廣東最好的羊肉煲（最具廣東特色的羊肉煲）

2023-05-13 06:00:20 1

平時做羊肉一般都是紅燒的比較多，今天做的這道竹蔗馬蹄羊肉煲是非常具有廣東特色的。羊肉雖滋補，但也很燥熱，所以廣東人在做羊肉煲的時候，喜歡放胡蘿蔔、馬蹄和竹蔗，這三樣食材味甘性涼，跟熱性的羊肉一起搭配，正好互補，還可以中和羊的臊味，比較容易上火的朋友都可以試試。值得介紹的是這道菜還放了一種特別的調料——柱候醬，柱候醬是一種豆醬，是廣東非常有名的一種調味料，廣東人煮牛羊肉比較愛放柱侯醬。

竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，生吃清熱解暑，熟吃有益氣補脾的功效。

馬蹄，又名荸薺，有潤肺化痰，降血壓，整腸通便和清熱生津作用；

【材料】：羊肉 1000克、馬蹄 9顆、竹蔗 3根、胡蘿蔔 1根、大料 1份、柱候醬 2大勺、醬油 2勺、冰糖 適量、姜蒜 適量

【做法】：

1、羊肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火燒開1分鐘後撈出來瀝乾水；

2、馬蹄（荸薺）洗乾淨去皮，對半切開，胡蘿蔔去皮切塊；

3、竹蔗去皮後切段；

4、加適量油燒熱，大火爆香薑片，然後放羊肉翻炒；

5、 羊肉炒幹水分後，轉移到砂鍋上燜煮，底下先放甘蔗，再放羊肉；

6、然後放胡蘿蔔和馬蹄，先後放入柱候醬、醬油、大料和冰糖；

7、倒入適量的開水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火慢燉至羊肉軟爛，出鍋時試下味道再放鹽；

【小提示】：1、如果買不到柱候醬可以用黃豆醬或是蠶豆醬、豆瓣辣醬代替，根據自己的喜好替換。

2、將竹蔗鋪在煲底，除了取其去羶、清甜作用外，還可以防止羊肉沾鍋底；