淡淡的甜味，這種菜跟肉的組合就像西紅柿和雞蛋的組合一樣，少了它的搭檔，味道就會單調，放一起炒清甜不油膩，是一道老幼皆宜的家常菜。

簡單的食材，往往不需要加多麼複雜的調料，也不需要繁瑣的烹飪方式就可以很美味，兒菜炒肉做法很簡單，在介紹這道菜的做法之前，先來看看怎麼買兒菜，因為不經常吃，所以，選購的注意事項也很重要。

第一，首先，先觀察顏色，看兒菜的表面是否翠綠新鮮、上面的小葉子是否像剛摘下來時有水分。

第二，兒菜有一根主要的莖，周圍有很多小榨菜抱作一團，從口感上來說，這個主莖的肉要老一些，反而是周圍的「小娃娃頭」肉質非常鮮嫩，所以，選購的時候，主要觀察兩點：一是主莖的底部是否很老，如果很老就不要選；二是周圍的「小娃娃頭」數量，選數量相對多的。

所以，在做菜之前，不要把兒菜上面的小榨菜給丟掉了，這些小榨菜才是最脆嫩爽口的。選購好之後，就正式開始製作了。

【所需食材】：一個兒菜頭、一些豬肉

【所需配料】：大蒜、白胡椒粉、食鹽、雞精、生抽、生粉、食用油

【開始製作】：

第一步：兒菜及配料的處理

兒菜上擠滿了很多小榨菜頭，裡面有很多小溝壑，不方便削皮，先把兒菜上的小榨菜頭掰下來，再削去外皮，如果小榨菜頭上的皮很嫩，不用削皮也可以，然後清洗乾淨，放砧板上切成薄片，再把大蒜去皮拍扁切成蒜末備用。

第二步：豬肉的處理

①：把豬肉洗乾淨切成薄片，然後加適量生抽、生粉和胡椒粉，抓捏均勻，放置一旁備用。（--豬肉要選口感更嫩滑的肉，後面會分享選肉的方法。）

②：鍋中放油，油稍微燒熱，就下入豬肉炒，翻動炒至豬肉變色，再過十幾秒就把豬肉撈出來備用。（--油溫微微熱的時候放豬肉炒，並且炒的時候不斷翻動，肉不容易粘鍋。）

第三步：正式炒菜

①：用鍋底剩下的食用油，放入蒜末爆香，再放入榨菜片，用大火翻炒把榨菜片炒軟，因為這菜本身非常嫩，不用炒太久。

②：接著把炒好的肉也放進去一起翻炒幾下，加食鹽和雞精翻拌均勻後，盛出來裝盤。（--肉已經炒過了，就不用炒太久了。）

成品圖：雖然看起來清淡，但是吃起來榨菜清香又鮮嫩，豬肉也特別嫩滑，清爽又不油膩，時不時吃一兩次，去油解膩，可以試試。

（1）豬肉選購小技巧

不同部位的豬肉，肉質也不同，想要豬肉炒後口感嫩滑，選購豬肉有技巧，一般，用來炒的豬肉，可以選以下幾種肉：

① 五花肉：豬腹部的肉，肥瘦相間，久炒也不會太柴，只是稍微有些油膩；

② 裡脊肉：脊骨與大排骨之間相連的肉，這是豬身上最嫩的肉，適合作炸酥肉和炒肉等；

③ 夾心肉：也就是前腿肉，雖然前腿肉肥肉更多，後腿肉瘦肉更多，但是前腿肉肉質更嫩滑好吃所以買肉時不要搞混了前腿肉和後腿肉；

④此外還有幾種比較嫩滑的肉如梅花肉、臀尖肉等。

這幾種肉都適合炒，而且不會區分也沒關係，一般超市都會打上標籤，寫上豬肉的名稱，直接選購就可以了，如果並沒有標明肉的名稱，記住一點：選肥瘦相間的、夾雜著白色紋路的肉。

（2）豬肉怎麼炒更嫩滑

首先，在下鍋之前，豬肉先加生抽去一下腥味，順便還可以起到潤滑豬肉的作用（也可以加一點食用油），家裡有胡椒粉的也可以放一點，之後，再加入適量生粉，量不用太多，能夠讓豬肉表面沾上薄薄的一層即可，這樣豬肉加熱之後，生粉可以鎖住豬肉中的水分，吃起來口感不會柴。（--醃製豬肉不要放食鹽，食鹽會殺出肉的水分，豬肉就變老了。）

其次，豬肉炒至變色之後，即可撈出來，等把榨菜片炒熟之後再放進去一起翻炒幾下就可以了，不要把肉和菜一起炒，以免把肉炒老了。

新鮮的榨菜頭是一種時令蔬菜，秋冬季節上市，跟鹹榨菜絲比較起來，它別有一番風味，炒肉、燉湯、醃製都非常不錯，去油解膩，如果在菜市場碰到了，不要錯過它哦。

我是希媽，每天分享家常美食做法，感謝您的觀看，我們下期見。