六月羊肉炒什麼菜好吃(用它做餡口感綿軟又多汁)
2023-05-13 05:33:10
六月是炎熱夏季的開始,隨著氣溫越來越高,市面上的瓜果蔬菜也越來越豐富,所以,六月也是色彩繽紛的一個月。
青南瓜是六月裡的鮮美食材,和老南瓜相比,青南瓜的澱粉含量少很多,甜度也相對低一些,口感沒有老南瓜的粉面,更多了一些清爽之味。青南瓜適合清炒,但是經常吃也覺得乏味。
青南瓜
用青南瓜做蒸餃的餡料,口感鮮嫩又多汁, 綿軟又鮮甜,薄的透亮的麵皮包裹著飽滿的餡料,吃起來非常的可口。我家人吃過以後都說:南瓜以後就不要炒著吃了,就用它來做蒸餃餡吧!
南瓜餡蒸餃
下面就來分享一下半燙麵做皮,青南瓜做餡的蒸餃的製作方法;
餡料食材:青南瓜、木耳、雞蛋、蝦皮、香蔥調味品:食鹽、色拉油、胡椒粉步驟一:提前把木耳放到溫水中浸泡起來,再把南瓜清洗乾淨,用擦絲器擦成細絲,接著往南瓜絲中加入少許的食鹽,抓拌均勻後放置十分鐘左右。
步驟二:適量的雞蛋打入碗中,加入少許的食鹽和胡椒粉,攪拌均勻後倒入熱油中炒成雞蛋碎,在鍋中攤開晾涼。將泡發的木耳清洗乾淨,切成細絲,香蔥洗淨切成蔥花,備用。
步驟三:把南瓜的水分擠幹放入大碗中,接著倒入雞蛋碎、木耳碎、蔥花和蝦皮,倒入適量的色拉油攪拌均勻。包的時候再調入適量的食鹽和胡椒粉。
蒸餃皮食材:普通麵粉、食鹽、熱水、冷水、色拉油(豬油)步驟一:把三百克普通麵粉倒入大碗中,在麵粉中加入兩克食鹽,攪拌均勻。先分次倒入70克的開水,把麵粉攪拌成面絮狀,再往麵粉中分次倒入80克冷水,攪拌成面絮。接著倒入十克左右的食用油或豬油,下手將面絮揉在一起。
步驟二:醒面十分鐘左右,第一次揉面,這次要將麵團揉光滑。接著繼續醒面十分鐘, 十分鐘後再次揉面,這次揉面會使水分分布的更均勻,麵團也會更加光滑。然後蓋上溼布或保鮮膜,繼續醒面十分鐘。
製作蒸餃步驟一:醒好的麵團不用揉,直接整理成長條狀,切下大小均勻的面劑子。把面劑子上撒些乾麵粉,按扁後擀成一個圓形麵皮。
步驟二:取一張麵皮在手中,填入適量的餡料,包成自己拿手的形狀。
步驟三:鍋中注入適量的清水燒開,籠屜里舖上蒸布,將包好的餃子擺入籠屜中,水開後放入鍋中,大火足氣的蒸六至八分鐘左右,關火後直接開鍋取出就可以食用。
用等量的開水和冷水同時和面,我們把這種麵團稱之為半燙麵。用半燙麵製作的蒸餃皮比死面製作的蒸餃皮口感要好很多,半燙麵製作的蒸餃皮薄的可以隱約看見餡料的顏色,吃起來口感柔軟又不失勁道,即便是放涼了,表皮也不會變硬。
並不是所有綠色呈表皮的南瓜都是嫩南瓜,購買時最好用指甲掐一下表皮,如果輕易就能掐破就說明這個南瓜很嫩,如果很難掐破就說明這個南瓜有些老了,如果用來做餡料,需要將表皮去除。
青南瓜的水分比較多,做餡料的時一定要先用鹽醃製一會,去掉多餘水分後再拌餡。青南瓜本身就有淡淡的甜味,餡料中再加些蝦皮提鮮就不需要加味極鮮、蠔油這些容易改變餡料顏色的調味品了。
蒸製的時間不要太長,時間太長容易導致表皮和餡料中的水分流失,失去柔軟鮮嫩的口感。蒸布最好用油打溼,如果用水打溼蒸布,會導致蒸餃粘底取不出來,也可以將蒸布換成蒸籠紙。
青南瓜做餡料口感非常清爽,你也快試試吧!
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