最令你忍不住流口水的美食（看得出江蘇人在努力過冬）

2023-05-13 05:21:43 3

有人把冬天比作哈利波特，黃昏的燈光下旁邊有杯熱牛奶，在溫暖的被窩，沉浸在奇幻的魔法世界，那裡有海格的大衣和房間的壁爐……這是多數人關於冬天的美好想像。

在天寒地凍的寒冷冬季，不管在抱著火爐吃冰棍的北方，還是在出門棉襖進門紗的南方，總希望能吃上一份熱氣騰騰的食物，化成身體裡的熱量來度過寒冷的日子。

冬天是"食補"的好時節，素有"冬天進補，開春打虎"的說法。在這個時候，多食溫補之物，可促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。我們《外婆的菜譜》整理出來了四道冬季暖身美食，一起看看。

【雜燴湯】

泰州市漢唐古郡，淮海名區，物產豐饒，自古就是著名的魚米之鄉。得天獨厚的地理環境孕育了泰州獨特的飲食文化，選材嚴謹，製作精細，風格雅麗，追求本味，清鮮平和，雜燴湯就是其中的一道代表美食。

這道菜的食材包括素有"真菌皇后"之譽的香菇，富含膠原蛋白的豬皮、富含蛋白質的蝦米以及具有保護肝臟清理血液垃圾功效的生菜。

諸多美味又營養的食材匯聚一鍋，就成了泰州人冬日餐桌上少不了的美味養生佳餚。

【食材】

油豆腐、炸豬皮、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、木耳、圓菇、腐竹、河蝦、竹筍、肉丸。

【做法】

1、 香菇、豬皮、圓菇等食材分別切成小塊，油豆腐割開一個小口備用。

2、起鍋燒油，倒入適量食用油，油溫燒至八成後用鍋鏟將油鋪平在鍋底。

3、豬皮浸泡後淋幹水分，與油豆腐一起下鍋翻炒至三成熟。

4、河蝦、魚丸、竹筍等食材食材依次倒入油鍋煸炒，可根據葷素依次放入。

5、倒入適量清水，沒過食材即可。

6、蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘，加入適量食鹽。

7、水燒開後，放入生菜煮至斷生即可出鍋。

【清燉甲魚】

在江南水鄉的民間有這麼一句關於吃的名言："鯉魚吃肉，王八喝湯"，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，直接吃太過浪費，只有熬湯喝才最合適。

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

甲魚湯含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是老幼皆宜的食補良品。其湯汁鮮麗誘人，清冽甘香，暖心暖胃，是江南水鄉的一道特色美食，更是寒冷冬季泰州這個城市向外推廣的一張美食名片。

【食材】

甲魚、鵪鶉蛋、黑木耳、小蔥、姜。

【做法】

1、甲魚從尾部用剪刀剪開，去掉不能食用的內臟以及多餘的脂肪。

2、簡單的清洗後，用100攝氏度開水將甲魚燙大約5分鐘，輕輕地擦拭清洗甲魚殼，儘量少破壞殼邊上的"裙邊"，腹部的白色薄膜則要清理乾淨。

3、鵪鶉蛋煮熟後，剝殼備用；黑木耳泡發好，洗淨備用。

4、熱鍋涼油，油溫8成下蔥結、薑片爆香。

5、甲魚下鍋，隨後倒入適量清水，水量大約與甲魚背部齊平即可。

6、甲魚燉煮大約5分鐘後，倒入一勺白酒。

7、中火燉煮大約3分鐘後，放入準備好的鵪鶉蛋和黑木耳，加入一勺鹽，燜煮20分鐘。

8、倒入一勺香油，燜煮30分鐘後，即可出鍋。

【芋圓】

芋圓這種食物可能很多人都聽過或吃過，但是浙江衢州的芋圓卻跟大家印象中有點不一樣，它是一道衢州鄉村婚禮上的壓軸菜，寓意新人們圓圓滿滿，吃了這芋圓，大傢伙兒就能分潤到新人們的一些好運。

衢州的芋圓丸子主要食材有番薯粉和芋頭，做法簡單又美味。

芋頭剛剛蒸好出鍋時更容易去皮，而薯粉容易受潮結塊，使用前需要細細敲碎成粉，這樣做出的芋圓口感會更加潤口綿密，熱熱乎乎、暖暖糯糯，一口下肚身子能暖上好幾度。

【食材】

芋頭5個，番薯粉200g，香蔥、精鹽、醬油各少許。

【做法】

1、 將芋頭蒸熟備用；番薯粉碾碎成粉末。

2、 將芋頭趁熱剝皮，將它與番薯粉一起搗碎成泥。

3、揉搓芋泥團至均勻狀後，將它搓成丸子狀。

4、起鍋燒油，油熱後加入熱水。

5、香蔥切好備用；水開後倒入芋圓，燜煮3—5分鐘。

6、加入生抽調味；撒蔥花後，即可出鍋享用。

【蓮藕排骨湯】

立冬後空氣乾燥，人容易煩躁不安，可以多喝湯水來潤肺暖胃。而最好的潤肺美食莫過於蓮藕排骨湯了。冬天吃藕，是有傳統的。老一輩人就有這麼一句諺語："荷蓮一身寶，冬藕最補人。"

蓮藕開胃清熱、潤燥止渴、清心安神。它含有豐富的維生素B1，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有利於益血益氣的功效，增強人體免疫力。

蓮藕的食用方法"生熟兩相宜"。作為水果生吃，味道甘甜、清涼入肺。也可以做成蓮藕排骨湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。但需注意寒涼體質的人忌吃。

【食材】

排骨500g、蓮藕500g、料酒、精鹽。

【做法】

1.蓮藕切片。

2.排骨洗淨後，焯水用清水洗淨浮末。

3.將排骨和蓮藕放入鍋中，加入3勺料酒和2勺鹽。

4.在鍋內加入清水，沒過食材即可。

5.高壓鍋內燉煮15分鐘，即可出鍋享用。

白居易有詩："綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。"三五好友，或小酌一杯，或喝一碗熱湯，或嘗一份滾燙的小吃，都是對這個漫漫寒冬最好的迎接方式。