清炒蘆蒿詳細做法（清炒蘆蒿滿嘴香）

2023-05-12 20:53:44

在南京過完年，回上海的那天，大舅子開著助動車，來到我們入住的酒店，送來了滿滿一袋蘆蒿。「剛從菜場買來的，攤主也是剛從八卦洲收來的，很新鮮，還活著呢。」大舅子說。

我接過大舅子手中的蘆蒿，一股清香隨即侵入了我的鼻腔。我感動得連聲向大舅子致謝。

每到春初，蘆蒿是南京尋常人家餐桌上最常見的菜餚，南京的春天是從吃蘆蒿開始的。幾段蘆蒿在嘴，吃到的不僅是清香，更是春天的氣息，春天的生機。

我在南京工作生活過18個年頭，蘆蒿也成為了我在南京期間最喜歡吃的野菜之一。

第一次吃到蘆蒿是在我與後來成為我妻子的女友家。那也是一個初春時節，作為毛腳女婿的我第一次去見嶽父嶽母。那天午飯時，菜桌上有一盤菜，是香乾與一些莖枝炒在一起的。那莖枝掐成了一段一段的，青翠碧綠，特別醒目。我沒見過，也沒吃過。我懷著嘗試的心情用筷子夾了兩段送入嘴裡，未及嚼，就聞到了一股清香；慢慢一嚼，既嫩又脆，滿嘴皆香；既不苦不澀，又無筋無渣。「好吃」，我在心裡說。

飯後，我請教女友後才知道了這菜的名字叫蘆蒿。與女友結婚成家後，一日三餐，必要去菜場買菜。那年初春時節，菜場上不少攤位賣起了蘆蒿，我見狀便想到了第一次吃過的炒蘆蒿，嘴裡仿佛已經滲出了一股淡淡的蘆蒿清香。於是，便買了一把回家。一盤清炒蘆蒿，吃得滿嘴是香；隔日再買，連續吃了幾天，怎麼也吃不厭。從此，每年春季，我都會吃上幾頓清炒蘆蒿或香乾炒蘆蒿，慢慢的就喜歡上了蘆蒿。

喜歡上蘆蒿的同時，也漸漸知道了蘆蒿的種種。蘆蒿，為菊科蒿屬植物 ，是一種多年生草本；其植株具清香氣味；嫩莖葉可涼拌、炒食；炒出來的蘆蒿，其特點就是清香、鮮美，脆嫩爽口，並含有豐富的營養。

南京人吃蘆蒿的歷史很悠久，據說，明朝皇帝朱元璋喜歡吃蘆蒿，從那時起，蘆蒿一度被列為皇室貢品。其實，早在宋朝時，蘆蒿已經走上了百姓的餐桌。北宋著名文學家蘇軾，也是一位美食家，他在《惠崇春江晚景》中寫道：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」。詩中的蔞蒿就是蘆蒿。東坡先生把蘆蒿與河豚並列起來了，可見，他也是喜歡吃蘆蒿的。《紅樓夢》第六十一回裡，有一段晴雯想吃蘆蒿的描述，由此想來，曹雪芹恐怕也是吃過蘆蒿的。

蘆蒿的最佳產地是南京的八卦洲。八卦洲四面環江，氣候條件非常適合蘆蒿的生長。上世紀八十年代起，八卦洲就開始廣種蘆蒿。如今，蘆蒿不僅成了八卦洲的特產，而且為八卦洲贏得了「中國蘆蒿之鄉」的美譽。

吃蘆蒿，是有時節講究的。南京人說，正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。實際上，南京人是把蘆蒿當春蔬來對待的，不時不食，過了時節，就不再吃它了。

吃蘆蒿，吃它的嫩枝。蘆蒿長得枝枝蔓蔓，既不吃其葉，也不吃其根，只吃枝莖上的一段嫩枝。南京人對吃蘆蒿有「一尺扔八寸」之說，一斤蘆蒿，能夠掐來吃的大摡在二三兩左右。

掐蘆蒿的過程有點費時費工，炒蘆蒿倒是比較簡單。一般就是清炒蘆蒿或香乾炒蘆蒿，複雜一點的也只是加些蝦仁而已。

蘆蒿色澤青翠碧綠，有人描述它「碧玉綠簪」。這種色澤，經過爆炒不僅依然不變，而且還更加生動，有一種潤澤亮麗的模樣，愈發激動味蕾。

吃蘆蒿，需要慢慢咀嚼；一尺蘆蒿只吃了其中的兩寸，惟有慢慢咀嚼，才是對它最好的回報；也只有慢慢咀嚼，才能更好的品嘗到它的香味與美妙。

離開南京後，春季的菜場裡有薺菜、馬蘭頭、金花頭等上海地區著名的「春三蔬」，卻很難見到南京「春蔬」蘆蒿。只有在春天裡回南京時，才又能品嘗到蘆蒿的清香味。

這次去南京過年，我想起了蘆蒿，便向大舅子提要求，點名要吃清炒蘆蒿。在大舅子家吃年夜飯時，滿滿一桌美味佳餚中，一盤鮮嫩碧綠的清炒蘆蒿格外醒目。自然，我的第一筷子便是蘆蒿了。蘆蒿到嘴，滿嘴清香，一種久違的味道，讓人親切而滿足。

年屆七十的大舅子依然心思縝密。他一定是看到我在年夜飯時對蘆蒿的情有獨鍾，所以在我回家之時，又專門去菜場買來了蘆蒿，才有了本文開頭的一幕。

南京是我的第二故鄉。蘆蒿的清香，便是我記憶中關於第二故鄉最難忘的春天味道。