評價膏蟹的美味（佛羅裡達剁手蟹）

2023-05-12 15:45:13 2

這位漁民從網箱裡拿出一隻螃蟹，手起鉗落，留下螃蟹的大鉗子，隨後把螃蟹扔進了大海。這是什麼操作？蟹膏它不香嗎？

原來，這種螃蟹叫佛羅裡達石蟹，當地有一個機構名為佛羅裡達魚類和野生動物保護委員會，名字太長了，我們簡稱為FWC，該機構研究發現，商業捕撈讓佛羅裡達石蟹越來越少，是時候要保護起來了，介於這種石蟹已經形成了產業鏈，禁止捕撈會讓很多漁民失去收入來源，於是制定了一個規則，漁民捕撈到石蟹，只能取蟹鉗，且只能取7釐米以上的蟹鉗。

這規定似乎保護了，又似乎沒有保護，漁民大呼：「我太難了」。這一難，石蟹爪的價格就直線飆升，一躍成為最貴的海鮮之一，據消費者反饋，在餐廳裡，一盤裝有4個石蟹爪，每個石蟹爪約200克左右，像這樣的一盤就要花費140美元，折合人民幣約900元。

想過它會漲價，沒想到會漲到如此之高，那麼為什麼石蟹爪會賣得這麼貴呢？

記者採訪了從事石蟹商業捕撈40年的漁民，他表示有幾方面的原因，第一，拔下這些爪子是很危險的工作，如果不小心被石蟹夾住，一隻成年石蟹的爪子可以釋放約8000斤的壓力，會讓手指受傷；第二，捕撈到石蟹以後，需要選擇出適合尺寸的石蟹取下蟹鉗，還要保證石蟹完好無損的情況下取蟹鉗，這是一項非常繁瑣的工作，增加了人力成本；第三，誘餌和燃料價格上漲。漁民在海上捕撈10個小時以後，還必須在上岸後立即煮沸並冰凍這些蟹鉗，以保證蟹鉗足夠新鮮。

介於這些原因，漁民表示，石蟹的價格價格不太可能下降。

既然價格這麼貴？當地為何不養殖石蟹呢？

我們先來了解一下佛羅裡達石蟹，它生活在美國東岸、墨西哥灣等地，名字雖然叫石蟹，但是並不屬於石蟹科，帝王蟹屬於石蟹科，體型非常大。佛羅裡達石蟹體型較小，屬於扇蟹科，身體部分的外殼呈扇形，甲殼寬13至17釐米左右，擁有2個強壯的大蟹鉗，它們喜歡生活在沿岸的淺水區，在一米左右深度的水域活動，喜愛挖洞築巢，強壯的蟹鉗有利於它們吃到牡蠣之類的甲殼動物。

多年以前，佛羅裡達石蟹非常普遍，那時候它很便宜，價格也很親民，在1890年的時候，人們甚至都不屑於專門捕撈它，有一些漁民在捕撈龍蝦的籠子裡經常發現石蟹，漁民順帶銷售石蟹，慢慢分支成了石蟹產業鏈，到20世紀後期，石蟹漁業已經成為佛羅裡達州最有價值的產業之一。在1990年代後期，捕撈石蟹的產量達到了最高峰，之後數量呈遞減趨勢，FWC研究發現因過度捕撈和環境變化使得石蟹數量急劇減少。

美國對漁業養殖要求非常高，而遊釣漁業非常發達，石蟹捕撈產業鏈已經存在已久，FWC看似保護石蟹的規定，卻更像是讓該產業鏈「持續發展」的保護傘，有點養著羊就能使勁「薅羊毛」的意思。因此石蟹沒有大規模進行養殖。

看到這兒，大家會不會關心失去鉗子的石蟹呢？這些石蟹還能活下去嗎？

佛羅裡達石蟹在自然界生活的時候，偶爾也會因為鉗子被石頭卡住，自行切斷蟹鉗逃走。石蟹爬行速度很慢，被捕食者追殺的時候，它也會像壁虎斷尾一樣，斷掉自己的蟹鉗，從而逃生。按習性來說，斷掉的蟹鉗可以在蛻殼後再生。

FWC抓了一些野生的石蟹研究發現，如果掰掉石蟹的2隻爪子，死亡率為46%至82%。如果掰掉石蟹的一隻爪子，死亡率為23%至59%。如果沒有失去爪子，死亡率則為12.8%。數據研究出來了，FWC卻並沒有規定掰幾個爪子，只要爪子尺寸符合標準，2隻爪子全部掰掉也沒問題。由此可見，掰掉蟹鉗的石蟹大概率能夠存活下來，不過掰掉2隻蟹鉗的石蟹只能生死由命了，畢竟死亡率最高達到了82%。

FWC研究表示，掰螃蟹的時候手法很重要，掰掉蟹鉗以後，要保證連接處的關節完好無損，這樣石蟹可以重新長出2隻蟹鉗，如果不小心把關節處掰壞了，石蟹就會死去。