孤獨的美食家芹菜（美味的浪漫魔術師）

2023-05-07 03:34:40 2

要想做好西餐，差那麼一點香草陪伴，恐怕出來的味道就跑了十萬八千裡。試想一下，如果香草質量不過關，或者用錯了品種，恐怕就「不是滋味」啦！就像英國古老民謠裡唱的那樣「歐芹、鼠尾草、迷迭香和百裡香」，我們今天就一起分享關於歐芹的浪漫。

地中海之石——歐芹Parsley

歐芹（Parsley）又叫洋芫荽、法香等，產於地中海地區多巖石的海邊，是從希臘語來的，意為「石頭」。很早以前即被記載於希臘植物志上，公元前3世紀在羅馬人的廚房裡，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃鬱。另外，在古埃及和古希臘，都認為歐芹代表勝利，因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠。

（一點香料的搭配，無需太多複雜的工藝）

口味特點

味道清新、溫和，有濃鬱的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道，是調味家族的重要成員。由於它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。總的來說，歐芹是屬於一種錦上添花類型的香草吧，除了做菜，根部可以利尿，葉子汁液能護膚保養頭髮。據說種在玫瑰旁邊，玫瑰會特別香特別漂亮呢！

tips:歐芹分兩個品種，分別是普通的歐芹以及皺葉歐芹。皺葉歐芹不是用來烹調的，是用來擺盤裝飾的，大家出外用餐的時候肯定見過的。

（歐芹配烤土豆、烤茄子）

（歐芹配奶酪）

（歐芹配牛排）

食材搭配

作為重要配角而存在的香草，它適合搭配其他香草一起烹調，給菜式增色增味。例如香味較為濃鬱的香草，好像羅勒裡面的丁香羅勒，九層塔，紫羅勒等，還有紫蘇，茴香也非常適合搭配歐芹。歐芹同樣也適合比較濃味的醬料搭配哦。

歐芹尤其和奶油啊，肉類等都很搭配，常見的是奶油西式湯或義大利麵裝盤的時候撒點歐芹碎，烤土豆肉啊，煎牛排或者焗芝士的時候撒點兒吃，特別香哦！

這裡先和大家分享一個最最最簡單的——香蒜麵包 做法就一句話：將蒜泥，歐芹碎，和黃油混合在一起，用刀均勻抹在麵包片上，放入烤箱烘烤6分鐘就是好吃的香蒜麵包（看看上面的步驟圖，多簡單）！

（一點歐芹的點綴，煎個最普通的蛋餅，一點點不一樣的風味）

（美味的香料就在我們身邊）

也許有些朋友還覺的香草離我們的生活有點遠，那就有點OUT啦。現在都是流行在家裡種香草，有些香草非常好種，家裡種幾盆既好看又可以吃，有些香草在強烈的陽光下會散發獨特的香味，有些開花很漂亮，有些有驅蟲功效。很多人喜歡做飯就是因為先喜歡植物，繼而喜歡香草，再到香料......強烈推薦大家也試試啊！尤其當你工作很忙，冰箱裡空蕩蕩的，不知道該做點什麼吃，又不想用方便食品對付時。這就是一個「命題作文」式的菜——先找出幾樣能吃的，再考慮能用它們做成什麼，只需要用一點香草點綴，你就能找到西式大餐的感覺了（笑）。