掛霜花生米怎麼製作（有人第一步就錯了）
2023-05-13 00:00:19
大家好，我是小林廚房的小林，年三十的的晚上家人們要聚在一起看春晚，這時候可不能少了點小零食，今天就教大家做一道簡單的掛霜花生，按照這樣做糖霜潔白酥脆，不易回潮融化脫落，感興趣的朋友請往下看。
小時候對一些自己未知不了解的事情總是很感興趣，比如今天所說的「掛霜花生」，那時候就是很奇怪，花生上的那一層白色的「霜」是怎麼做出來，一直以為是一種奶油粘在上面，最後才得知就是普通的白糖而已罷了，今天就班門弄斧的和大家分享一下掛霜花生的做法。
掛霜花生要想做好還是有一點難度的，首先就是要掌握好白糖「返沙」的時間，其次就是如何做到花生酥脆還不容易返潮，有的朋友做出的糖霜花生不脆，關鍵放上一天就會發生糖霜融化的情況，這其實是很多人的第一步就做錯了，下面就和我去看看糖霜花生的正確做法吧。
1.掛霜花生的正確做法
1.花生要選擇顆粒飽滿的紅皮花生粒，因為最後紅色最能夠對比出糖霜的白，然後用清水衝洗乾淨後瀝乾水分待用，注意不要用水浸泡只是衝洗一下灰塵即可；家中有條件的朋友可以使用烤箱將花生烤熟，只需上下火150度烤15分鐘左右即可，也可以選擇用熱鍋小火不停的翻炒熟透，同樣也可以用油炸熟透。
2.這一步很重要，就是要將熟透的花生冷卻後再拿來下一步的製作，這是糖霜花生酥脆的關鍵一步，尤其是油炸後的花生一定要等到冷卻後再製作，很多人容易做錯甚至忽略這一步。
3.下面就是關鍵的給花生掛霜了，我們在鍋中加入250克白糖，清水80克左右，開大火將白糖熬到融化，這時候改成中小火繼續熬製，由大泡變成小泡後，這時候要不停地攪動，待糖液流動性變差，也就是略微黏稠的時候就立刻打入炒熟的花生米。
4.花生倒入後要立刻將火源關掉，然後不停的翻炒讓每一粒花生上都均勻的裹滿糖漿，這時候將25克的玉米澱粉分三次加入鍋中翻炒均勻，這時候記住要不停地翻動，讓糖漿遇冷進行結晶返沙；這個步驟最好是兩人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米澱粉。
5.最後糖漿就結晶和玉米澱粉緊緊地粘在花生的表面形成糖霜，這樣掛霜花生就製作好了。
下面將所需到底食材和調料列出供大家參考：
花生米300克，白糖250克，清水80克，玉米澱粉25克。
2.「返砂」技術精講
返砂也可以叫翻砂，顧名思義就是白糖加熱融化後再遇冷結晶砂化的一個過程，一般多用來製作各種甜食，像糖霜花生，糖霜山楂，翻沙芋頭，翻沙慄子，糖霜核桃仁，乾果類等，可以用白糖和冰糖來製作，很多人將糖霜花生做成了拔絲花生就是這一步沒有掌握好，下面為大家詳細講解。
水分熬幹後，糖液不聚攏最好
翻砂要用水和白糖或者冰糖來操作，水要比白糖的量少一點，其實也就是加熱後將白糖在水裡融化，再繼續熬製將水分完全蒸發乾淨的時候就可以進行翻沙操作了。白糖和水加熱融化後繼續攪動會出現大泡，其實這是水在沸騰，繼續攪動會發現氣泡變小，說明水分減小，再繼續攪動會發現糖液不像之前那樣流動性好了，攪到鍋邊不向中間聚攏，說明這時候水分已經蒸發沒了，只剩下糖漿了，這時候也就是翻砂的最好時機了，翻砂的時候要不停地攪動，防止食材黏連再一塊。
3.最後總結
1.做掛霜花生最好是選用紅皮的花生，這樣紅色可以顯得的白色更加的明亮；炒熟和炸熟的花生都要完全冷卻後再用來掛霜，這樣才能保證花生酥脆可口
2.最後的玉米澱粉也可以不用添加，但是加了玉米澱粉後糖霜更加的潔白，而且有的朋友喜歡加麵粉，加了麵粉比玉米澱粉更容易吸水返潮，所以最好是加玉米澱粉。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
,
